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文/俏妈
家中大扫除，竟然翻出了几瓶已过保质期10来天的常温纯牛奶，外包装上标注的有效保质期是12个月。好家伙，竟然是1年多前出厂的牛奶！
俏爸说：估计早臭了吧！
婆婆说：保质期也太长了，这得加多少防腐剂啊？
我说：兴许根本没坏呢！
全家人都不信，我随手拿起一瓶小心地撕开，俏爸“失望”了，因为不但没发酸发臭，看起来还挺纯净。出于好奇，我索性把剩下的几瓶全部给撕开了，不出所料，真的全部都没问题。凑近闻闻，竟还有股淡淡的牛奶清香，不顾家人反对我抿了一口尝尝，也没喝出什么异样来。
这下婆婆更觉得自己有理了，一个劲儿说：以后这些牛奶就别买了，那么久都不坏，里面肯定加了很多防腐剂！
……
很日常的一幕，却也很典型。相信有类似我婆婆这样想法的人一定不少吧，生活中那些保质期长的食物总会让人觉得是因为加了防腐剂缘故，事实果真如此吗？
Q01：常温纯牛奶真的添加了防腐剂吗？
超市里能买到的纯牛奶一般有两种：巴氏鲜奶和UHT常温奶。
巴氏鲜奶是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。这种低温灭菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等优点，牛奶营养物质破坏少；缺点是保质期短且需要冷藏，一般只有5-15天左右的保存时间。
常温纯牛奶也叫UHT奶，采用的是超高温瞬时灭菌技术（UHT），能在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度地保留牛奶的营养与口味。
常温奶顾名思义可以放在常温下保存，优点除了不需要冷藏还有保质期长（一般都在6个月以上）、方便远距离运输等；缺点是高温杀菌的同时会造成一定的营养损失。
总结：不管是常温奶还是巴氏鲜奶，都是不需要添加防腐剂的。常温奶因为杀灭微生物更彻底，再加上通常采用无菌复合纸包装，所以无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下保存很长时间。
Q02：常温牛奶vs鲜奶，营养是不是差多了？
答案是否定的，不是。
早在1990年乳品行业最权威国际机构“国际乳品联合会”（IDF）就曾通过实验得出结论：常温奶与巴氏鲜奶相比，蛋白质（含赖氨酸）、钙和脂肪的营养功效都没有什么区别。
2015年1月，在北京召开的乳品营养与健康研讨会上，国家食品与营养咨询委员会、中国奶业协会等机构的近20位国内权威的营养专家、医学专家一致认为：不同加工工艺对牛奶健康功效无影响，常温奶和巴氏奶健康功效无差异。
如果真要细究差别，那就是常温奶在高温灭菌过程中会损失一些叶酸和B族维生素，但是我们喝牛奶的目的并不是为了这点营养成分，而且我们在日常的膳食中这些都能轻松摄取到。
实际上，在乳业发达的欧洲有70%的国家在饮用常温奶，而且常温奶的市场份额比中国还高。2008年，英国政府曾推出计划，要在2020年让常温奶的市场份额占到90%。
总结：你可以优先选择巴氏鲜奶，但如果你更注重性价比或者担心没能及时喝掉造成浪费的话，不如直接买常温奶喝吧。
Q03：那些保质期长的食物一定是加了防腐剂吗？
不一定。
食物之所以会变质腐坏，是微生物滋生直接导致的结果。所以若能做到杀灭微生物或将食物密封隔绝外部空气中的微生物，那么食物的保质期就加长了。如果两个要求都能做到，让食物能超长时间保存根本不是问题，所以高温灭菌的食物是不需要加防腐剂的。
对于宝妈们来说，给孩子喝超市里的常温纯牛奶、酸奶，吃罐装成品辅食都不需要担心防腐剂的问题。
但是，在食物中添加防腐剂也是常用的一种延长保质期的做法，判断食物中是否有添加防腐剂，可以多看看外包装上的成分标签。
总结：吃新鲜的食物固然是最好的，但咱们也没必要“谈防腐剂色变”，正常剂量的防腐剂是不会对人体造成伤害的。摄入防腐剂的危害甚至还比不上多吃盐对人体的影响。
俏妈说：
说到牛奶，不少妈妈为了追求“新鲜”，总喜欢给孩子购买刚挤出的生鲜奶喝，其实这种做法并不靠谱。生鲜奶并没有多少营养方面的优势，相反如果灭菌不彻底还存在感染布鲁氏菌等健康风险，对于婴幼儿和儿童来说更是需要谨慎。
1周岁后，宝宝们就可以开始喝牛奶了，不论是低温巴氏鲜奶还是常温纯牛奶都是不错的选择，你记住了吗？
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注：图片来源网络
俏妈，国家高级育婴师，育儿科普作者。
「俏妈说」微信公众号：qiaomas（俏妈每天和你说说妈妈们关心的那些事！）
