灌汤龙虾蛋
材料
用料主料：蟹黄50克、龙虾1500克配料：带皮冬瓜500克、鸡蛋调料：盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤各适量
做法
1、将蟹黄加葱姜汁炒透，除去异味，调入上汤，放入冰箱内，冻至成冻汤备用。
2、冬瓜用模具做成底座备用，鸡蛋去蛋黄、蛋清，留蛋壳备用。
3、将龙虾肉洗净，搅拌成虾胶上劲，用虾花袋挤入蛋壳内，灌入1／3的蟹黄冻汤后再封口，入沸水锅内用小火温制成熟，去壳，将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成。
小诀窍
搅拌虾肉时，注意水量不宜过多。
煮虾蛋时，火不宜过大。
芥末龙虾卵
材料
龙虾卵1/2杯，1.绿色色素1/10小匙，2.盐1/5小匙，3.山葵粉2小匙，糖2小匙，水1/2大匙
做法
(1)将龙虾卵洗净，用细目滤网沥干水份，绿色色素加少许冷开水溶解备用。
(2)将绿色色素与盐均式撒在龙虾卵中拌匀，并将调味料(3)拌匀备用。
(3)将调匀的'调味料(2)加入龙虾卵中，轻轻搅拌至龙虾卵呈绿色膏状后，即可置于冰箱冷藏10℃以下，约10分钟后即可食用，冷藏约可保存2～3天。
碧绿鲍汁灌汤虾丸
材料
菠菜500克，虾仁120克，鲍汁40克，虾子20克，盐、味精、胡椒粉、食用油各适量
做法
1、菠菜榨汁待用。虾仁用刀背打成蓉，加少许盐，搅拌上劲，再加入蛋清制成虾胶。
2、将虾胶挤成虾丸，酿入鲍鱼汁，用80℃水浸热。
3、菠菜汁烧开，调味后装入碗内，放入虾丸，点缀蒸熟的虾子即成。
创新说明
虾丸内灌入鲍汁，上汤点缀虾子，菠菜汁调成汤汁，色泽鲜明，造型独特。
特点
汤汁翠绿清香，虾丸洁白鲜嫩，虾子金黄，鲍汁香浓。
罗利强
龙虾汤
材料
小龙虾1只，洋葱15克，蘑菇1个，面粉30克，番芫荽少许，牛奶80克，鲜奶油10克，白脱油20克，鸡汤200克，盐1/2茶匙，蔬菜、香料适量
做法
1、小龙虾放香料用水煮熟，连壳切块，洋葱、蘑菇切片用油煸炒备用。
2、用白脱油把面粉炒熟，放入鸡汤，倒入牛奶调匀，放盐、胡椒粉，上席时加入虾、蔬菜和一些鲜奶油，撒上番芫荽即可。
