蔬菜的价值与使用价值，蔬菜在我们的饮食中是占据着非常重要的地位的，因为蔬菜大多都含有大量的营养物质，同时也都具有许多不错的食用功效。看看蔬菜的价值与使用价值。
蔬菜的价值与使用价值1
番茄，又名西红柿，富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素等。
功效：能清热解毒，生津止渴，帮助消化，调整肠胃功能；还可以降低胆固醇的含量，对高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的番茄，不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃肠炎的病人不宜吃番茄。
黄瓜，含维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、糖类等。
功效：富含维生素，可以使皮肤更好；常吃还可以清新口气。黄瓜中含有的细纤维素，可以帮助人体排毒。而且黄瓜可以减轻酒后不适。
白菜，含丰富的维生素、核黄素、糖类、粗纤维、膳食纤维和抗氧化物质等。
功效：帮助消化、清热除烦、解渴利尿。所含热量少，适合减肥的人吃。白菜所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。而且白菜中含有微量的钼，能起到一定的防癌作用。
洋葱，营养价值很高，在国外有“菜中皇后”之称，富含槲皮素、前列腺素A、维生素C、钾、叶酸、硒、锌等。
功效：这里特别要强调洋葱所富含的前列腺素A，能降低血压、降低血黏度。另外洋葱还可以刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、增强新陈代谢、预防骨质疏松等。
胡萝卜，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸等，还含有蔗糖、淀粉、多种氨基酸、木质素、果胶、槲皮素等多种矿物元素。
功效：提高免疫力、去痰、消食、除胀、下气、定喘；减少眼睛疲劳与眼睛干燥；可加强肠道的蠕动，从而通便。抗过敏、抗氧化、延缓衰老、预防感冒等功效。
菠菜，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙质、铁质、辅酶等。
功效：补血；通肠导便，防治痔疮；促进生长发育，增强抗病能力；由于富含多种弄矿物质和维生素可以供给人体多种营养物质；而且大量食用菠菜，还可降低中风的危险。
蔬菜的价值与使用价值2
1、绿叶蔬菜的营养价值
1、富含维生素C。
人们往往认为水果中含维生素C很好，其实，绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高。
2、富含胡萝卜素。
胡萝卜素会对消除自由基，可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效。
3、富含叶酸。
叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样感化的作用。
4、富含维生素B2。
多数国人都缺少维生素B2，维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的健康很重要。
5、富含钾。
绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之一。有助于预防高血压。
除了以上介绍的五种营养外，绿叶菜还含有维生素E、维生素K、钙、镁、膳食纤维，绿叶菜还具有抗癌防病的功效。
2、常吃绿叶蔬菜的好处
1、对骨质疏松的好处：
钙是构成骨骼重要的物质，不论是儿童的生长发育，和预防骨质疏松必不可少的，维生素K帮助钙沉积在骨骼上。
2、对高血压的好处：
绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升，对预防和控制高血压有很好的作用。
3、对胎儿和心血管的好处：
绿叶菜中含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿来说是非常重要的，在怀孕前三个月和孕早期三个月服用叶酸能预防胎儿神经管畸形。缺叶酸还会导致同型半胱氨酸水平上升，对中老年人来说上升会心脑血管疾病危险增加。
4、对眼睛的好处：
胡萝卜素在体内能转变成维生素A，对预防夜盲症和小孩呼吸道感染有好处，核黄素能缓解眼部疲劳和预防老年性视网膜黄斑变性，
5、对唇炎、舌炎的好处：
绿叶菜中含有一定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的。绿叶菜中含有一定的维生素C，在烹调的过程中会损失一半，但也比梨等水果含量高。
6、对控制体重和慢性疾病的好处：
绿叶菜中含有丰富的膳食纤维，能控制体重是非常重要的，同时膳食纤维能延缓血糖上升和降低血胆固醇的作用，也能帮助排便，预防便秘。
3、吃绿叶蔬菜注意事项
1、不宜将蔬菜榨汁当成主食：
生活中很多人为了减肥瘦身、美容养颜等，喜欢把新鲜的蔬菜榨汁，作为主要菜肴饮用。但是这种是不对的，会影响唾液中消化酶的分泌，消化功能不好的会引起身体不适。
2、进餐时应该先吃蔬菜：
你还记不记得你每次吃饭的时候，是先吃饭、吃肉，还是先吃蔬菜呢？专家建议，进餐时应该首先吃蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
3、能生吃的蔬菜尽量生吃：
青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
4、食用时需煮透的一定要烧透：
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。
蔬菜的价值与使用价值3
1、营养价值高的蔬菜
1、西兰花
热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。
吃法：凉拌或加入沙拉中。
2、南瓜
南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的.胡萝卜素含量是果肉的5倍。
吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。
3、莴苣
1、5杯煮熟的莴苣（莴笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。
吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。
4、菠菜
1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。
吃法：菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。
5、红柿子椒
1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。
吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。
6、胡萝卜
每100克含胡萝卜素1.35—17.25毫克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。
吃法：胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。
7、芥菜
芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。
吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
8、萝卜缨
2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。
吃法：简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌，或者炒肉丝。
9、甘蓝
1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量10倍多，维生素K有助于血小板凝结。
吃法：加入柠檬和少量水一起煮。
10、带皮山芋
1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。
吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟。
2、选购蔬菜的技巧
1、生菜
挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。
2、茄子
“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环。一般茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，就越老。挑选时还要注意，茄眼要密合，切开里面就会白白嫩嫩，口感较香软好吃。另外，茄子外型直挺有弹性、表皮颜色晦暗，是鲜嫩好茄子。
3、西兰花
西兰花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康养生的食材。食材新鲜期营养成分就越高，更能提供人体健康元素。选购西兰花时，花球颜色越浓绿，表示日照充足，营养价值也越高。花蕾越细而且没有变黄或黑点，表示鲜度较佳。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白，不会有变黄、发黑或太干燥的状况。
4、茭瓜
可捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色，发干的，就是老的。
5、芹菜
市场上的芹菜分青芹和西芹。青芹味浓；西芹味淡，口感较脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感会很老。选购芹菜时，梗不宜太长，20～30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏茎的根部，空心的发软，实心的硬实。后者吃着更加香脆。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
6、冬瓜
冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀，表面有层白色粉末的冬瓜，并且形体要饱满，表肉质较厚，比较好吃。冬瓜体型硕大，一般家庭都是买切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。
7、丝瓜
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。
8、豆角
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
9、青椒
成熟的青椒外观厚实、明亮，肉厚，顶端的柄是鲜绿色。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
10、胡萝卜
胡萝卜要选外表光滑，没有伤痕，那种带有翠绿色叶子的胡萝卜最好。放到手中有沉甸甸的感觉，形状均匀结实、体积不宜过大。圆柱形的胡萝卜口感会稍甜。
