年夜饭为什么要吃韭菜，快过年了，年夜饭餐桌上的菜，不仅要准备家人们喜欢吃的菜，而且还要准备一些韭菜的呢，小编和大家一起来看看年夜饭为什么要吃韭菜的相关资料。
年夜饭为什么要吃韭菜1
韭菜：象征着好日子要，长长久久，所以要包韭菜馅饺子。
年夜饭的由来
——从祭祀到团圆
中国饮食文化史专家王仁兴先生认为，年夜饭最早来源于商周时期年终的丰收祭享。《礼记·月令》也记载：“季冬之月……以共皇天上帝社稷之飨。”中国以农为本，古人会在丰收之后，祭拜神灵与祖先，表达感恩之情和祈求来年风调雨顺，并在祭祀之后共食年饭，这是年夜饭的最早雏形。中国饮食文化学者赵荣光教授认为：“年夜饭对于以农为本的古代中国和以食为天的中国人来说，它有着丰收、圆满、庆祝、期盼的意义。庆今年，期来年，祝福年年。”
随着历史的发展，团圆成了中国人年夜饭最重要的主题。清代顾禄的《清嘉录》中提到：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”“合家欢”这个词，承载了年夜饭在中国人心中最美好的愿景——合家欢乐，团团圆圆。
年夜饭吃什么
——各地特色菜肴大比拼
中国人的年夜饭可谓百里不同风，千里不同俗，不仅各有特色，还蕴含着吉祥寓意。接下来，让我们来看看各地年夜饭的特色代表菜吧。
北京：四平八稳
除夕的年夜饭，通常要有四个凉菜、八个热菜，寓意“四平八稳”。八个热菜中有四个是素菜，这其中有白菜，白菜的“菜”和“财”谐音，寓意要明明白白地发财；有韭菜，“韭”与“久”谐音，寓意长长久久；有芹菜，“芹”和“勤”谐音，寓意要勤劳敬业；最后还有豆腐，寓意人要奋斗。
年夜饭为什么要吃韭菜2
年夜饭讲究几个菜 还有这层寓意
红烧带鱼——红红火火，代代有鱼(余);
清蒸鲤鱼——蒸蒸日上，家里年年有鱼(余);
烧鸡——鸡(吉)祥如意!
莲藕——人丁兴旺，家财成倍(偶数)高涨。
菠菜——财源一波高过一波。
豆芽、黄牙韭——新年新气象，家境样样齐发芽生长。
蒜苔——家人来年上台阶，尽往高处去。
韭菜——长久有财。
竹笋——家庭好日子节节高。
八宝饭——家景藏宝，财源富裕。
年糕——家有官人，年年升高。
寿桃——寓意保家人身体健康，老人长寿!
花生——寓意人丁兴旺，既生男又生女，花着生。
1、虾：哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
2、长年菜：长寿
台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。
3、蚝豉：好事
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
年夜饭为什么要吃韭菜3
除夕年夜饭，我家必做这道菜，寓意吉祥又好吃，家人吃了有福气
除夕年夜饭，我家必做这道菜，寓意吉祥又好吃，家人吃了有福气！这道菜做起来非常简单，就算你是一个厨房小白，也能把它做的色香味俱全，它用到的食材很普通，烹饪方式也很简单，只要上锅蒸十分钟就可以上桌。大家可以收藏起来，过年把这道寓意吉祥的美食，做给家人们尝尝。
“福袋”里边的菜馅非常随意，自己喜欢吃什么馅，就可以包什么馅。我用的是最常见的韭菜三鲜馅。和大家分享一下菜馅的做法：碗内打入一个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子快速的打散。热锅加油，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟放凉备用。大虾清洗干净，去皮后取虾仁，然后切成小丁备用。把鸡蛋，虾肉丁和切好的韭菜装入到一个盆内，加入适量的盐，适量的食用油，搅拌均匀即可。三鲜馅就是吃它的鲜味，千万不要加胡椒粉，五香粉，生抽等调味品，调料品加得太多，反而会影响馅料的鲜味。
“福袋”皮我用的`是豆腐皮，也可以用饺子皮，油皮，还可以用澄粉和面做皮，用澄粉和面做出来的福袋是透明的，看起来更漂亮。将豆腐皮切成10厘米长宽的正方形，然后包入菜馅，像包包子一样，拿褶包起来，褶要大小均匀。在包的时候要注意，豆腐皮的四个角要向外。
锅内加水烧开，放入洗干净的韭菜叶，焯一下水，焯水30秒后，把韭菜叶捞出过凉。用韭菜叶封住福袋口。注意韭菜叶容易断，不要太用力，只要轻轻地缠两圈，打个结就可以了。也可以用香菜，菠菜等蔬菜，焯水后封口。
将包好的福袋放入盘子内，上锅蒸10分钟。可以在盘子里加点高汤，那样在蒸的过程中，豆腐皮会更入味。蒸好之后摆盘，还可以加点红色元素的食材来增加色彩。在食用的时候，口味重的朋友可以蘸着辣椒油，或者是蒜泥一起食用，口感更佳。
