臭豆腐是用粪水泡的吗，臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西，臭豆腐是一道非常有名的小吃，这道美食在长沙是非常出名的，因为长沙人都很喜欢吃臭豆腐，下面看看臭豆腐是用粪水泡的吗。
首先明确表明一下，臭豆腐并不是粪水泡的，不要被这样的谣言欺骗了，虽说闻起来有股臭味，但与粪水毫无关联，试想一下，如果真的是把豆腐用粪水浸泡，豆腐内部又怎么会出现香味呢？肯定会在浸泡过程中，导致豆腐内外都会被臭味浸染，根本毫无香味存在。
那么正常情况下臭豆腐是怎么做出来的呢？想要保证臭豆腐的质量，关键要看卤水好坏，好的卤水做出来的臭豆腐更加入味，这种促使臭豆腐味道更加独特，核心是把豆腐进行发酵，在发酵期间，豆腐中的蛋白质会被逐步分解，随后释放出来氨气、硫化物，正是这样的气味促使豆腐闻起来很臭。
食物发酵过程，属于很复杂很独特的过程，在发酵时需要根据菌群、菌种以及食材本身进行不同反应，往往又存在不确定因素，豆腐在发酵时蛋白质会发生水解成为了多肽、氨基酸，而正是这样的物质，促使豆腐散发出香味。结合上面说到的臭味，就成为了我们直接感觉到的，闻起来很臭，吃起来很香。
也不排除一些黑心商贩为了生产气味独特的臭豆腐，在加工过程中加入粪水，但毕竟还是少数。还有一些不法商贩，会在加工臭豆腐时，加入一些违规添加剂，这样的情况，就需要在购买的时候多注意，并且要加强市场监督。
臭豆腐的出现，确实丰富人们饮食，毕竟这种闻着臭吃着香的食物是很少见的，并且通过吃臭豆腐是可以改善身体，是因为从普通的豆腐最终成为臭豆腐其中有一些营养并没有消失反而会增多，例如出现的多肽、氨基酸更容易促进消化，让食物吸收更加充分。豆腐经过发酵，其中会产生谷氨酸，这种游离的物质有鸡精味精成分，促使臭豆腐散发出更加浓郁的鲜味。
考虑到豆腐发酵过程中可能会出现细菌，对于臭豆腐一定要注意，不能吃太多，是因为这种细菌属于肉毒毒素，对于神经会造成损伤，甚至出现吃臭豆腐中毒的报道，每次食用臭豆腐不要超过50g，希望你能引起警惕。
综上所述，大家对于臭豆腐是由粪水泡出来的有了了解了，正常情况下，臭豆腐的制作并不会使用粪水，也需要注意商贩为了牟取暴利这样做，通过吃臭豆腐会收获什么，以及吃臭豆腐禁忌有哪些，希望大家可以提前了解，科学合理吃臭豆腐才能获得健康，一定不要吃错了。
臭豆腐
正规情况下，臭豆腐的制作过程是非常卫生的。
臭豆腐最关键的步骤就是“卤水的发酵”，只有这一步处理到位，做好的臭豆腐才好吃。不同的商家制作卤水的方式不同，有的商家会用稻草以及肉类露天放置几个月，任其腐败、发酵，获得含有各种微生物的发酵液。
还有一些商家会使用竹笋、菜心、野苋菜等植物进行发酵，发酵时间长达8个月，甚至更长时间，如此才能获得制作臭豆腐的卤水。臭卤水制作非常麻烦，而且普通人做出来的并不一定好吃。
将豆腐放入到发酵好的卤水之中，卤水中含有多种微生物，这些微生物群会分解豆腐中的有机物，由于豆腐富含蛋白质，而蛋白质在发酵过程中会产生一部分氨以及含硫化合物，比如：粪臭素，这些物质就会散发出腐败的臭味。
事实上，人体肠道内也有多种微生物，微生物在人体肠道内也会分解有机物，其中富含蛋白质的食物在发酵时也会产生各种含硫化合物，这些物质和臭豆腐发酵产生的气味几乎相同，所以臭豆腐才会闻起来像“粪便”的味道一样。
也正是因为如此，网上有人传言臭豆腐会使用粪便制作。但事实并非如此，因为人体粪便中不仅包含多种微生物，但这些微生物不一定能帮助豆腐的发酵。如果用粪便制作臭豆腐，只会增加臭味，但并不会增加香味。
臭豆腐的香味来源，则是豆腐在卤水发酵过程中会产生大量的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这些物质就构成了臭豆腐的风味。
从技术手段来看，虽然各个商家的臭豆腐制作方式不同，但是正规商家并不会采用下水道，或者粪便制作，而是使用卤水制作。
臭味食物为何受人类追捧？
很长一段时间以来，人类都追捧“色香味”俱全的食物，既然如此，那为什么食物会受到人类的喜爱呢？
事实上，色香味俱全的食物一般意味着食材新鲜，长期食用新鲜食材的人比长期食用腐败食物的人更容易存活下来，所以对色香味有要求的基因更容易传递下去。散发出臭味的食物一般都是严重腐败的食物，这些食物可能含有多种致病菌，并不利于人类生存，所以喜欢臭味食物的人更容易被自然选择所淘汰。
既然如此，那为什么臭味食物广受人们追捧呢？比如：臭豆腐，鲱鱼罐头，以及爱斯基摩人的`腌海雀，据说臭到能让人昏厥。
专家介绍，人类对臭味食物的喜爱，很可能是出于无奈。虽然新鲜食材更安全，但要知道的是，并不是所有的地方都能获取到新鲜食材。比如：冰岛全年气温较低，难以发展农业和畜牧业，只能依靠捕鱼为生。
捕鱼非常危险，当地有一句话叫做“父子不能在同一条船上”，形容的就是意外之高。捕鱼又可能会收获到鲨鱼，鲨鱼肉非常难吃，但是冰岛人也不愿意放弃辛苦捕获到的食物，以至于当地发明出了一种腌鲨鱼肉，虽然难吃，但也无可奈何。
爱斯基摩人则是常年生活在北极，北极地区只有夏季时食物才丰盛，此时许多侏儒海雀迁徙到北极产卵。爱斯基摩人要趁着这个季节储存一些食物，腌海雀就是他们发明出的储存食物的办法。虽然腌海雀非常难吃，但在食物匮乏的季节他们也不得不吃。
我国古代没有冰箱，也发明出了很多储存食物的方式，其中不乏很多臭味食物，比如：臭豆腐，臭鳜鱼等。
虽然臭味食物非常臭，但在那个年代，臭味食物也是能量来源，当地人不得不吃下去，久而久之就形成了当地的“特色美食”，但在外人看来就完全接受不了，比如：我们能接受臭豆腐，但却接受不了鲱鱼罐头。能接受鲱鱼罐头的人，不一定能接受臭豆腐。
其次，许多臭味食物富含蛋白质，蛋白质在微生物分解过程中会产生氨基酸和部分鲜味的小肽，这些是鲜味的来源。我们的舌头能分辨出鲜味，但没有臭味接收器，所以闻起来臭的食物，也可能会吃起来香，这也是臭味食物能够普及的原因之一。
这些年来，虽然我们储存食物的手段有了提升，不需要再通过腌制食物来储存食材，但这些已经形成了人类的味觉记忆，一代代地传承了下来。
首先我们来了解一下臭豆腐的起源，王致和臭豆腐是从古到今最为著名的，那么想当然，这臭豆腐的发现一定和这一个人有着密切的联系了。
相传当年王致和进京考取功名落榜之后，没有足够的盘缠供其回家，因此开始在当地帮助一家磨坊卖豆腐，因为王致和家中早年便是卖豆腐的，所以这一份工作王致和做起来也便是得心应手。
几年之后，王致和凭借着自己的努力已经攒够了一些钱财，但是他却没有选择回家，而是在当地开起了自己的豆腐磨坊。
虽然当时的生意很好，但是王致和还是不能避免每天的豆腐有所剩余，尤其是在炎炎的夏日，前一天剩余的豆腐在第二天变质发霉是在正常不过了，但是王致和却十分心疼。
因此他就将每天剩下的豆腐放进大缸里用盐腌制起来。但是随着一年一度进京赶考的日子的到来，王致和将所有的时间都花在了这一次的赶考上，等他想起来这一缸腌制的豆腐的时候已经是深秋了。
当他打开这一缸豆腐，发现豆腐已经长满了黑色的茸毛，王致和尝了一口发现这豆腐在臭味之余竟然保留着一丝香味儿，就是这样，王致和的豆腐慢慢的到了传承，也就是我们今天所说的臭豆腐。
目前我们食用最多的应该就是街边的炸臭豆腐了，湖南长沙的臭豆腐可以说是远近闻名。我们日常生活中常见的臭豆腐有黑色和黄色两种，传闻中我们在街边吃到的臭豆腐都是用死了的臭田螺、臭鸡蛋抑或是粪水制作的。
甚至有些顾客认为臭豆腐越黑就越正宗，因此不少的黑心商贩在臭豆腐的发酵制作过程中添加了硫化碱以及硫酸亚铁等化学成分，我们要之傲这些成分对于人体的危害是极大的。
对于这些喜爱吃臭豆腐的人来说，他们可能会质疑，但凡添加了这些化工原料，我们又不傻怎么会吃不出来呢？实际上，臭豆腐在经过高温油炸之后，极大多数的臭味已经不能靠闻和品尝获得了。
因此我们在这里建议大家如果真的特别喜欢吃臭豆腐，一定要选择正规商家生产的臭豆腐，或者是在家中自己制作，正规商家生产的臭豆腐其实并不是用我们所说的粪水制作而成的。
我们所说的黑臭豆腐是使用黑豆豉进行煮水，然后放水香菇等佐料进行时长十五天的发酵，然后用发酵成功的黑卤水进行豆腐的浸泡。
实际上，黄臭豆腐的制作工艺与黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的，但是不同的卖家有自己不一样的制备卤水的秘籍，因此我们所品尝到的不同商家贩卖的臭豆腐就有着不同的味道了。
除了臭豆腐现在深得年轻人喜爱的，和臭豆腐“臭味相同”的还有另外一种的食品就是螺蛳粉。虽然这些食物闻起来臭气熏天，但是对于任何一个鼓起勇气来尝试的人，最终都逃不过“真香定律”，当然了，我就是其中一个螺蛳粉的深度爱好者。
螺蛳粉中的灵魂实际上是酸笋，然而酸笋的制作过程和臭豆腐类似都是需要经过发酵的。除了独特的臭味之外，螺蛳粉的酸笋进行发酵之后还给予了酸笋一种脆脆的可口的口感，这也是当代年轻人对螺蛳粉深度喜爱的一大原因之一。
螺丝粉和臭豆腐让我们欲罢不能的原因其实都是生产发酵过程中产生的氨基酸，与此同时，螺蛳粉上瘾的还有一个原因便是它的辣味。
但是不得不说，这两种小吃可都是重口味的食物，我们在日常生活中为了自身的健康还是要少吃，与此同时，臭豆腐还是一种高热量的油炸食品，我们在食用过程中要注意适量，千万不要贪多哦。
相信大家看到这里，是不是对臭豆腐的制作流程有了一定的了解了呢？这么看来，网上相传的臭豆腐是用粪水做的的谣言也就不攻自破了，但是这是不是就意味着，我们可以对臭豆腐放心的食用了呢？
当然并非如此，我们最好的建议还是在家中自己制作，当然了对于一些实在是在家中无法操作的臭豆腐的深度爱好者，一定要对街边的小摊小贩进行慧眼识别哦。
