很多家庭主妇对于鱼的做法都感到很伤脑经,每次做出来的鱼不是太腥就是味道不好,想要蒸出好吃的黄鱼、鲈鱼、桂鱼等鱼都是要掌握好方法的,那么好吃的清蒸多宝鱼黄鱼、鲈鱼、桂鱼等怎么做呢?
清蒸多宝鱼黄鱼、鲈鱼、桂鱼……1
清蒸多宝鱼(黄鱼、鲈鱼、桂鱼……)
肉嫩且味道鲜美。
用料
多宝鱼 1条
葱 2根
姜 4片
红辣椒??? 2个
料酒 2勺
盐 克
蒸鱼豉油 1勺
香菜 1根
翻过来剪刀剪一个口儿把鱼肚子里面清理干净,冲洗后沥干水分,我是用厨房纸巾吸干水分的。
清蒸多宝鱼(黄鱼、鲈鱼、桂鱼……)的做法
多宝鱼洗干净,外面一层黏膜洗掉,用剪刀把鳃挑出来剪干净
两面撒上盐,倒些料酒腌15分钟,中途翻个身,去腥。
这个时候切葱丝,姜丝,还有辣椒圈。
调料君:一勺蒸鱼豉油,半勺生抽,半勺糖搅拌均匀。(后面一段过程没拍照,字面了解)十五分钟后把腌鱼的汁水倒掉,两面铺上生姜和葱(记得留一部分最后摆盘用),肚子里也放些。鱼盘子上蒸架,水烧开后蒸7-8分钟,关火闷5分钟,看你买的鱼大小决定时间长短。
端出鱼,小心烫手手哈,把盘子里的水倒干净,不倒会腥哒!葱和姜也夹掉!重新铺姜葱,辣椒圈也放上,香菜一根,调料君倒上,把蒸鱼锅洗干净,放油加热,倒在鱼身上,次啦~响了表示成功??
上桌子,色香味不逊色于右边的鸡翅君,
小贴士
咸淡根据每个人的口味调节,此方法适用于很多鱼,小黄鱼、鲈鱼…都可以用这个教程,如果鱼比较大记得在鱼身上改几刀,以便于入味。
清蒸多宝鱼黄鱼、鲈鱼、桂鱼……2
很多家庭主妇对于清蒸鱼都很发愁,怎样才能做出美味的清蒸鱼呢?别急,下面马上告诉你八个制作清蒸鱼的秘诀,保你做出的清蒸鱼好看又美味。
一:选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼,那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中,好入味,且摆盘美观。
二:鱼的处理技巧。在处理鱼时,清除掉鱼的内脏后,将鱼肚子上脊骨从腹内斩断,这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
三:备齐蒸鱼的调料: 料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上,此时注意,鱼背上要划上几道口子,这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜,这样能让鱼更加美味,且形状更加饱满。
四:蒸鱼时,在盘底横放上几根葱段,已到达使鱼盘分离的效果,这样便于鱼受热均匀,且熟的快。
五、蒸鱼时要让鱼“站”在盘子里,即鱼像游动时那样立起来,可利用用两节大葱来撑开鱼腹,使鱼平稳立住。
六、摆好鱼好,即可上锅蒸了,但是注意上锅前,必须先把笼屉下的水烧开,然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候,控制蒸鱼的.时间,一般十分钟为宜。
七、关火后先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软,味道更加鲜美。
八、上桌前加点料,鱼出锅后,在上面撒点葱丝,淋点麻油,一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦!
怎么样这八个秘诀是不是简单易行啊?别看简单,它们可是做出美味又好看的清蒸鱼必不可少的步骤哦!
最后特别提醒:
吃鱼最好不要吃马上宰杀的鱼,一般鱼杀后用保鲜膜覆盖冷藏四到五个小时再吃比较好,这时的鱼肉细菌含量较少,蛋白质才能充分转化为人体易吸收的氨基酸。