蔬菜水果有什么营养，在现实生活中，水果和蔬菜都是我们离不开的食物，二者也经常被我们混在一起谈论，二者的营养价值都是很高的，下面为大家分享蔬菜水果有什么营养。
蔬菜水果有什么营养1
1、水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。另外还有些创意文化水果，带有正能量。
2、水果在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。
3、水果含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。
4、水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。
5、蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
6、蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。
7、绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。
8、绿色蔬菜还含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
蔬菜水果有什么营养2
一、蛋白质：一般含量低，大约1%∽3%；豆荚类、豆芽类因为有豆的缘故，蛋白质含量较高；菌藻类蛋白质含量较高。
二、脂类：脂肪含量很低。
三、碳水化合物：吃起来比较甜的水果含有葡萄糖、果糖或蔗糖；根茎类的蔬菜如土豆、芋头、莲藕等含有丰富的淀粉；蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源，包括不溶性的纤维素、半纤维素和木质素及可溶性的果胶、藻胶等。
四、矿物质：蔬菜、水果是人体获得矿物质微量元素的重要来源，主要包括钾、钠、钙、镁、磷、铁、硒等。有些蔬菜草酸含量太高，会严重影响矿物质微量元素的消化吸收，如菠菜中钙和铁的含量很高，但基本不能被吸收。为了减少草酸的影响，吃菠菜前要用热水烫一下，目的是为了去掉过多的草酸。
五、维生素：由于干的谷类和豆类中没有维生素C，动物性食物中也几乎不提供维生素C，而新鲜的蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，所以在提供维生素C这方面蔬菜、水果起关键性作用。
胡萝卜、西红杮、辣椒等金黄色、深绿色的蔬菜、水果中都含有丰富的胡萝卜素，在体内可以转变为维生素A；绿叶蔬菜除了维生素C含量丰富外，还含有丰富的叶酸、维生素B2和烟酸。水果中一般带酸味的水果中维生素C的含量更丰富些。
蔬菜水果有什么营养3
新鲜的水果与新鲜的蔬菜，在营养成分方面有很多的类似之处；比如，都含有丰富的水分、丰富的膳食纤维、矿物质以及维生素。脂肪、糖类物质含量极低，都属于低能量食品。所以我们经常把果蔬归为一类，给人体补充营养。
果蔬具有不可替代性，然而不适合作为主食替代品
水果与蔬菜均含有丰富的`膳食纤维，维生素与矿物质，可以促进胃肠蠕动，吸收肠道中的多余的脂肪与“坏”胆固醇等有害物质，形成大量粪便排出体外，所以具有清肠排毒的功能。
由于果蔬中含有的能量极低，所以一些减肥人士经常不吃主食（米饭或面条），改吃些水果、蔬菜来维持人体对能量的需求。其实谷物中含有更丰富的多糖，是人体最佳的能量来源，若用水果与蔬菜来取代主食，一方面容易造成营养不良，同时也会加重胃肠负担，所以蔬菜与水果也不是吃得越多越好，不适合作为主食的替代品。
多吃水果能否代替吃蔬菜？
水果的味道更容易让人接受，所以不少人经常用多吃水果来弥补不吃蔬菜的损失。事实上，水果和蔬菜营养结构也是有区别的，都具有不可代替性。
水果与蔬菜营养成分有3大区别：
水果中糖类更丰富
蔬菜中含有少量的糖类物质，主要是可消化多糖（淀粉），这种糖类吸收慢，利用率相对较低。
而水果中的糖类主要是果糖，属于单糖，吸收快利用率更高。
当然，不同的水果中含有的糖分浓度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴莲等，若制成果干或果脯的话，就不宜进食过多，尤其是老年人。
从糖类物质来说，水果中的能量要高于蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更适合作为零食，在必要的时候，可以及时给人体补充能量。
蔬菜中粗纤维更丰富
蔬菜中含有的粗纤维更丰富，是人体膳食纤维主要来源，在促进胃肠的蠕动、清肠、排毒方面更具有优势。
如此，就更加适合作为配菜，与主食、肉类等食物共同进食，可以阻止人体吸收一些不好的脂肪与“坏”胆固醇，更有利于肠道的健康。
水果中有机酸含量更丰富
水果中有机酸的含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化。同时，有机酸对维生素C的稳定性也有保护作用。蔬菜中含有更丰富B族维生素，而水果中含有更丰富的维生素C与果胶，各种矿物质含量也会有所差异。所以，从营养角度来说，水果与蔬菜也是各有千秋的。
新鲜蔬菜与水果是世界公认的最佳的防癌食物，对人体健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼备，同时搭配些谷物、薯类为主食；肉类包括鸡蛋、牛奶等食物，才能更好地为人体健康服务。
