腌蒜和生蒜的营养价值，我们的生活中做菜的时候通常有一个不可缺少的东西，那就是大蒜，我们很多的人特别的喜欢吃这个东西，有的人又会特别的讨厌，下面来了解腌蒜和生蒜的营养价值。
腌蒜和生蒜的营养价值1
常吃大蒜的好处
1、强力杀菌
2、防治肿瘤和癌症
3、排毒清肠，预防肠胃疾病。
4、降低血糖，预防糖尿病。
5、防治心脑血管疾病。
6、保护肝功能。
7、旺盛精力
8、预防感冒。
【一】生大蒜。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。
【二】熟大蒜，熟食其中的大蒜素被破坏，失去其抗菌的作用，但营养成分保留，有增强免疫系统机能，降压、降脂、预防中风和改善内分泌，降低血糖的功效。
【三】腌制大蒜，还能够起到降脂降血压的效果，有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病高血压等，有助于开胃！
腌制的大蒜瓣与生大蒜瓣在营养价值上，都是一样的，一点也没有改变，只是做法改变，一点也没有区别！
二者的区别
生大蒜保留完整的大蒜素，杀灭细菌和病毒能力强，辛辣味浓。胃肠道刺激重。
腌制的大蒜瓣水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，杀菌作用会降低。
熟大蒜瓣
熟大蒜瓣的大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。无杀灭细菌毒素的作用。
腌蒜和生蒜的营养价值2
腌蒜和生蒜的功效一样吗
并不完全一样。
生蒜
生蒜的味道辛辣，偏温性，其中含有较多的大蒜辣素，能够对多种细菌的生长繁殖起到抑制作用，对人体来说适当地吃一些生蒜的话可以起到健脾暖胃、行气消食、杀菌驱虫、止咳止痢的作用。
腌蒜
虽然说腌蒜是由生蒜腌制而成的，但是腌蒜的味道是酸酸甜甜的，入口比较柔和，更适合于大部分人群食用，食用后能够刺激唾液和胃酸的分泌，对人体能够起到健胃消食、促进食欲的作用。
腌蒜和生蒜哪一个好
各有优点。
腌蒜也是由生蒜腌制而成的，所以两者所含的营养成分是差不多的，只是生蒜的辣味比较重，食用后会对肠胃造成一定的刺激，并不是所有人都能接受，而腌蒜经过腌制之后，辣味会大大减轻，更适合于大部分人群食用。
但是需要注意的.是，虽然腌蒜比较好吃，但是其中含有一定的糖分，所以在吃腌蒜的时候一定要控制好食用量，避免糖分摄入过量，对身体健康造成不利的影响。
腌蒜放多久就不能吃了
视保存环境而定。
腌蒜中的主要成分是大蒜、醋和糖，其中大蒜和醋都有杀菌消毒的作用，所以腌蒜的保质期还是比较长的，其具体保质期与环境温度有很大的关系，如果环境温度不高的话，那么在操作得当的情况下，腌蒜最多可以保存一年的时间。
如果想要保存更长时间的话，那么建议可以将腌蒜放在冰箱中冷藏保存，或者用保鲜袋小袋装好置于冰箱的冷冻室中保存。
腌蒜发红怎么回事
可能是不密封或者受到了光照。
大蒜里面含有一定的亚铁血红素，与空气中的氧气发生反应之后会生成红色的氧化铁，所以大蒜就会出现发红的现象。
如果腌蒜在腌制的过程中容器不是很密封，或者接受了光照的话，就有可能会出现发红的情况，但发红的腌蒜中并不含有毒性物质，食用后也不会对人体健康造成不利的影响，所以是可以继续吃的，不需要太过于担心。
腌蒜和生蒜的营养价值3
所含人体所需营养物质：丰富的蛋白质、钙质、磷、铁等元素都富含在腌制大蒜的成分内，同时维生素C含量也是非常丰富的，同时在腌制大蒜内硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬酸以及硒等微量元素含量也是非常高的，可以完全补充身体所需的营养成分。
杀菌作用：在腌制大蒜的成分中还有着丰富的挥发油以及大蒜辣素，这些物质都是有着很强的杀菌作用。专家表示，在大蒜中还有着大量的蒜氨酸成分，这是一种具有非常好的水解作用的物质。同时丰富的烯丙基以及丙基、甲基等成分所组成的硫醚化合物也是富含在腌制大蒜中。
促进大脑发育：在腌制大蒜中含有一种蒜胺成分，搭配上大蒜中的大量维生素B，对于刺激儿童脑细胞的发育方面有着非常不错的效果。
抗菌消炎、缓解疾病：同时大蒜所特有的抗菌消炎的作用，还可以更好的帮助保护肝脏，起到调节血糖、保护心血管的作用，尤其是对于高血脂以及动脉硬化问题都有着非常不错的治疗效果
腌制的大蒜和我们的大蒜又有什么区别呢
蒜泥应该是首选吧，先把大蒜放10到15分钟，让蒜里面的物质在空气中在一起发生反应，然后就会产生大蒜素，这样就可以吃了，效果最好了。专家认为，大蒜能有这么多的好的作用，多亏他的生活的地方。
很多人认为大蒜腌制了以后，他的味道就会变的特别的好，但是生的大蒜的效果是更加的好的。生大蒜可以排除我们身体里的很多的毒素，这样就会更加的健康了。
生的大蒜中有一种物质可以起到抗癌的作用，而且大蒜中的某些成份，有类似维生素E与维生素C的物质，对抗衰老也有一定的功效。常吃大蒜还能保护心血管，还能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
