珍珠翡翠白玉汤，一提起珍珠翡翠白玉汤，不得不说一位历史人物，那就是明太祖朱元璋，相传这道珍珠翡翠白玉汤在朱元璋危难时刻起到不小作用，今天来教大家如何制作这道历史名菜珍珠翡翠白玉汤。
珍珠翡翠白玉汤
做法一：
一、原料：
1、主料：大米粥（剩）、豆腐（微酸败）。2，配料：菠菜（蔫烂的）。3，调料：盐、胡椒粉。
二、制作方法：
1、旺火上勺烧水，水开后豆腐切块飞水备用。
2、旺火上勺，把粥（剩饭也可）倒入锅中加少量水熬成稀粥（形似珍珠）+豆腐块（形似白玉）+菠菜梗（形似翡翠）。
3、烧开后调入盐+胡椒粉即可。
这就是当年最正版的“珍珠翡翠白玉汤”，说的再直白些，就是一碗馊泔水~后来人们就把以上的'原料都换成新鲜的原料，再如法加工制作了。
做法二：
一、原料：
1，主辅料：北豆腐、绿豆粉丝，奶白菜，生菜心，金针菇，水发香菇，火腿，大金钩海米，水发木耳。2调料：淡奶、盐，鸡汤（或浓缩鸡汁），胡椒粉。
二、制作方法：
1、旺火上勺烧水，豆腐切块飞水备用，绿豆粉丝泡软。 奶白菜切块，生菜心撕碎，香菇改块，火腿切方丁，大金钩海米温水泡发，木耳撕成朵备用。
2、旺火上勺加开水，鸡汤（或浓缩鸡汁），淡奶，盐，胡椒粉，调成奶白色、咸鲜微辣的汤。加入“方法一”中的所有备料，水开后三分钟即可！
依个人口味出锅时还可以在上面琳几滴香油，细香葱末或青蒜末或香菜末均可。还可以一些鱼丸、虾丸、蟹足棒之类的，可谓是任意搭配，随心组合。
珍珠翡翠白玉汤的来历是什么
民间相传珍珠翡翠白玉汤是源于明太祖朱元璋，朱元璋少时家贫，从没吃饱过肚子，常常一整天讨不到一口饭吃。有一次，他一连三日没讨到东西，又饿又晕，在街上昏倒了，后为一位路过的老婆婆救起带回家，将家里仅有的一块豆腐块和一小撮菠菜，红根绿叶放在一起，浇上一碗剩米饭一煮，给朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么，那老婆婆苦中求乐，开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。
扩展资料：
当年，八国联军进犯北京，慈禧太后和光绪皇帝携随身侍从被迫西逃。途径京西怀来县时，由于众人疲于奔波饥渴难耐，只好拐进路旁一平民家里歇脚。热情好客的平民夫妻二人见来客当中年岁最大的老太太神色惶惶、灰头土脸，顿生恻隐之心，忙打水让各位洗涮，进屋上炕休息。
就在丈夫热情招待客人，妻子准备饭菜的时候，夫妻二人遇到了难题：兵荒马乱的年月，穷苦百姓的生活水平自然不高。菜准备好了，是菠菜、豆腐；饭却成了“巧妇难为无米之炊”，小米倒是有，根本就不够做这么多人吃的一顿饭，白面也还有，只够做一锅面糊糊。这饭，怎么做？去买？没有银子。尽管客人们进门时说过走时会给留下饭钱，可那是后事。总不能让客人们吃饭前先付钱吧！
珍珠翡翠白玉汤聪明的妻子灵机一动，想出了这么个办法：她把小米煮成八成熟时捞出来，拌上少量白面后金黄的小米就变成了又匀又圆的面颗粒，然后倒入调好味的菠菜、豆腐汤内，几分钟后，一大锅热气腾腾香味扑鼻的面汤就展现在众人面前。
