干锅肥肠做法，肥肠是一种较为难处理的食材，想要把肥肠变成美味的料理，首先得要知道如何清理肥肠，肥肠最为经典的`做法就是干锅肥肠，所以今天特地为大家带来了干锅肥肠做法，一起来看看吧
干锅肥肠做法1
用料
猪大肠
青椒
黄瓜
青笋
胡萝卜
葱段
大蒜
生姜
花椒
干辣椒
泡姜
泡辣椒
盐
蚝油
老抽
白糖
味精
做法
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
切成小段
将大肠放入冷水锅中
倒入2勺白酒或者料酒
丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
捞出
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
将调料的香味炒出来
倒入大肠
调入一勺蚝油
一勺老抽，上色
炒匀
放点盐
一勺白糖
倒入开水，淹没食材的1/2即可
翻匀，盖上锅盖
焖至汁水收干
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
略炒2分钟
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
翻炒几下，一点味精。关火
一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
小贴士
因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。
干锅肥肠做法2
1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
2、肥肠晾凉后切成2、5厘米长、1厘米宽的条；
3、青、红椒去蒂切滚刀块；
4、蒜子去蒂；
5、葱切2厘米长的段；
6、姜切片；
7、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8、加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9、再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10、再选出八角、桂皮、整干椒；
11、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
12、倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
13、淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
