大蒜的功效和作用有哪些，大蒜是一种有助于防癌的食物，在日常生活中，有的人喜欢吃大蒜或者作为配料放在菜里。那么大蒜的功效和作用有哪些呢？今天就跟着小编一起来了解一下吧。
大蒜的功效和作用有哪些1
1、降低胆固醇
平时大蒜能净化血液，可降低血液中胆固醇的数量，它既能抑制人体对胆固醇的吸收，又能让人体内的胆固醇尽快排出体外，可防止人体因胆固醇数量过高而出现疾病，对人类的动脉硬化和血栓有特别好的预防作用。
2、预防高血压
大蒜还能预防高血压发生，因为大蒜不但能净化血液，还能促进血液循环，而且能提高人类心脏功能，可加快身体血液循环速度能防止高血压出现，那些患有高血压的人在大蒜以后还能让血压慢慢降下来。
3、消炎杀菌
消炎杀菌提高身体的抗病毒能力，是大蒜的重要功效之一，因为大蒜中含有丰富的大蒜素，它是一种超强的抗菌物质，能消灭人体内的敏感菌，并能防止细菌与病毒在人体内滋生繁殖，能让人体内出现了炎症消退也能防止人体因细菌感染而出现炎症状。
4、预防癌症
预防癌症也是人们大蒜的重要功效，因为人们大蒜可吸收丰富的硫化合物，这种物质可增强人体的解毒功能，并能防止致癌物质生成，能有效阻止人体细胞癌变，降低癌症发病率，另外人们大蒜还能提高身体免疫功能，增强人体抗氧化能力，这些也是它能预防癌症的重要原因。
上面详细为大家介绍了大蒜的作用和功效，能让大家了解大蒜的具体好处，今后大家在想保健身体时，可适量生吃一些大蒜，但那些患有胃溃疡和胃肠粘膜受损的人是不能大蒜的，不然会让病情加重。
大蒜怎样保存不发芽
1、风干保存
把大蒜分干以后保存大蒜不容易发芽，特别是在中国北方地区空气比较干燥，可以把收取以后的大蒜直接装入到我那里，然后把它悬挂在阴凉通风的地方风干，这样就能延长大蒜的保质期，而且不会让大蒜发芽。
2、药物熏蒸
大蒜用药物熏蒸以后再保存也不会发芽市场上出售的`，很多大蒜都是经过硫磺熏蒸的，他在熏蒸过程中会杀死大蒜中的活细胞，可防止大蒜发芽，但这样的大蒜也不适合人们经常使用，因为它有硫磺残留，过多食用会危害身体健康。
3、高温处理
把大蒜经高温处理以后再保存它也不容易发芽，最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱温度设置在45~50度左右，让大蒜在里面考试到15分钟，然后再取出，把它放在阴凉通风的地方保存大蒜就不容易发芽。
4、密封保存
那大蒜保存在密封的环境中也能防止大蒜发芽，在保存大蒜的时候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰开，把坏的大蒜瓣去掉，随后把得到的大蒜瓣装入到可以密封的干净瓶子中，把盖密封好，防止它与空气接触，这样可降低保存环境中的氧气浓度，能防止大蒜发芽。
上面为大家介绍了一些大蒜的正确保存方法和技巧，能让大家知道大蒜怎么保存才能不发芽，才能让保存时间更长，以后家中有大蒜需要保存时可以试试上面介绍的正确保存方法，能让保存的大蒜既不发芽还能保存较长时间。
大蒜的功效和作用有哪些2
大蒜的营养功效
1、消炎：大蒜是天然的植物广谱抗菌素，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
2、抗癌：大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的启动阶段，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3、降脂：平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。经常食用生蒜也有降压作用。
4、降糖：生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
5、消疲：大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
大蒜食谱大全
1、大蒜烤鸡
橄榄油6汤匙，全鸡（每只约1.5公斤)2只，每只鸡切成8份，去皮，面粉400克，大蒜40瓣，不剥皮，西洋芹菜茎3根，纵向剖半后切段（2.5厘米长)，新鲜迷迭香4枝或1茶匙干迷迭香，新鲜百里香3枝或1/2茶匙干百里香，不甜的苦艾酒或白酒240毫升，鸡汤240毫升，盐11/2茶匙。
烤箱预热至180摄氏度。锅中下2汤匙油，中火加热。鸡肉沾上面粉，轻轻抖掉多余的面粉。放入锅中，每边煎4分钟，至鸡肉变成金黄色。煎好的鸡肉放在烤盘内。分几次煎好鸡肉，每次适量加入剩下的油。
大蒜、芹菜、迷迭香和百里香放入锅内，煮1分钟。加酒，转大火，沸后续煮2分钟，使酒精挥发。加入鸡汤和盐，沸后熄火，将锅内的佐料倒在鸡肉上，盖上铝箔纸。放入烤箱烤45分钟，至鸡肉全熟、大蒜变成蒜泥。盛盘上桌，趁热享用。
2、大蒜炒鸡蛋
大蒜，鸡蛋3个。
将大蒜洗干净，切成2-3厘米的段。将鸡蛋打匀，并放入盐和料酒。锅里放油3汤匙油，油7成热时，放入切好的葱姜爆一下，将鸡蛋液倒入锅中，待稍成形后用铲子改成你喜欢的大小块，取出备用。
3锅内放少许油，烧热后放入切好的大蒜，大火快速翻炒。大蒜八成熟时放入刚才摊好的鸡蛋，加少许盐翻炒几下，就可出锅装盘。
3、大蒜白酒炒蘑菇
橄榄油1汤匙，新鲜蘑菇675克，白葡萄酒4汤匙，大蒜2瓣，剁成末，盐和现磨黑胡椒适量，切碎新鲜小香葱2汤匙。
首先把橄榄油倒入煎锅中，然后用中火上预热。下蘑菇炒10分钟，不停搅拌。将葡萄酒和大蒜搅入煎锅，继续煮，直到大多数葡萄酒液煮干。撒上盐，胡椒粉和小香葱，再炒1分钟即成。
4、五花肉炒大蒜
五花肉100克，大蒜250克。
五花肉洗净切片备用，大蒜洗净切断备用。锅内倒入适量的食油开中火。锅热后倒入五花肉片翻炒，炒至熟倒入大蒜茎一起翻炒，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。煮熟后加入大蒜叶继续煮开。加入适量的盐及味精即可。
5、金香大蒜
大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。
大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。
6、蒜汁面菜
面粉300克，菠菜。
菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。等熟后晾凉切成面菜片。炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅，再放入面菜片煸炒，同时放入盐、味精，最后出勺时放入蒜汁。
7、蒜茸泡菜
大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。
大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒上一层蒜。
葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入坛子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。
3、吃蒜过多的危害
（1）杀死有益细菌
大蒜吃多了也会杀死我们体内的有益细菌，所以对我们身体的也起到了一定的伤害作用，所以我们也要少吃大蒜，尽量控制好大蒜每日的摄入量。
（2）致贫血
大蒜吃多了也可以引起或者引发贫血，大蒜中的某些元素可以让我们人体的红细胞和血红蛋白的含有量降低，从而引起贫血，所以有贫血的人群尽量不吃大蒜。
（3）致胃痛
大蒜吃多了也会对我们的胃黏膜造成伤害，导致胃痛、腹痛等等不适的感觉，所以大蒜也不可以多吃。
（4）致耳鸣耳聋
有眼部疾病的人尽量少吃或者不吃大蒜，因为大蒜吃多了可以让眼部疾病加重，导致耳鸣，耳聋等等症状，所以对于眼部疾病的患者尽量少吃或者不吃大蒜。
（5）加重肝病的病情
患有肝病的人群尽量少吃或者不吃大蒜，因为大蒜不仅对肝病的病毒起不到杀菌的作用，反而更加的加重病情，所以患有肝病的患者尽量的少吃或者不吃大蒜。
