兔肉有健脑益智的作用，它含有大量的卵磷脂，可以促进大脑正常分育，如此优秀的食材落在爱吃的四川人手上就变成了家喻户晓的美味，那就是冷吃兔，到底这个冷吃兔是怎么做的呢？有兴趣的话，不妨继续往下看看吧，喜欢的`话就收藏。
冷吃兔怎么做1
食材：
兔肉、姜、小葱、青花椒、干辣椒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、醋、盐、鸡精。
步骤：
1、姜切片，干辣椒剪段。
2、兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花椒2克拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。
3、油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
4、放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。
冷吃兔怎么做2
1、尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
2、最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
3、清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4、汆水后的兔肉去骨、切成1、5cm见方的丁
5、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6、下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
7、烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
8、加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
烹饪技巧
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
