超市蔬菜每天管理流程，随着时代的发展越来越多具有当地的特色的美食不断的涌现，这些美食可谓是色香味俱全，讲究菜肴美感的传统，当然食材也是很注意储存的。以下分享超市蔬菜每天管理流程。
超市蔬菜每天管理流程1
一、 生鲜原则
生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应的毛利和销售额。
1、 新鲜
2、 干净
3、 优良服务
4、 可口
5、 合理的价格
6、 品种丰富
新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
可 口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
二、生鲜食品工作程序
采购订单
订货
收货
储存
加工处理
包装陈列
销售
退货 顾客购买
内部转用 损耗
三、生鲜标准
我们员工的原则
有责任感
对自我、公司、社会有纪律的约束
有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步
良好的人际关系
能处理好工作和家庭的时间关系
商品标准
选择保质期内的商品
商品品质优良才能销售
价格签和商品外箱上清楚标明保质期
商品必须分类别储存在冷库
清洁标准
商品从收货至销售始终是清洁的
员工的个人清洁要达标
销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁
使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具
程序标准
操作过程标准化，使用配方标准化
建立标准的管理制度
合理的商品销售和采购计划
利润标准
以增加毛利、减少损耗为经营中心
每个部门都建立合理的利润指标
每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）
四、采购计划
采购计划的建立
由生鲜各部门主管完成，部门经理审核
应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划
考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素
以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划
每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准
采购计划的实施
结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上
五、生鲜部下订单流程
采购计划
确认订货量
永续订单
传真并电话确认
订货结束
超市蔬菜每天管理流程2
超市营运实操——蔬果鲜度管理
要保证蔬果的鲜度，首先需要了解蔬果鲜度的变化原理：
由生物学的角度分析，蔬果的生长过程是发芽——开花——结种子——枯萎，超市所销售的蔬菜通常是在未开花或结种子之前采收的，因此卖场中的蔬果是有生命的载体，它们将继续维持生长的过程。
生长过程最突出的特征是新陈代谢作用的进行，表现为蔬果的呼吸作用和蒸腾作用，因此剖析影响蔬果呼吸、蒸腾作用的因素并对其进行控制，是控制超市蔬果处于良好质量的重要手段。
1、蔬果的呼吸作用：
蔬果的呼吸作用是指蔬果吸收空气中的二氧化碳，释放氧气、水和能量的过程。蔬果的呼吸作用消耗蔬果自身的养分，降低鲜度，释放热量，对蔬果的质量有不利影响。
2、影响呼吸作用的原因
内因：呼吸作用受蔬果自身的种类和发育阶段的影响，不同的蔬果种类和处于不同的生长发育阶段的蔬果的新陈代谢的强度不同，呼吸作用的强弱是不同的。例如叶菜类，鲜嫩多汁，叶表面积大，水分蒸发快，呼吸强度大；根茎类蔬菜，发育较成熟，表面趋于木质化，呼吸作用较小。
外因：1）温度是影响蔬果呼吸强度的重要因素之一。绝大多数的蔬果的呼吸规律是，在10℃以下的低温条件下，蔬果的呼吸强度受温度的影响是很大的，即温度有少许的增加，则呼吸强度有很大的增长，一般0~4℃即以蔬果组织不冻结作为贮藏的最低温度。低温有助于蔬果的贮藏。
2）储藏环境的湿度是影响蔬果呼吸强度的因素之一。湿度过低，蔬果蒸发失去水分，酶的活性增强，分解出更多的糖，加强了呼吸强度，相反湿度过高，蔬果吸湿，呼吸酶活性加强，导致呼吸增强。适当的.湿度有助于蔬果的贮藏。
3、蔬果的蒸腾作用
蔬果的蒸腾作用主要是指蔬果水分的散失，是蔬果组织萎蔫、失重、失鲜，影响品质。
4、影响蔬果蒸腾作用的因素
内因：不同品种其蒸腾作用不同，蔬果中叶菜类的蒸腾作用最大，其次为菇菌类、果菜类、豆类、根茎类；水果中草莓、葡萄的蒸腾作用最大，瓜类、核果类、仁果类的蒸腾作用较小。
外因：1）湿度。提高储藏环境的相对湿度，可降低蔬果的蒸腾作用，通常来讲，90％的湿度对蔬果的储藏比较有利。
2）空气流动。空气流动速度快，蔬果的失水率大，空气流动速度太低，因蔬果的散热效果，合适的空气流动速度，对维持稳定的湿度和减少蔬果的失水程度，非常重要。
5、蔬果鲜度管理的措施
温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素，也是超市经营管理实务中的可控制因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段，也是蔬果部门重要的工作之一，它贯穿与蔬果储藏、销售的全过程，直接影响着蔬果的最终的销售品质。温度/湿度管理方法如下：
经验适宜温度
一般蔬果 5℃~8℃
香瓜/木瓜/香蕉 室温
甘薯/土豆 室温
经验适宜湿度
一般蔬果 90％~95％
蕃薯/芋头 80％~85％
柑橘类 湿度较低
6、具体蔬果品种的温度与湿度要求如下：
超市蔬菜每天管理流程3
超市蔬菜管理要点
要点1：质量需要得到保证
客户来购买蔬菜时，他们可以放心，只有看上去新鲜干净的蔬菜，顾客才愿意购买。想象一下如果顾客在超市的水果和蔬菜区看到的蔬菜摆放非常混乱，不仅叶子菜和果实菜没有分类陈列好，台面上也尽是顾客扔掉的枯叶或者是烂叶。陈列出来的蔬菜品质差劲，水分和新鲜度显然不足等等。
毫无疑问，顾客是不会有购买的兴趣的，因此定要保证蔬菜良好的卖相，这是好质量的一个表现。只有蔬菜的卖相好了，才能刺激顾客的购买欲望，从而达到提高营业额和销量的目的。
要点2：合理的定价
顾客喜欢物美价廉的产品，因此超市蔬菜价格是否合理也会影响顾客的购买行为，一般来说，蔬菜与其他商品的区别在于它们的生命周期很短。随着展示时间和库存时间的增加，蔬菜的质量和外观会下降，成本性能也会下降。因此，需要合理及时做好蔬菜定价管理工作。
要点3：陈列要方便顾客挑选
据说超市的商品陈列应具有创造性，需要有分析具体问题并考虑商品的种类和性质。超市人员在陈列蔬菜时，需要考虑陈列的美观与否，还要确保陈列的蔬菜方便顾客选择，因为毕竟陈列的产品目的是要出售的，顾客的方便才是重要的，还有一个就是在陈列的时候要保证先进先出，当然，前提是蔬菜还是新鲜的，不然就要做降价处理。
商店中水果和蔬菜等新鲜产品管理的关键在于谨慎，负责，勤奋，多动手，多思考和多沟通，才能够做好门店生鲜经营，实现商品差异化经营为门店带来客流。
