盐水鸭的正宗做法，我国很多的地方都有着本地的特色的美食，很多的外地人去旅游都会去品尝着这些美食，盐水鸭是南京地方的特产,属于金陵菜,是中国地理标志产品，以下分享盐水鸭的正宗做法。
平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角，小火翻炒五分钟，直至盐变成淡黄色。
将鸭腿冲洗干净，正好花椒盐也稍凉下来，用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后，把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天，我放了一天半。
拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净，这时鸭腿肉感觉变紧实了。
锅里加入冷水和鸭腿，水完全没过鸭腿，放入两颗八角和两片生姜，不用再放盐了，大火烧开三分钟左右，关火闷20分钟，然后开盖将鸭腿取出，等水开再将鸭腿放入，大火转微小火煮30分钟左右，关火闷一个小时。
将鸭腿取出，凉开水冲一遍，保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时，我冷藏了不止四小时，上午做的晚餐吃，这个时间没多大关系。
鸭腿剁好，可以上桌啦。口感超过预想值，第一次做，相当成功，盐分恰巧把握很好，鸭腿肉紧实入味，口感不错，得到家人的好评。
卤好鸭腿的汤，香喷喷的，正好烫了一个小青菜。
准备花椒、八角、一半的`盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
准备鸭腿，洗静晾干，将先前炒好的盐均匀抹遍鸭腿，然后放在容器内入冰箱冷藏12－24小时(在南京看到是只腌数小时，可能他的老卤较咸，我照他的时间尝试，发现不够入味)。
将腌制好的鸭腿加水连同腌出的卤水一起下锅煮，放入适量料酒、姜片和盐，煮三十分钟左右即可关火，待浸泡至冷却后捞起晾干。
完全冷却后切好装盘(一定要完全冷却再切，肉才不会散，也可冰箱稍微放一段时间，这样好切又好吃)。
跟另外一个老乡搭伙买的翻鸭，一人半只。杀之前是7.75斤，杀好后还有5斤半左右，半只大概就是两斤八两。内脏拿来炒豆角了，剩下半只鸭肉应该两斤半左右。
鸭砍成大块，分成了4块。直接半个也行，我是觉得太大个了，放冰箱不好放。
加三勺盐。我这个勺子这样一平勺大概是7克，3勺那就是大概20克的盐。把鸭正反面都抓匀。
盐抓均匀后。封上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上等腌制入味。
腌制了一个晚上。取出。拿一把五指毛桃，清洗干净剪成段。再切几片姜片。把姜片和五指毛桃放到鸭下面，留两根五指毛桃放上面。
给鸭表面都均匀涂上花生油。
锅里放多点水烧开，再放入五指毛桃鸭。中大火蒸40分钟（如果是整个一起，那蒸的时间要增加）
一开盖，五指毛桃的香气扑鼻而来。
把五指毛桃鸭放凉。
砍成小块，开吃。浓郁的五指毛桃香气，鸭肉咸香，肉质紧实～
剩下的汤汁也很赞，留着炒菜。不能直接喝。太咸～
