蔬菜的价值和作用，蔬菜的营养 蔬菜中含有大量水分,通常为70%～90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。下面看看蔬菜的价值和作用都有什么吧
蔬菜的价值和作用1
蔬菜的四性五味
一、蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。
中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
四性 功效 适应体质 主要蔬菜
寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜
凉 冬瓜、白萝卜、莴笋
温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱
热 辣椒
平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜
二、蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，
对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。
五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜
苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰
甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯
辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒
酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类
咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜
淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁
三、蔬菜的五色——蔬菜的.五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。
各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。
1、 营养与五色
从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。
2、 五色的作用
赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等
黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等
白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等
黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等
四、什么体质吃什么菜
1、 寒性体质
A、 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。
B、 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。
C、 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。
2、 热性体质
A、 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。
B、 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。
C、 对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。
3、 实性体质
A、 实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。
B、 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。
C、 对应蔬菜：芦笋、芹菜等。
4、 虚性体质
A、 气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。
B、 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。
C、 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。
D、 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。
E、 对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。
F、 阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。
G、 对应蔬菜：辣椒、韭菜等。
五、蔬菜与饮食禁忌
1、 蔬菜与疾病的禁忌
在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：
A、 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等
B、 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等
C、 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
D、 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
E、 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
F、 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。
2、 蔬菜与食物的禁忌
在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：
A、 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病
B、 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻
C、 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象
D、 芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿
E、 芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿
F、 红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象
六、蔬菜的营养成分及热量
品名 性味 热量 营养成分
大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、
维生素B1、B2、C等
荸荠 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等
苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等
绿豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等
小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等
茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等
莴笋 味苦，性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维
黄豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌
空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等
竹笋 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、
多种氨基酸、维生素B1、、C等
芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等
生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等
蒜 味辛，性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、
核黄素、抗坏血酸等
南瓜 味甘，性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等
生姜 味辛，性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等
芥菜 味辛，性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、
维生素E、A、抗坏血酸等
葱 味辛，性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C
韭菜 味甘辛，性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等
香菜 味辛，性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等
洋葱 甘辛，性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C
辣椒 味辛，性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、
辣椒红素、龙葵甙等
蔬菜的价值和作用2
蔬菜对身体的重要性
绿色蔬菜已是人类餐桌上一-道不可缺少的风景线，绿色蔬菜富含天然叶绿素、含镁的叶绿素，它们与人体含铁的血红素在结构上极其相似，营养学家形象地将两者称为“孪生兄弟”。
近年来经过对叶绿素的药理作用进行的研究发现，叶绿素对人体具有广泛的药用价值，由于叶绿素具有很强的消除感染的能力，所以对机体感染有显著治疗作用，尤其对抗厌氧菌感染效果更好，被誉为“天然长寿药”。
大量科学研究表明，叶绿素可增强心脏功能、促进肠道蠕动，还能刺激红细胞生成，对治疗贫血有益。
绿色蔬菜也是钙的良好来源，如扁豆、豌豆苗、小白菜、油菜、雪里蕻、苋菜、茴香、芹菜叶等。
此外，许多蔬菜还含丰富的微量元素，如苋菜含铁丰宫，还含丰富的微量元素，如苋菜含铁丰富等。
蔬菜是除水果外饮食中维生素C的唯一来源，也是胡萝卜素、叶酸、维生素B1、维生素B2的重要来源。
经常吃绿叶菜可摄入大量维生素C，维生素C能提高免疫力，并具有很强的抗氧化作用，有益健康。
同时，从绿色蔬菜中还可以获得足量享有“ 超级保健元素”称号的叶酸，收到防治心脏病的效果。
当然，蔬菜中胡萝卜素的抗癌作用也十分重要。食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳，同样是绿色蔬菜，其营养价值与保健功效常随着日照程度的不同而不同。
蔬菜的价值和作用3
水果蔬菜的药用价值
一、 多吃水果蔬菜可预防骨质疏松症
吃水果、蔬菜、蔬菜蛋白和一定量的牛奶可以保持体内矿物质浓度的均衡，从而防止骨质疏松症。科学家对一些老人做了研究，发现日常饮食中吃水果、蔬菜比较多的老人，患骨质疏松症的几率要小得多。水果、蔬菜是人体所需的镁元素和钾元素的重要来源，他们对预防骨质疏松症起很重要的作用。这些营养物质缓冲了其它食物中的酸性物质，从而减少了骨质疏松的概率。
二、水果蔬菜可以预防中风
《美国医学研究杂志》撰文指出，日常水果蔬菜消费量很高的人----男人平均每日5、1份,女人每日5、8份---患突发性中风的几率只有31%、研究人员对哈佛大学的75,596名护士专业的女生和38,883名男生进行了研究,发现每日水果食用量每增加一份, 突发性中风的患病几率就会降低6%。对预防这种疾病的有益成分有钾元素和植物纤维等。专家建议多食诸如白菜、椰菜、甘蓝、菜花等蔬菜。
三、 吃水果可以延年益寿
中老年人多吃水果可以延年益寿。有人对730名年龄在54到80岁的人中食用水果蔬菜和心脏病、癌症和死亡之间的关系进行了研究。他们发现，食用水果量大的人患心血管疾病和死亡的几率显著降低，但没有发现食用水果蔬菜和癌症、心血管疾病以及死亡相互之间的关系。他们得出结论说，食用水果可能会避免其它发病因素的产生，如高血压、胆固醇增高等，因而可以使人延年益寿。
