红烧鱼块最正宗的做法，红烧鱼块是我们家里面的常见的菜肴，很多人对于这道菜都是十分喜爱的，做红烧鱼块也需要花费一番心思，下面为大家介绍红烧鱼块最正宗的做法。
红烧鱼块最正宗的做法1
食材
鱼 一条
盐 油水 味精 醋 适量
方法/步骤
洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时！
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用。
葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末。
把煎好鱼块入锅炒匀
把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）。
倒入炒锅内的鱼块里面，中小火烧至收汁。
放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可（我觉得放点辣酱会更美味哦）
红烧鱼块最正宗的做法2
食材
草鱼 一条
花椒粉 少许
料酒 少许
高度白酒 少许
食盐 少许
葱姜蒜 少许
鸡蛋液 少许
炒锅内油五成热 少许
方法/步骤
选用2斤左右的草鱼一条，取下鱼头，将草鱼剖开。
切成3公分左右的鱼段。
将鱼段、鱼头放入盆中，放入花椒粉、料酒、高度白酒、食盐、葱姜蒜抓匀后，腌制40分钟。
将腌好的鱼段蘸上鸡蛋液。
炒锅内油五成热，放入蘸上蛋液的.鱼段煎炸至上色后，取出。
将煎炸好的鱼段再放回炒锅内，放入葱段、姜片、蒜瓣。
倒入料酒、老抽、陈醋、白糖，再加入少量的开水，炖煮入味即可。
红烧鱼块最正宗的做法3
将鱼洗净剁成长方块，放少许面粉加淀粉、五香粉、盐抓匀，锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油。
鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。把酱油 蚝油 白糖 醋 适量水 调成汁。
锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开。
腌好的鱼块吸干水份，锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄，捞出。另起锅放油炒香姜 蒜，大葱末，把煎好鱼块入锅炒匀，再把调好的汁倒入，可以再加少许水没过鱼块。
煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，最后倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。
