竹笋炒之前还要烫一下吗，竹笋是我们常见的一种食材，很多人都喜欢吃竹笋的，那么竹笋在炒之前很多人都说是需要烫一下的，小编和大家一起来看看竹笋炒之前还要烫一下吗的相关资料。
竹笋炒之前还要烫一下吗1
春笋带有较多的草酸,需要焯一下水除去这种草酸,不然过多的草酸对身心健康不好的鲜竹笋带有很多的草酸,会影响身体对优质蛋白质的消化吸收,因而鲜竹笋不必切后就炒,要在烧炒前要沸水焯3分鐘,使鲜竹笋中的绝大多数草酸溶解,那样不仅不容易影响优质蛋白质消化吸收,还会继续去除苦涩味,提升口味,并且在春笋的炮制全过程中炒至烂熟,进一步使草酸溶解。
新鮮春笋怎么处理
1、摘除春笋
先将春笋一切两截,即从根处的管理中心轴下刀,切出尖部的管理中心轴,春笋切割成两截后,从横切面中见到一层一层的笋衣,右手拿住根处,左手扯住横切面的一侧往下扯,一下子就能将全部笋衣撕下,随后用小刀将圆竹和根处的死皮和硬跟除掉。
2、开水蒸制
锅中做开水,水开后,将春笋切割成几个,放进水中焯,水开后再煮5分鐘,大约6完善的模样,就可以取下,变冷后就可以切条了,历经解决的春笋沒有苦涩味。
春笋不可以和什么一起吃
1、春笋不可以和老红糖一起吃
老红糖温性,春笋寒性,食材药效稍有反感。春笋蛋白质中带有多种多样碳水化合物,在其中的磷酸氢钙在与糖加温的全过程中会产生磷酸氢钙糖基,有凝血功能功效,服用后会出現胃部不适、呕吐、腹泻症状,影响身心健康。
2、春笋不可以和糖桨一起吃
制做糖桨的原材料能够 是红豆糖水、甘蔗汁、水果汁或别的绿色植物汁等。因为糖桨糖份十分高,糖桨和春笋一起吃得话会造成胃部不适、呕吐等反映。
3、春笋不可以和羊肝一起吃
羊肝味道微苦寒性,含有维他命,对欠缺维生素D而造成的红眼病有医治功效,而春笋内存有一些生物活性物质,和羊肝一起炒时,会毁坏羊肝中的维生素D,造成一些对身体危害的物质,会丧失原来的营养成分,乃至会影响双眼身心健康。
4、春笋不可以和猪小排一起吃
猪小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的猪排骨。猪小排含有蛋白质和油酸、钙和胶原蛋白粉等营养元素,春笋中带有较多的草酸,和猪小排一起吃,会影响钙的消化吸收。
竹笋炒之前还要烫一下吗2
需要的.
鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的
鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
另外，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。
新鲜竹笋怎么处理
一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢？具体新鲜竹笋处理方法，见下面讲解。
1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。
