进入秋冬季节，身体储存能量与消化吸收的能力会随之增强，在这个更容易发胖的季节，面对丰盛的当季食材怎么吃得健康不长膘？ELLE采访营养学专家，更有冬日一周减肥餐单为你“助瘦”。
摄影：TAO 花艺：徐欣 采访/编辑：LYNN 营养顾问：周瑾
健康守则，食在当季
“所谓四时之序，成功者退，精华已竭，搴裳去之也。”袁枚在《随园食单》中就强调了食材应随一年四季的变化而上市，好的时候过去了，就失去了光彩。当季和不当季的瓜果蔬菜相比，其营养成分的含量是不一样的，而且口感与滋味也会有所差别。进入了秋高气爽的季节，在经历了春季的萌芽，夏季的生长之后，秋季是蔬果成熟的季节，食用在这个季节成熟收获的食物，不仅是顺应大自然的生长规律，也是环保的生活方式。饮食上，我们应该遵循“食在当地，食在当下”的原则——最短食物里程。食物里程指的是食物产地到餐厅或餐桌之间的距离以及季节的时间长短，这个距离越长，饮食的成本就越高，二氧化碳排放就更多，会降低食物的品质，同时也破坏了自然环境的生态平衡。冬季则正是享用当季果蔬的最佳时机。
冬季进补不补重
中国传统养生学中，特别强调了顺应二十四节气的养生之道，“春生、夏长、秋收、冬藏”这八个字尤为重要，冬天是匿藏精气的时节，此时由于气候寒冷，人体对能量与营养的需求较高，而此时人体的消化吸收功能也相对较强（这也是冬季更容易发胖的真相）。所以在这个时期适当进补不但能够提高机体的抗病能力，还可以把滋补的有效成分储存体内，为来年开春甚至全年的健康打下基础。冬季进补在时间上主要指立冬后至立春前这段时间，在冬至前后这段时间更尤为关键。
民间俗话说“药补不如食补”。冬季气温过低，人体为了维持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。同时，寒冷也会影响人体的泌尿系统，随着排尿的增加，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多，因此应该相应地多吃含钾、钠、钙等无机盐丰富的食品，多吃蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品。在菜单中，不妨加入羊肉、桂圆、栗子、核桃肉、木耳等食品，这些富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分的食物，不仅能补充因为冬季寒冷而消耗的热量，还能益气养血补虚。
营养食材正当时
糯米：含有丰富的碳水化合物，其含量在所有谷物中是最高的，能够被机体迅速氧化分解，在短时间内释放大量热量，是供给机体热量的主要来源，糯米还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素等，为温补强壮、延年益寿之品，有人将其称为长寿米。中医认为，糯米能够补养人体正气，起到御寒、滋补的作用，适合在冬天食用。
芡实：具有补而不峻，防燥不腻的特点。是秋季进补的首选食物。芡实所含的碳水化合物极为丰富，约为75.4%。75.4%，而脂肪只为0.2%，因而极容易被人体吸收。它还含有蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、树脂等，芡实在秋天食用能健脾益胃，补充营养素，与瘦肉同炖，还能起到减缓神经痛、头痛等虚弱症状。
无花果：含有多种人体必需的氨基酸、糖类、维生素、矿物质、无机盐。以10颗新鲜无花果与100克粳米煮粥，加50克冰糖煮粥，能够健脾止泻、轻咽消肿，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良和肺热咳嗽等症状，无花果也能直接生吃，拌于色拉中，能够促进食欲、润肠通便、利咽消肿。
石榴：因其色彩鲜艳、籽多饱满的形象而被用作喜庆的水果，是象征秋天的丰收果实，石榴的维生素C含量比苹果、梨都高1~2倍，果汁含量占据总重量的36%~61%，是功能强大的抗氧化水果，更是备受护肤品牌瞩目的抗老化成分来源。甘甜多汁的石榴还有帮助消化的功效，适合呵护比较脆弱的肠胃。
栗子：被誉为干果之王的栗子，蕴含大量碳水化合物（是土豆的24倍），并含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，栗子对人的滋补功能，可与人参、黄芪、当归媲美，对肾虚有极好的疗效。而丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治动脉硬化、骨质疏松等疾病。
花生：花生仁含油量高达45%~55%，不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，能够降低胆固醇。其红衣与果仁中所含的白藜芦醇是天然的多酚类物质，具有抗病毒及免疫调节作用，药理作用方面能够提升免疫系统活性，抗氧化与抗自由基。
柿子：除了铜、锌外，柿子的营养成分在水果中均占据优势，可养肺胃、清燥火，常食能补虚、止咳、解酒。而制成柿饼后还有润肺、和胃等功效，适宜在秋冬季食用，起到润肺清燥的效果。
柚子：每至中秋佳节前便开始大量上市的柚子，也是颇为健康的当季食材，柚子含有丰富的维生素C，还含有胡萝卜素、维生素B2、维生素P和钙、铬、磷、铁等多种人体所需的营养成分，此外，新鲜的柚子还含有类胰岛素成分，有助于降低血糖。丰富的天然果胶还能降低血液中的胆固醇；维生素C能强化皮肤毛细孔，加速复原受伤的皮肤组织。
详情见《ELLE世界时装之苑》 NO.25 2015 一月刊（上）
