藕选长的还是短的，我们所认识的莲藕外形是一节一节的,它是莲科植物的块状根茎,一般我们食用的方法都是可以凉拌、清炒等，莲藕的营养也很丰富，那么藕选长的还是短的
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莲藕长的好还是短的好
建议买那种一节一节比较长的藕比较好。通常情况下，莲藕藕节越长，莲藕越饱满，它的成熟度越高，味道越好。 如果莲藕藕节太短，则意味着在营养价值和口味方面，莲藕的成熟度都太低。另外还要注意选择气孔大的莲藕，水分更充足，口感更好。还要买带土的藕，这样的莲藕易于保存并且具有更高的新鲜度。如果莲藕用水清洗过了，买回家后很快就容易坏。
莲藕买哪种好
看外观
选择莲藕时，请选择形状完整的，而不要选择凹凸不完整的。
看粗细
建议购买具有足够成熟度和更好口感的粗短的莲藕。
看间距
观察藕节之间的距离。距离越长，莲藕的成熟度越高，味道也越好。
看表皮
购买时，请先观察莲藕皮的颜色。发黄的是自然生长的莲藕。其次，观察表面是否有湿土，有湿土的话可以很好地储存，放置在阴凉的地方大约可以管一个星期。非潮湿的土壤通常经过处理，无法存储。
看气孔
如果是已切开的藕，则可以查看藕中间的孔。带有大孔的莲藕汁多，味道更好。
看疤痕
购买莲藕时，要注意是否有明显的外伤。如果包裹了湿泥，则可以在购买时将湿泥剥落以清楚地看到
闻味道
好的莲藕有泥沙，皮肤粗糙，可以闻到泥味。如果闻起来有点酸味，看上去很白，感觉很滑，则可能被亚硫酸浸泡了，不要购买。
莲藕中间的孔有什么作用
莲藕上的小孔与莲叶的茎相连，莲叶茎的中部是空心的，一直延伸到莲叶中。 莲叶上则有很多气孔，莲花通过莲叶的气孔，莲叶茎和藕的小孔呼吸。
在莲花的生长期中，如果莲叶破裂或莲藕上的孔被堵塞，莲花会在几天内枯萎。这进一步表明，藕孔是空气的通道。其次，莲藕的毛孔可以过滤水中的有害杂质并选择性吸收有益分子。 还可以运输养分，莲藕之间有环形的节，都是可以呼吸的。
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藕的分类、脆藕和粉藕。
莲藕虽然好吃，不过可能很多人在选择莲藕时都不知道如何挑选。都说莲藕有七孔和九孔之别，性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。
粉藕、七孔藕即红花藕
藕外表粗糙，皮颜色是粉红色或褐色，光泽暗淡，表面粗糙、有点麻，掂起来比较重，这种藕就是粉藕，看莲藕的孔数，七孔莲藕，它的含淀粉量比较高，所以藕粉一般是用这种藕做出来的，吃起来的口感比较软弱，适合炖汤或者是熬粥。
脆藕、九孔藕即白花藕
脆藕的外皮光滑，呈银白色，体型长而细，而且皮特别薄，表皮干净污点少，掂起来比较轻。九孔莲藕就是属于脆藕，吃起来的口感一定是清脆爽口，甜嫩而多汁，因为里面的淀粉含量比较少，水分也很充足，适合凉拌或清炒。
1、摸外皮
藕一般都是从池塘或者有水的田里挖出来的，都在泥巴里埋了很久的时间，挑选的时候最好选择带有湿泥土的，有湿泥土的莲藕比较好保存，而没有湿泥的莲藕通常已经被人为的浸泡处理过了，保鲜时间短，放不长了。
选择外形饱满，有泥土，没有凹凸不平，也没有明显的伤口的莲藕。摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕，如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕，大家可以根据自己的喜好来购买。
2、观颜色
莲藕要选择没有什么异味的，外皮颜色要呈微黄色，这样的莲藕肉质肥厚，味道好，不要选择有异味或者发黑的莲藕。
市面上已洗好、看起来很白的莲藕，如果颜色特别白很有光泽感的话，一般就是不法商贩可能对其进行漂白处理，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。
3、数藕孔
很多人不知道不同的莲藕里的藕孔数量也是不同的。七孔藕即红花藕，颜色则呈黄色和粉色的比较多，淀粉含量高，水分相对较少，吃起来会比较软糯，属于粉藕，一般用来炖汤和榨取藕粉比较多。九孔藕即白花藕，水分含量也比较高，适合清炒，属于脆藕。如果购买的是已经被切开的莲藕，则挑选莲藕中间的通气孔比较大的，较大的'多汁脆甜。
4、看藕节
藕节越短越粗大的话，短粗的藕节成熟度较高，口感较好，说明莲藕成长得比较充分，并且选择靠近藕尖的藕节比较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。节段的大小和长度仔细看一下，选藕就不能要那种大小不一，或者节段很短的那种，要均匀一点的才好。
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挑选新鲜味美的莲藕
第一招、看藕的体型
若有一些莲藕长得歪歪扭扭的，甚至是畸形的，那么这种酒最好就不要买，因为口感不好，长成这副模样说明营养价值也不高，肯定是在生长的过程中遭受到了不好的环境因素的影响，从而导致长得变形了；而那些藕节的大小均等，粗细也一致的莲藕才是最佳的选择。
第二招、看莲藕的表面是否有泥巴。
一般来说，你第一眼看上去比较脏兮兮的莲藕，它可能就是较为新鲜的，若表层没有覆盖一点儿泥土，反而藕皮都是洁白干净的，那这样的莲藕大可能是被硫熏过的，为了就是使得藕看上去颜值更高一些，更入大众的眼睛，
并且，被熏制过的莲藕，它的保存期限也是很长的，所以这种藕不仅不新鲜，而且吃起来口感也很不好，还不利于身体的健康，这就说明千万不能被表面所迷惑呀，得看内在。
第三招、看莲藕的孔位
不晓得你们是否发现，在买莲藕的时候商贩会将藕分为两类，也就是一边为7孔的，另一边是9孔的，7孔的其实就是粉藕，而9孔的就是吃起来很爽脆的，所以你挑选的时候一定得先想清楚你是将藕拿来炒还是炖汤，要以正确的方法来选择莲藕就对了。
