每当去到饭店的时候孩子总是吵着要吃糖醋排骨，但每次都抱怨不怎么好吃，其实这道菜只要学了精髓在家也能够做出来，下面给大家分享老师傅的糖醋排骨的相关做法，让我们一起来看看吧。
老师傅的糖醋排骨1
老师傅的糖醋排骨
这是道我做了无数次的经典菜品，孩子们的最爱之一。但发现很多人包括很多外面的餐厅都做的不太正宗，所以我家孩子总抱怨外面的糖醋排骨不好吃，我真是把他们的嘴给养刁了??……几年前跟一位川菜老师傅学习过这道菜，其实秘诀就在于这1酒2生抽3醋4糖的比例口诀，说过一次就会终身不会忘。多练练手吧，保证成为你的拿手菜??
用料
精排 1公斤
料酒 2勺
生抽 4勺
白醋 6勺
冰糖 8勺
八角(可不用) 2粒
橙皮(可不用) 1个
老抽 1勺
白芝麻 1点点
将精排改刀成小块，如果肉铺可以帮忙砍，你就可以省略这危险的一步?
选用精排比肉排做出来效果更好，都知道挨着骨头的肉最香，肉多了会很腻
滚水大火加入适量料酒（50毫升吧，多少一些都没太大关系）
再次煮沸后3-5分钟，待排骨冒出血泡等脏东西
将排骨捞出，热水充分冲洗干净，沥干
热锅大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分钟
放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因为这里排骨是1公斤，所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。（放入以上调料的时候可以将锅从火上挪开，这样避免因为来不及翻炒而烧糊掉）。另外，勺子就是我们平时吃饭用的勺子。
举个栗子，一勺料酒就是这么多
冰糖1勺差不多就是这么多（切记不能堆满满一勺，尽量保持一勺液体的量和一勺冰糖的'量相同，这样比例才对，否则会过于甜。喜欢酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）
大火一直翻炒，不能停
不能停，停了就容易糊掉（拍的角度有点纠结，因为一只手翻炒不能停，没人帮忙拍照??……）
一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干，切记一定要不停的翻炒，否则会糊
加开水，水淹没过排骨(比图上再多一些，淹没排骨)
加2粒八角和1块橙皮（如果没有可以忽略），盖上锅盖小火煮30分钟（在煮制过程中请注意水量）
30分钟后水应该到排骨的一半位置，夹出八角和橙皮
加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的话放入半勺老抽就够了）
转为大火不停的翻炒，不能停！
炒到完全收汁
也就是汁水基本全部粘在排骨上（这是最关键的一步，早了排骨味道不够浓，迟了排骨就糊了）
立马出锅，不能在锅里久呆，因为锅还有余温
撒上白芝麻
满口香味??
小贴士
1，建议使用白醋，别嫌麻烦。白醋效果就是好过陈醋！
2，强调一下关于冰糖的用量。我这里指的1勺冰糖不是满满堆起来的一勺，而是平平的一勺，因为所放的料酒、生抽、醋只能是平勺，如果冰糖不是平勺的话，就打破了1:2:3:4的比例，糖就多了，会非常甜
3，关于糖和醋的比例，有厨友觉得按照这个比例太甜，如果不喜欢甜口的可以把糖醋的比例调换过来，也就是1:2:4:34，另外，此道菜不用放盐，本来已经使用了生抽和老抽，糖醋排骨是以甜酸口味为主，咸味为辅，按照我的方子做出来咸味是够的。少盐少油的烹饪方式也是我所崇尚的
老师傅的糖醋排骨2
糖醋排骨的营养价值，食材的营养。提起家常菜，朋友们首先便会想到一些美味的肉类菜谱，例如鱼香肉丝、红烧鱼、糖醋排骨等。提起糖醋排骨，很多朋友都知道它的味道非常香，酸甜的味道唇齿留香，但是它对人体有益吗?它都有什么营养价值?朋友们不如随女性频道来看详细的内容：糖醋排骨的营养价值，食材的营养。
糖
糖者甜也，能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
猪小排(猪肋排)
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
排骨
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
醋老师傅的糖醋排骨
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
1、醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
2、醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
3、醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
4、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5、醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7、醋可以消除疲劳，促进睡眠。
