炖鲤鱼用热水还是凉水，过年怎么能没有鱼呢，鱼寓意着年年有余，但怎么样炖鱼，才能鲜而不腥，有什么技巧和方法呢，想让鱼鲜香有口感，那很多小窍门还是要知道的，炖鲤鱼用热水还是凉水。
炖鲤鱼用热水还是凉水1
炖鱼时，用热水炖还是凉水
酱焖老头鱼
准备食材：胖头鱼，五花肉，葱姜蒜，花椒，八角，黄豆酱，生抽，香菜等。
制作方法：
1、去掉鱼头和鱼鳞，然后在清水中冲洗干净，将鱼捞出控干水分。
2、准备一块五花肉，将五花肉清洗干净之后，然后切成片儿，葱清洗干净切成葱段，姜洗干净切成姜片，大蒜剥去皮切成蒜末（炖鱼的时候放块五花肉的话，那么炖出的鱼肉质会更加鲜美）。
3、锅烧热之后先用姜片将锅擦一遍，然后倒入适量的食用油，当油温达到五成热的时候，将切好的五花肉片放入锅中炒至两面微黄，然后再放入葱姜炒出香味。
4、然后放上一勺黄豆酱，黄豆酱一般口味是非常咸的，如果放入黄豆酱之后就不需要再放盐了，然后再放入少许的生抽来上一下色。
5、然后再加入适量的热水，热水的量最好是与鱼保持持平的状态，最后再加入花椒、八角。
6、接下来就将鱼放入锅中，加入热水可以迅速的锁住鱼肉的鲜美，这样做出来的鱼会更加鲜嫩好吃。
7、盖上锅盖中火炖二十分钟左右，一直炖到锅中的汤剩一点之后就可以盛盘出锅了，这样做出来的鱼肉特别的入味。
炖鲤鱼用热水还是凉水2
首先要决定你是吃鱼还是喝汤，以前在我炖鱼汤的时候，我一般都是用的冷水，总觉得冷水炖鱼汤，时间长一点，口感会更好吧。然而事实并不是这样，因为炖鱼汤时，我们都要用油把鱼煎一下，而且要煎的金黄。煎好之后，一定要加热水，这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤，更香更美味。这是为什么呢？原来鱼在煎的时候是很烫的，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大！那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。
而如果单纯的炖鱼吃肉的话，我还是建议用冷水，因为我们炖鱼的时候不用特意的煎，所以冷水炖出来的鱼也不会很腥，而且用冷水加上小火慢炖，这样炖出来的鱼味道鲜美紧实，以我国东北地区的铁锅炖鱼为例，用的都是冷水，冷水的话肉会紧，营养多留存在肉里，所以吃起来更香。
以上就是炖鱼到底用冷水还是热水的方法，要看你烧鱼汤还是做菜吃吧，用开水的'话，鱼肉里的营养会容易溶解到汤里，冷水的话肉会紧，营养多留存在肉里。所以炖鱼到底是放冷水还是热水主要根据你的需要来决定，原来我总放错了，难怪鱼吃起来不鲜。
炖鲤鱼用热水还是凉水3
炖鱼去腥味的方法
1、食醋去腥。在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。
2、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。
3、煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下,尽量把鱼煎得全身都呈金黄色,再加入辅料调味。
4、大料去腥。大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。
5、大酱去腥。煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。
