商家外卖想要保证盈利到底该如何定价，外卖相对于传统的堂食已经把行业整体的数据透明化了。一旦商家对产品的定价和用户的接受程度有偏差的话，会严重影响店铺的下单转化率，所以定好价格很有必要。
商家外卖想要保证盈利到底该如何定价1
最好的定价策略，不是一味低价，而是让顾客认为店内菜品相对实惠，值得购买。恰当的定价策略，还会让顾客产生“买得越多越划算”的心理感受，诱导他们主动增加消费，提升客单价。
很多老板给自己的定位是：我要做中高端的快餐，我要做中高端的卤肉饭，我要做中高端的黄焖鸡，我要差异化，所以我的定价就要比别人高!就是典型的陷入了“皇帝金锄头”这个逻辑误区。
那么外卖的菜品到底如何做好定价呢?
★成本定价法
估算成本制定菜品价格，能够让外卖店铺避免亏本，保证盈利空间。
参考成本定价，有以下三种常见的定价方式：
毛利定价法
根据毛利来制定价格的方法，就是毛利定价法。长期经营的实体店或外卖店铺，在经营过程中，可以统计出长期的毛利率的平均水平。
如果经营时间比较短，可以参考餐饮店的毛利率40%-60%，作为计算定价的依据。例：单个菜品的成本是10元，那么按照60%的利润来算，价格应该定为10÷(1-60%)=25元。
系数定价法
系数定价法是以同地区、同类型、同档次外卖店铺的菜品价格和成本比，来制定价格的方法。例：同类店铺菜品价格为30，成本为10元，那么他家的定价系数就是30÷10=3，本店的成本为8元，那么价格就等于8×3=24元。
计算其他店铺的定价系数：
制定本店的菜品定价：
附加定价常数法
附加常数法是在系数定价法的基础上，增加定价常数得来。定价常数是生产中的大额费用(如房租人力能源等相加之和)÷菜品销售份数得来的，所以在在定价之前，需要清楚店面整体销售份数。例：房租人力一个月10万，月售5000份，定价常数就是100000÷5000=20。
在实际定价过程中，要根据菜品的属性，灵活运用这三种方法。毛利定价法，只需保证整体菜品毛利在一定范围即可。系数定价法，可为走量型的菜品和盈利型菜品设置不同系数;附加定价常数法，不适用于成本较低的菜品，尤其是成本低于定价常数的菜品。
★最小单位定价法
简单来讲，就是将一个价格较高的产品拆分为最小的一个单位(也就是一人食)，然后在稍微降低价格，这种处理问题的本质就是，利用人们倾向于降低决策风险的的本能，降低用户决策风险，加大用户决策概率，这是我们餐饮人要站在顾客的角度思考的问题。
★尾数定价法
尾数定价法是基于整数定价之后，做的外卖补充定价，例如原价19元，现在改成19.89元，不计算平台扣点，最终收入：0.88 * 4000 = 3520(元)
只是在小数点后面加了两位，在顾客心目中 19 元和 19.88 元差别不大，顾客感知不强烈。10% 可能全都是你的净利率，多少人做外卖这么久，净利率可能都赶不到 10%，而一个动作就能增加 10% 的净利率!
★价值导向定价法
价格究竟由成本决定还是需求决定，这一直是经济学上的不解之谜，其实对于餐饮行业来说，你的原材料是多少钱其实并不重要，重要的是消费者认为你值多少钱。
例如，做快餐的商家，毛利率低于50%，而做咖啡甜点的，毛利率确高于60%、20%的净利率，这就是用户的价值导向带来的差异化。
一般在外卖业务上，用户的价值分为两种：
1、基础使用价值：也就是好吃、能吃饱、性价比高等问题。
2、自我定位价值：标签化、匹配自我认知群体的过程。
举个例子：
如果是高端白领，一定不会选择简单的盒饭解决温饱问题，他们认为不符合自身的调性。一般最常见的，就是选择消费高端的品质外卖，包装要好看，服务要周到，拿在手里看着体面，这些都是他们会选择的方向。
简单来说，价值导向法就是根据人群定位、地理位置、产品品类去决定。一些比较有创新的品类和产品，竞争对手少，参照大，可以作为需求定价的基础。
总而言之，定价是所有外卖经营活动的基础，不管是后期的促销，还是店铺的满减打折赠券，都会收到定价影响。
恰当的定价策略，会让用户产生购买欲从而提升店铺的客单收入。当然做外卖，更多的还是要站在用户角度去思考问题。
★匹配因素定价法
01·匹配你店铺的品类/定位
快餐(高频)-非快餐(低频)，你的店铺用户下单频次越高，匹配的就是低定价。
02·匹配现在的店铺阶段
新店(老客少)--老店(老客多)，老客少的时候我们要低定价，花钱买流量。老客多的时候我们可以把重点放在利润上面。
03·匹配当前商圈的竞争情况(是否达到垄断)
什么叫“达到垄断”，做外卖我们定义的.垄断你的单量至少要达到所在商圈所有同品类的50%以上，才能叫做垄断。垄断对应的你会有一部分的定价权，这个时候你稍微提价不会对单量造成太大的影响。
我们怎么利用这三个维度来确定我们的定价?一个最简单的方法就是：三个维度中我们只要满足其中两个维度的高值，就可以适当的提价，否则将无法提价。
比如说，我们是做某一个快餐品类(第一维度低值)，单量较高老客较多(第二维度高值)，在所在区域占到同类型50%的单量(第三维度高值)。三个维度中我们满足了两个，这种情况我们可以进行适当的提价。
商家外卖想要保证盈利到底该如何定价2
外卖的定价，真是一门学问！下面来给大家分享一些外卖定价的几个策略。
1、参考竞争者和市场定价
这种参考方法非常简单，我们在外卖平台上定位到我们所在的区域，收集与我们相同品类的店铺（只看销量高的，销量低的店铺不具有参考性），看他们的菜品定价，记录每一个菜品的价格以及销量，我们把每一个菜品销量最高的价格都记录在表里，便于我们参考。
2、成本定价
这个方法是很多老板都采用的一种方法
菜品的售价=菜品原料成本/（1-原材料成本率）
首先我们需要把每一个菜品的成本（食材价格、调味料价格等）都计算出来，当然不需要特别精确（食材价格会有波动），然后根据我们的房租、人员、水电等其他重要成本想出我们大概需要百分之多少的毛利？我们根据所需要的毛利率来计算我们菜品的定价。比如我们算下来我们需要60%的毛利，假设我们一个菜品的成本为4元，4÷（1-40%）=10元，所以在这个菜品上我们初步定价为10元
3、多用尾数--8、9、4，避免用中间数
万年通用的尾数法则，一件菜品标价19块和20块的区别仅仅是一块钱，但是在消费者的潜意识当中会告诉他：一件是十几块钱的商品，一件是20几块的东西，两者的差距可不仅仅是一块钱那么小。所以我们要善用尾数定价法则：把尾数为0、1的商品减1、2块钱变为8、9。用户的消费意愿会大大增加。
同样的，500元看起来就要比499元要贵不少，因为在我们大多数人的大脑中都是以5、10为基准对价格进行分档，而对中间数的敏感程度不高，比如12、13、14看起来差不多但是与15相比就是两个不同的感觉。16、17、18看起来差不多但是跟20相比也是两个完全不同的感觉。所以我们定价时应该多用尾数，避免用中间数
6、7结尾变成8能够增加1、2元的利润。同样的2、3结尾可以变为4
0、1结尾需要优化成8、9结尾会更好一些
4、多用小数
小数定价非常重要，餐饮本来就是薄利多销的行业，在用户的心里19元与19.8元的感觉是一样的，但是我们却增加了一单8毛的收入，对于一些月销过万的大户来说，无疑是一笔可观的收入！
这一招与前面的尾数定价法一起使用能够发挥最大的效果，如果我们把20优化成19元还不过瘾
，那我们再增加个小数点：19.8。这样给用户的感觉和19元基本上没什么区别，我们还多赚了8毛钱（把餐盒成本收回来了）。
小数定价法还有一个好处就是，会让用户觉得你的定价是经过深思熟虑和考证计算过的。会在消费者心中增加你定价的可信度
这招在零售商超行业大家是又爱又恨，爱是因为它确实能够提高利润，恨是因为确实不好找零（线下），但是对于我们做外卖来说就完全没有这个问题，因为用户都用在线支付，不用担心找零了，这也是我们做线上外卖独有的优势
5、选择1-2个“亏本特价菜”
大家都知道的一个经典案例，就是外婆家的3元麻婆豆腐，很多人会说：3块钱一道菜怎么做都会亏的呀，但是人家会把在这一道菜上亏的钱在其他的菜品上成倍的收回来。这种亏本菜通常也被称为“比价菜”。也就是说当消费者看到这样一道颠覆他们认知价格的一道菜时，会自动的认为“这家其他的菜品肯定也很划算”。通过这一道菜的引流与噱头，会大大的增加店铺好感度，订单当然也会纷至沓来。当然我们不能因为“比价菜”便宜就偷工减料或者胡乱对付，相反的我们还要精心的研发把它打造成店铺的一个“小爆品”。否则卖的越多对店铺的影响越差。
6、关于套餐定价
套餐相比单品，有着更高的客单价和利润。如西少爷的一款肉夹馍是12元，而搭配凉皮和饮品的套餐，就卖到了33元。而且凉皮是店内的新品，通过这种老菜品搭配新菜品或小吃、饮料的组合方式，可以有效带动新品和高利润产品的销售。
定价区间：套餐的价格应略低于单品价格相加之和，这样会让用户产生“占便宜”的错觉，进而产生购买行为
各套餐之间价格不应相差过大
不要让用户因为价格差异而花更多的时间思考，从而降低转化率。好的菜单是让用户花最少的时间思考，当你的套餐价格差不多的时候，用户就不会过多考虑价格而是在意套餐的品类。
7、别直接降价，宁愿做活动
有的时候商家为了展现给顾客“高性价比”的印象，可能会选择降价比同行便宜2-3元。但是，往往这种策略并不能为餐厅带来明显的流量和转化率。
原因是：
其一，在正常价格范围内，顾客无法感受到明显的价格变化。
其二，低价策略使得餐厅在营销力度和优惠策略上丧失了主动权
但如果我们把降价的部分加在活动力度上（例如满减或者代金券），还能起到排名加权和引流的作用，这就是线下和线上玩法的不同。
