火锅底料配方家庭版，我们在吃火锅的时候最不能少的就是锅底了，锅底的味道直接代表着这顿火锅的好坏，那么大家知道家庭火锅应该怎么调锅底吗？让我们一起来看看关于火锅底料配方家庭版的配方吧。
火锅底料配方家庭版1
原料：火锅料全能包、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）
第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。
第3步、准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）
第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。
小贴士：
这种做法，完全是与火锅店的一致，因此做出来的味道，也与火锅店相差无几，味道纯正、浓厚，想想都让人忍不住吞口水。
火锅底料配方家庭版2
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香，其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的'炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
火锅底料配方家庭版3
【麻辣火锅汤底】
【原材料】：干辣椒120克、八角2颗、桂皮2小块、草果2颗、白寇10颗、香叶3片、小茴香6克、生姜、洋葱、小葱、香菜，牛油。
【制作步骤】：
1：首先准备干辣椒120克切成小段放在一个盆中，倒上适量的开水把辣椒段浸泡30分钟（切辣椒的时候，千万不要揉眼睛啊）。
2：辣椒泡好后，攥干水分放在石臼中，然后把辣椒均匀的捣碎了（如果家里没有石臼的话，可以用擀面杖敲打，只要是能够把辣椒捣碎就可以）。
3：辣椒捣碎后，我们就开始准备香料，在小碗中放上八角2颗、桂皮2小块、草果2颗、白寇10颗、香叶3片、小茴香6克、适量的高度白酒搅拌均匀腌制一会。
4：再准备一个小碗，放上适量的青花椒，再把泡香料的高度白酒倒进去（倒上高度白酒的目的是防止青花椒发苦）。
5：把生姜切成姜片，洋葱切成丝，小葱切成段，香菜切成小段，牛油600克切成块，最后准备红油豆瓣酱60克作为备用。
6：首先把牛油放进锅里炒化，油温在五六成热的时候，把葱姜香菜段放进去炒出香味，葱姜香菜炸到金黄时，捞出来就可以了，将捣碎的辣椒放进去炒1分钟，再把泡好的八角，桂皮，草果，白寇，香叶，小茴香放进去炒8分钟，主要就是炒出里面的香味。
7：炒出香味后把豆瓣酱放进去，开小火炒出红油（放上豆瓣酱后开小火炒出来的汤底更鲜亮）豆瓣酱炒出香味之后，加上青花椒翻炒2分钟，加上适量的冰糖、酒糟和适量的清水搅拌均匀，开大火烧开。
8：大火烧开后，我们就开始调味，加上适量的食盐和鸡精搅拌均匀就可以出锅了。
