醋泡食物有亚硝酸盐吗，泡菜是经乳酸菌发酵后制得的腌渍菜品。发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，下面看看醋泡食物有亚硝酸盐吗。
醋的主要成分是乙酸乙酯，化学式是CH3COOH，我们说的醋其实是乙酸的水溶液（其中还有一些别的成分，酯啦之类的）
不存在产生亚硝酸盐的条件（没有硝酸根），除非说你这腌制的东西本身就含有硝酸根。比如说腌制蔬菜可能会有一些亚硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐在细菌的转化下变成了亚硝酸盐，这是一个生物化学的复杂过程。
醋泡食物一定要注意它的保质期。泡太久的腌制食品，建议大家谨慎食用，且需注意食物是否密封杀菌保存。
一般来说，在阴凉、干燥的环境下，保存良好的醋泡食物，只要没有霉变或白膜，泡的时间在半年以上，只要三个月内吃完就没问题了。
这里要注意的是，每次取食的时候一定要用干净的器具，防止细菌污染食物。
除了近年来大热的醋泡食物外，日常饮食中这些食物也是有毒的，需要我们提高警惕！
/ 发红的甘蔗 /
转眼又到了吃甘蔗的季节，挑选甘蔗时，一定要注意发红的甘蔗千万不要买！甘蔗发红，或者表面有暗灰色斑点，甚至有霉味或酒糟味都说明甘蔗已经霉变了。
霉变的甘蔗含有3—硝基丙酸，这是一种剧毒物质。如果食用，轻则恶心呕吐，重则出现抽搐等神经性症状。
要知道一些神经性的瘫痪是很难恢复的。曾经就有新闻报道，湖北京山七岁女童吃霉变甘蔗中毒，导致抽搐三十多年。
选购甘蔗的时候，新鲜甘蔗的质地比较硬，瓤部呈乳白色，有清香味，尤其要注意的是，只要一根甘蔗上有局部长了霉点，霉菌就很难去除，建议整根甘蔗都不要食用！
/ 久泡的木耳/
我们清洗食物的时候，是不是泡的时间越久，食物就越干净呢？答案是否定的。
以木耳为例，当木耳的`泡发时间超过两小时，就会产生细菌毒素，这时候再去食用就很容易中毒。
所以，不管冷水、热水，木耳只要泡软了就可以下锅了。同样，久泡、久放的食物最好都不要吃。
/ 溏心鸡蛋 /
不少人会选择溏心鸡蛋作为每天的早餐，但是如果溏心蛋的加热温度到不了中心温度七十二度，时间也不足半小时，那么很容易造成沙门氏菌污染，食用后可能会出现腹泻等症状。
安全起见，溏心鸡蛋最好还是不要吃，如果要吃，那么最好选购经过表面杀菌的鸡蛋。
此外，烹饪时，可以先用沸水把蛋煮三分钟，然后关掉火，焖十几分钟，让蛋壳表面和蛋清部分尽可能彻底杀菌。
泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
说泡菜不健康的一个最常见的理由是亚硝酸盐含量高，会致癌。其实，并不是所有泡菜都含大量亚硝酸盐，泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中，发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。
不过，日常生活中人们自制泡菜酸菜时，并没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，的确有产生亚硝酸盐的麻烦。但只要泡菜发酵的时间足够长，亚硝酸盐含量不会很高，正常食用也不用担心。
研究发现，随着泡制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐步降低，最后甚至基本消失。
做泡菜时要注意的小事项：
1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。
2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。
3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。
4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。
5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。
泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。
泡菜是经乳酸菌发酵后制得的腌渍菜品。发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐
因此，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长。与此同时，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。因此这类食物食用时需注意腌制时长，以免中毒。
亚硝酸盐食用过多处理方法：
1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；
2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；
3、避免制酸剂；
4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；
5、毋须催吐；
6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。
如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入：
1、多吃新鲜的蔬菜和肉类。
2、低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
3、不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
4、不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
5、胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
