红烧鱼放冷水还是热水

来源：范儿谷阅读: 3.88K 次

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红烧鱼放冷水还是热水，鱼的营养价值是很高的，鱼是一种适合绝大多数人吃的食物，比如那些目前正在减肥的人，吃鱼是非常不错的，减肥的人吃鱼可以让自己有足够的营养，下面是红烧鱼放冷水还是热水。

红烧鱼放冷水还是热水1

放冷水比较好。

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

炖鱼用热水还是凉水好

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

红烧鱼放冷水还是热水2

鱼要根据品种的'不同，体内的营养元素也不同，比如说主要的蛋白质，鲢鱼中含有18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%、带鱼含18.1%。所以说，如果想要通过吃鱼肉来补充蛋白质，最好是多吃一些鲢鱼或者带鱼，其蛋白质含量是高于其它鱼类的。最重要的有鱼肉肌肉纤维较短，这样能够使它的口感更好，并且还能很好的消化，对于一些胃肠不是很好的人，多吃鱼肉也能保证营养的吸收。

关于鱼，在中国有很多种做法，清蒸、红烧以及炖鱼等等。每种做法都有其独特的方式。很多人都会遇到这样的问题，就是做出来的鱼肉很碎，而且鱼肉很腥，几乎就是没法吃，与饭店的根本没法比。

其实做鱼既可以放冷水也可以放水，但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水，都有其独特之处。先说热水，放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩，起到固定外形的作用，这样能很好的帮助鱼固定，以确保有肉不碎，还能防止营养的流失。

对于放冷水，那就要提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。大家明白了吧？其实放冷水和热水都行，那就要看自己怎么做了，不同的烹饪方式，放不同的水，这样才能保证鱼肉的好吃。

红烧鱼放冷水还是热水3

第一步准备材料。做红烧鱼需要准备的材料有草鱼、豆腐、葱、生姜、大蒜、干红辣椒和香菜。

第二步处理草鱼。在菜市场购买了新鲜的草鱼以后，拿回家用清水清洗干净，看看鱼肚子里面是否会有一层黑膜，要注意把鱼肚子的黑膜撕掉，这是非常关键的一个步骤，如果没有把鱼肚子的黑膜撕掉，就会让鱼有一股特别重的腥味，做出来的红烧鱼特别不好吃，清理掉鱼肚子里面的黑膜以后，把鱼鳍和鱼鳞也去掉，然后把鱼切成大块，放在盘子里面沥干水分，之所以在做红烧鱼的时候要把鱼给切块，主要就是为了让鱼更加入味。

第三步煎鱼。很多人在煎鱼的时候可能都会遇到一个烦恼，那就是煎鱼特别容易粘锅，特别容易破皮，其实在煎鱼之前应该要先用生姜片擦拭一遍锅子，然后再倒入食用油进去，把鱼放下去煎的时候就不会出现粘锅的问题，也可以在鱼表面抹上一些食盐，把鱼放下去煎也不用担心粘锅，还有刚刚把鱼放进去煎的时候，千万不要来回翻动鱼块，这个时候鱼还没有定型，翻动鱼块会让鱼碎掉，煎出来的鱼特别不好看。

等到一两分钟鱼煎得定型了以后再翻动到另外一面，煎另外一面时，也必须要在另外一面撒上一些食盐，两面都煎成金黄状态，然后倒入食醋进去，醋的量可以稍微多一些，可能很多人都感到不能够理解，为什么要加入食醋呢？其实加入食醋主要就是为了去除鱼的腥味，也许很多人觉得加入料酒也一样能够去除鱼的腥味，相比于料酒来说，用食醋去除腥味的效果其实更好，而且也能够让鱼肉更加好吃。