茄子到底如何烹饪才会更好吃，想必这是很多喜欢吃茄子得人共同的心声就是红烧茄子，做好了吃起来那可是比肉还香呢，到底这道经典的下饭菜是怎么做的呢？本文内容为大家一一讲解红烧茄子正宗做法是什么，欢迎大家阅读收藏！
红烧茄子正宗做法是什么1
食材用料：
茄子 2根，青椒 1个，西红柿 1个，蒜 10克，葱 10克，盐 5g，料酒 15克，白糖 15克，味精 3克，鸡粉 3g，胡椒粉 5g，番茄酱 10克，蚝油 5克，生抽 10克，醋 10克
步骤：
1、茄子去皮，洗净切滚刀块
2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3、蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5、用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6、待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
红烧茄子正宗做法是什么2
配料：
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1、茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2、猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
3、葱、蒜、辣椒切碎，备用
4、热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5、煎好的茄子，捞起备用
6、锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7、倒入肉末，翻炒
8、倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9、加入适量的酱油，翻炒均匀
10、最后撒上葱花
11、完成啦
红烧茄子正宗做法是什么3
1、准备食材。
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3、茄子切成滚分块。
4、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5、将泡好的`茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6、锅中油烧热，加入茄子炸。
7、炸至茄子略软捞出。
8、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10、加入调好的碗汁大火烧开。
11、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
