鹅肉的营养价值及功效与作用禁忌，鹅肉的营养价值丰富，里面富含人体生长发育所需的各种氨基酸，而且在鹅肉中的蛋白质属于优质蛋白质，其脂肪含量较低，因此鹅肉热量并不会很高，下面就来具体了解一下鹅肉的营养价值及功效与作用禁忌。
鹅肉的营养价值及功效与作用禁忌1
1、鹅肉能解五脏之热，可治疗和预防咳嗽病症。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有很好的疗效。
2、鹅肉能补虚益气，主治中气不足，消瘦乏力等症。
3、鹅肉对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
4、鹅肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量远远超过其他肉类。而且鹅肉的脂肪熔点也很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
5、鹅肉含有丰富无机盐和维生素，特别是维生素E。
6、鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的。
鹅肉的禁忌
1、患有痄腮的.小孩子不能吃鹅肉。因为痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。
2、高血压病、血脂血症患者也不能吃鹅肉。
3、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉。鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更不适合吃鹅肉。
4、肠胃虚弱、动脉硬化的人也不能吃鹅肉。
除了以上四种人，一般人群都可以食用鹅肉。特别是对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人来说，鹅肉是最佳营养食用营养品，特别适合在冬季进补。对于不能吃鹅肉的人来说，也可以吃点其它营养物质来替代鹅肉的功效。
鹅肉的吃法
大蒜烧鹅肉
材料：鹅胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。
做法：
1、锅内倒入1、5升水，水开后放入大蒜煮；
2、将生姜汁1勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁，鹅肉500克放入酱汁中抓拌均匀，腌制30分钟；
3、香葱洗干净后切成葱末，红枣浸泡5分钟，用刀将栆肉切成一整片，再切成细丝；
4、鹅胸肉腌制好后，将平底锅烧热，倒入少许的油，油温热后放入鹅肉煎，边煎边倒入腌制的酱汁，小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊；
5、将辣椒酱2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺调成酱汁；
6、煎制双面金黄变色后取出，切成宽2厘米的肉条，放入锅中，反复翻炒，再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁，一起翻炒；
7、最后放入银杏果和松仁，翻炒后出锅装盘，肉上撒上栆肉丝和香葱末。
红烧鹅肉
原料：鹅1000g、油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量、料酒适量。
做法
1、将熟鹅肉切成1厘米的正方形，用花生油炸一下捞出来，待用。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
鹅肉的营养价值及功效与作用禁忌2
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的是一种人体必需的脂肪酸—亚油酸可与植物油比美；鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。
主要功效与作用
1、补虚益气：补虚益气，和胃止渴，用于治疗中气不足，消瘦乏力，食少气阴不足的口渴、气短、咳嗽。
2、防治糖尿病：常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用。
3、防治感冒：天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有疗效。
4、清热止咳：鹅胆汁更有清热、止咳之功效。
5、暖胃生津：鹅肉味甘平，有补阴益气之功、暖胃开津之效，是中医食疗中的好原料。
食用调理常识
鹅肉可炖、红烧、熏烤、酱、煨汤等。用鹅肉炖萝卜可利肺、止咳、化痰、平喘。
食用禁忌与注意
1、寒喘或热喘等病患者不宜食用鹅肉。
2、胃肠功能不好的人不宜多食鹅肉。多食鹅肉可以壅气停食，损伤胃气，出现消化不良。
3、湿热内蕴及高血压、疮疡者不宜食用鹅肉。鹅肉能动风。
4、不宜多食烘烤的鹅肉。烘烤的燃料所含的苯并芘可进入所烤的食品中，鹅肉的油脂在火上也能聚成苯并芘，多食烘烤的鹅肉，可使患癌症的几率增加。
5、禁食病死、腐烂变质和未经烹煮熟透的鹅肉。病死、腐烂变质的鹅肉含有细菌与毒素，食后可致疾病与中毒未熟透的鹅肉不易消化，且易导致胃肠。
6、肝炎、胆囊炎、胆结石患者不宜多食鹅肉。鹅肉含脂肪较多（约占11、2%），可助湿生热，多食易加重肝胆疾病的病情。
7、热病后期、消化不良者不宜多食鹅肉。鹅肉甘润肥腻，不易消化，且能助热易引起“食复”（热病初愈因多食油腻而发病）或低热不退。
8、禁加碱烧煮鹅肉食用。加碱烧煮食用虽可使鹅肉煮烂加快，但会大量破坏其中所含的维生素B和维生素C
9、禁食用加工后保存过久的鹅肉。因其肉内含有的酪氨酸能引起头痛，保存过久还导致蛋白质变性，被病原微生物污染。
