蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。 蟹黄如何做既不失营养又美味呢？下面小编为大家带来一款炒蛋蟹黄的做法，供大家参考。
主料：
青蟹1000g、黄酒适量、咸蛋黄8个、植物油适量、玉米淀粉适量
蛋黄炒蟹的做法步骤
把买回来的青蟹全部倒在水槽里，杀蟹的方法就是用一根筷子从嘴巴部位插进去，一会儿螃蟹就没气了，被它夹到可不是闹着玩的！
2. 待螃蟹没气了，解开捆绳，用牙刷清洗身上的污垢。
3. 开蟹壳的时候可以用不锈钢勺子的柄撬开来，这样不用花很大力气就可以了，避免用指甲强制打开，不慎会弄伤指甲的`。出去蟹的内脏，再用牙刷刷下，这样干净。
4. 切成小块，倒在盆里，加入适量黄酒腌制下，入味亦可去腥。
5. 取适量玉米淀粉，蟹肉漏出来的部位沾上淀粉，避免在炸制的过程中蟹肉松散。
6. 蟹肉块和蟹钳全部炸好后装盘待用，螃蟹不用炸很久，一会儿就好。不然肉要老的，还有可能会炸空。
7. 装备8个咸蛋黄，我是买的现成的，放在碗里压成泥状。
8. 起油锅加入少量植物油，倒入全部咸蛋黄翻炒下，再把刚刚炸好的蟹加入锅里，小火翻伴至蟹肉挂上咸蛋黄即可。
小贴士
这道炒蟹不用放盐，如果口味重可以在腌制蟹的时候加一点点盐。
