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自从儿子在外吃过一次炒饼后，就念念不忘了，这些天经常喊着要吃炒饼。
炒饼，是北方的一种面食小吃。 特别在夏天，路边摊卖炒饼的会更多，味道呢，真的很好吃！ 其实这饼跟我们韩城的糊卜制作差不多，只不过是制作方法不同，一个是炒，一个是煮。 请忽略我切的饼，我需要一把锋利一点的刀了，我用的面粉是自家磨的面粉，而韩城的小麦，因为麦种和温差的原因，面粉一直很筋道。
材料：
面粉400g、开水220g（90度左右）
西红柿、青菜、大葱、鸡蛋、辣椒面、孜然粉、盐、油
过程：
1、面粉中一点点加入水，烫好面，静置十分钟，分成小剂子。
2、擀开，尽量薄一点，两片中间刷点油，放一起，放电饼铛上烙，可以待一面烙好后再加一个刚擀好的面片，这样增加生面片进去，会将生面片的水分带入，烙的饼能湿润点。（这是我老家烙饼的方法）
3、烙至上花即可，取出切条。
4、西红柿、青菜、大葱切碎备用。
5、炒锅烧油，下入葱煸炒，放入适量辣椒面，然后下入青菜根翻炒，调入适量孜然粉翻炒匀，放入西红柿翻炒，调入适量盐。
6、待西红柿汤汁变稠，下入饼翻炒，这时候可以稍微加一点热水，饼更软，出锅前放入青菜叶，翻炒熟即可。
提示：
1、我用开水烫面，这样的面筋道还软，不喜欢的请选择。
2、烙饼的方法是我老家做糊卜的方法，请自己选择。
3、炒饼我们喜欢放辣椒面，不能吃辣的可以不放，配菜也可以根据自己的喜好选择，我这里只提供我的制作方法而已。
4、炒的过程中太干可以加点热水，加孜然粉味道更好噢，但不可多！不喜欢加水的，可以将烙好的饼放锅上蒸几分钟，这样能保证全熟。
