关于水果营养的小知识。相信大家对各式各样的水果并不陌生，很多人都喜欢吃水果，但大部分人其实并不知道水果有着怎样的营养。那么接下来就由小编带大家一起详细了解下关于水果营养的小知识。
水果营养的小知识1
1、水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。
2、主要营养：
（1）维生素C。
维生素C具有很强的抗氧化性，有助人体对铁的吸收，在提高免疫力方面也能起到一定作用。维生素C含量冠军是鲜枣，能够达到243毫克/100克。亚军是猕猴桃，含量为62毫克/100克，季军是草莓，47毫克/100克的含量也可以“笑傲”水果界。
（2）钾。
钾是人体内十分重要的一种矿物质，这种营养素有助预防中风，并协助肌肉正常收缩。因摄入高钠导致高血压时，钾还具有降血压的作用。补钾冠军仍然是枣类（冬枣、黑枣、小枣等），含量为370~600毫克/100克，相当于每天所需钾含量的1/4。排第二的是热带水果类，香蕉，椰子、菠萝蜜、榴莲等热带水果的钾含量也都能够达到250~470毫克/100克。
（3）胡萝卜素。
胡萝卜素是一类黄色的色素，它对保护视力和皮肤都有至关重要的作用。既然这种色素是黄色的，那含量较高的也必然是黄色水果。胡萝卜素含量最高的三大类水果分别是柑橘类（橘子、橙子等）、芒果、以及黄色瓜类（哈密瓜、木瓜等）。
（4）膳食纤维。
膳食纤维是一类特殊的碳水化合物，它不会被人体吸收，而是直接进入大肠，有益于肠道健康。膳食纤维排名第一的是库尔勒梨，含量约为6.7%，1个库尔勒梨（平均120克）就能够提供每日膳食纤维推荐量的1/4。
水果营养的小知识2
关于吃蔬菜的营养小知识
1、 像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗
茄子作为一个整体并不能归属于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整个茄子的比重很小，能够提供的花青素、维生素C、B、黄酮类物质—芦丁等有限。所以茄子整体不属于深色蔬菜。类似的还有黄瓜，红萝卜，青萝卜等也不属于深色蔬菜。
但是如果把茄子皮单独削下来做成一个菜，那么就是深色蔬菜了。而剩下的部分可以做红烧茄子等。类似的还有黄瓜、萝卜等蔬菜。
2、 为啥说蔬菜叶子是丢弃的“宝贝”
一般来说，叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶都比相应茎根部高出数倍。因为绿叶是植物进行光合作用的'部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中含有有维生素C，B2，叶酸，维生素K，类胡萝卜素，类黄酮等很多营养保健成分含量都很高，同时还含有膳食纤维、钾，镁，钙等营养物质。好多人把芹菜叶扔掉，这是很可惜的，例如莴笋叶、芹菜叶、萝卜叶等。
3、 如何健康吃薯类
土豆、山药、藕等薯类并不是典型的蔬菜，这些薯类的营养特点是：淀粉含量高，而蛋白质与脂肪含量低，例如甘薯的淀粉含量高达25%，而蛋白质为1.5%，脂肪仅为0,2%；土豆含淀粉达17%。薯类的干制品中淀粉含量可达80%左右，蛋白质为5%，脂肪仅为0.5%左右，所以薯类的自身特点决定了其具有一定的控制体重、预防便秘的作用。
不过，吃薯类的时候，需适当减少主食的摄入，避免淀粉摄入过多转化为脂肪储存，而且烹饪方式，最好选择蒸、煮等少油的烹饪方式，避免油炸。例如炸薯条or炸薯片的脂肪含量将会大大提高，对控制体重很不利。
4、 蔬菜与水果能否相互替换
很多人觉得蔬菜与水果的营养成分与保健功效有些相似之处，就觉得两者可以相互替换，其实不然。首先，蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物高于水果，所以水果不能取代蔬菜。其次，水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要高，且其营养成分不受烹饪方式的影响，所以蔬菜也不能取代水果。推荐每餐有蔬菜、每日有水果。
