文章来源：8090科学育儿微信公众号-新妈课，原创标题：老公爱面食老婆爱米饭 吃米还是吃面？ 责任编辑：Mami
老公爱面食老婆爱米饭 吃米还是吃面？
厨房的故事：一锅两制
“结婚三年来，我们家的电饭煲都是‘一锅两制’，下面做米饭，上面蒸馒头！”曹先生今年28岁，在沌口上班，是河南平顶山人，2009年来到武汉，前年结婚。
曹先生说，按他老家习俗，每年只有腊八和初九两天吃米饭，其他时候，几乎都吃面，饼、面条、馒头等换着做。刚来武汉时，热干面和米饭都吃不惯，自己每天煮面条就着酱吃。结婚后，老婆是宜昌人，主食基本只吃米饭。
问题来了，迁就一方吧，另一方吃不好，不迁就吧，又麻烦。后来终于想到一个好办法，一个电饭煲，下面做米饭，上面蒸超市里买回的馒头，“省时省力又省电，老婆已经习惯了这种模式，每次做饭时，不用问直接把馒头放上去”。
“在我的影响下，老婆爱上了面条。”说起这个，曹先生特别有成就感。前不久，爷爷托人从河南带来200斤，夫妻俩不出两个月就吃光了。现在，他们有了一个一岁多的孩子，在夫妻俩的影响下，孩子面条米饭都吃，“原以为是个口味差异，现在反倒是好事，孩子吃多种主食营养更全面”。
吃米还是吃面其实只是习惯问题，一锅两制，不同的是食材，相同的是举案齐眉的蜜意！
趣味话题：吃米好还是吃面好？
小麦和水稻是世界上两大主粮，米和面哪种营养更好在许多地方都有争论。喜爱米的人说，米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴；喜爱面的人说，面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味。北方人说，小麦养育了粗壮的东北汉子；南方人说，大米养育了秀丽的江南少女，究竟哪个好？
日本的营养学家们对这一问题进行过认真研究，最终还是很难定论，看来还是喜欢吃什么就吃什么吧。
在一百年以前，日本人以“小日本”而著称于世。个子矮，免不了让人笑话，在高大的欧美人面前很有些自卑的感觉。为了日本人个头太矮的问题，日本的科学家们没少动脑子。营养学家们很快把注意力集中在主食上：欧美人以面包为主食，日本人顿顿米饭，大概面包中有什么促进身体强壮的因素吧。因此，日本政府首先下令，在军队的伙食中提高面食的比例。此举没有能够有效地增加身高，但是却有另外一个大收获：原来十分猖獗的脚气病（维生素B1缺乏）被控制了，大大提高了军队的战斗力。
在这一点上来说，面粉优于大米是千真万确的。小麦中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患脚气病；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。
二次大战后，受西方文化的强烈影响，日本人面食的摄入量不断增加。许多人认为，小麦的蛋白质含量高于水稻，多食面粉有助于改善民族体质。甚至有人说，多吃面包使人聪明。于是一时间大米被人们冷落，居然出现了陈米无法处理的问题。然而，80年代以后，日本的营养学家们又开始提倡以大米为主食了。他们说，即使不能说米比面营养价值高，至少也不比面差。
在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。
在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。
在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了。
当然，在我国的许多贫困地区，生活还没有达到富裕水平，除了主食之外其他食品比较少。在这个时候，面与米相比仍然具有一定优势，有助于预防多种营养缺乏症。
总的来说，米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配，就能够获得充足的营养素。
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