招待客人的8个菜，现在的夏季可以说是十分的炎热，经常都是高温天气，气温一直影响着很多人的胃口，大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃菜非常适合，下面是下面是适合招待客人的8个菜。
招待客人的8个菜1
清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹8只、小葱2根、老姜8片、绍兴老酒1杯
1、买回来后，找一把废弃的旧牙刷刷刷洗洗才会干净。如果是没有用棉线捆住的，装入保鲜袋放入冰箱冷冻20分钟。冻晕它，蒸好后才不会断手断脚的影响美观。
2、所需要的辅料就是两种老姜和小葱，把老姜切片小葱切段备用。
3、待大闸蟹冻晕之后放置与蒸笼，然后在肚脐上放上一片老姜再撒上葱段。蒸大闸蟹建议“躺”着蒸，比较容易熟并且膏油不流失。
4、锅里提前烧开适量的水，然后倒入一杯绍兴老酒煮开后放上蒸笼。大致需要蒸15分钟，时间由锅具、炉具、火候等决定。
香菇滑鸡
食材：鸡腿3根、干香菇1小把、蒜头4瓣、小葱1根、老姜碎1撮、生粉1匙、蚝油1匙、白胡椒粉2转、生抽1匙、味精1小匙、鸡精1小匙
1、买回来的鸡腿充分解冻然后用锋利的小刀划割一大刀，然后在最上面骨头的部位做一个环切断筋。这样就能轻松地把鸡腿肉剔下来，清洗干净之后把鸡腿肉切成小块。接下来加入少许的蚝油、鸡精、胡椒粉抓匀，然后加入一匙生粉抓捏均匀之后倒入一匙油复抓匀备用
2、把干香菇泡入冷水中大致三十分钟然后清洗干净，接着斜刀片成香菇肉备用。
3、这一道菜所需的辅料就是日常所见的老三样葱姜蒜，把所需的辅料全部处理成碎备用。
4、让锅的周边都沾上一层油，待油温升高之后倒入腌制好的鸡腿肉进行爆炒。快速爆炒翻动几下让鸡腿肉断生变色，即可盛出备用。
5、锅稍微清洗一下，然后重新倒入适量的油后放入葱姜蒜进行爆香。稍微煸制一会再放入香菇肉一起炒出香味，烹炒的时候要注意火候的控制避免烧焦。
6、接下来倒入之前烹炒好的鸡腿肉一起翻炒，最后加入少许的蚝油、鸡精、生抽、味精进行调味翻炒即可出锅上菜。
酸笋鸭
食材：半番鸭半只、酸笋1小块、细芹2根、青葱2根、蒜头4瓣、老姜5片、红辣椒2个、花椒1撮、剁椒2匙
调味：米酒1杯、白米醋1大杯、蚝油1匙、盐1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、花椒油1匙
1、把酸笋切成小片清洗拧干，冷水入锅焯水一下捞出备用。焯水不仅能去除部分的酸苦味，还能让你食用起来更健康。
2、把剁好的鸭肉清洗干净，然后泡入冷水中三十分钟去除部分血水而后捞出焯水后清洗干净备用。
3、接着准备所需要的辅料一些去腥增香的东西要提前准备，葱姜蒜辣椒等。其中的辣椒根据个人的口味调节，可以自行增加一些干辣椒、小米椒等。
4、锅热适量的油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜碎、花椒、辣椒、剁椒一起炒出香味。接着倒入之前准备好的鸭肉进行爆炒，然后沿着锅边泼入一杯米酒及白米醋炒出香味。
5、这时倒入酸笋片并加入大量的水，接着把所需要的'调味料加入大火煮开转中小火慢慢炖煮。
6、烧煮至差不多收汁再浇淋一些花椒油，然后撒入细芹段及葱段翻拌均匀即可关火出锅。
韭黄炒海蛎
食材：海蛎300克、鸡蛋3个、五花肉1小块、韭黄1小把、蒜头3瓣、辣椒1个、小葱2根、老姜3片、蚝油1匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、料酒1小匙
1、海蛎的撬开全靠手工，为此会有一些海蛎壳残留在里面。所以烹饪之前要清洗数次才会干净，这一程序少不得。
2、配料所需的东西要提前准备好，去腥增香的葱姜蒜辣椒少不了。
3、韭黄一把清洗干净然后切成小段备用
4、在食材全部准备好之后就能开始烹饪这一美食了，鸡蛋打入碗中加入少许的水并转碾两圈白胡椒粉搅打均匀。锅热适量的油之后，倒入烹炒摊开而后盛出备用。
5、锅热少许油放入五花肉进行煸炒，把五花肉的油煸出来待微焦黄时候放入老姜片、蒜碎、葱白、辣椒一起炒出香味。
6、接着倒入清洗干净的海蛎进行煸炒，煸炒一会之后倒入炒蛋、韭黄段及小葱段。最后加入所需要的调味料爆炒翻匀，即可出锅食用。
淮山药炖肉骨汤
食材：肉骨1根、淮山1根、味精1小匙、盐1小匙
药材：当归1片、枸杞1撮、熟地1块、川芎1块、党参1段、桂枝8片、茯苓6块、黄芪5片
1、我所选择的食材是肉骨，它是豚骨的一种。如果你不喜欢也可以更换为排骨或龙骨。
2、煲汤之前把肉骨冷水下锅汆水五分钟，捞出后再清洗干净确保汤头干净味美。
3、中药辅料在一般的中药店就能买得到
4、把肉骨放入炖煲，加入药材大火烧开小火慢炖一个小时。
5、然后再倒入淮山块炖二十分钟，在食用之前加入调味即可。
秀珍菇炒肉丝
食材：秀珍菇半小包、里脊肉1小块、蒜头4瓣、蚝油1匙、鸡精半小匙、盐半小匙、味精半小匙、红薯淀粉1匙、黑胡椒粉2转
1、秀珍菇个人感觉它的口感很好，不管是入汤还是烹炒都很好吃。尤其是它带有菌菇特有的菌菇香，经过烹炒后挥发出的香味特别有食欲感。
2、里脊肉切薄片然后再改刀成丝，接着放入蚝油、鸡精、盐及黑胡椒粉抓匀。然后放入一匙红薯淀粉或者是生粉先抓匀后，再倒入一匙色拉油抓匀腌制十分钟。
3、在处理好辅料之后，锅热适量的油。待油温升高放入肉丝进行烹炒，刚放入锅中时不要马上翻动炒散不然会粘锅底。稍微煎几秒然后再翻面，再煎制几秒就能炒散了。
4、接下来倒入蒜碎翻炒两下炒出香味，再倒入秀珍菇进行烹炒。烹炒几下加入所需要的调味翻匀就可以出锅上菜了，一道做法简单特别下饭的家常菜做好了。
酸汤番茄鱼
食材：龙胆石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个
调味：番茄酱3匙、白米醋1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙
1、在鱼的选择上不一定要和我一样，诸如黑鱼、草鱼都能使用。此外大家喜欢在鱼肉上撒点盐和，我认为会加速鱼肉老化所以我就不加了。
2、番茄需要三个或者更多，把番茄稍微清洗一下然后划割一个十字刀。接着烧开水后放入锅中小煮焯水一会，最后去除番茄皮把番茄改刀成为番茄碎丁备用。
3、在食材和辅料全部准备好之后，就可以开始烹饪制作了。锅热适量的油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜头、干辣椒一并爆香。再倒入进行爆炒，把番茄丁炒至熟烂然后加入适量的水。
4、接着把鱼的骨头这一些部位，先放入锅中一起焖煮。稍微焖煮个十分钟，这样汤头的味道会更好更香。
5、再来加入所需要的调味料，然后用手抓入摊。在放入鱼片的时候把火候调至最小，这样能防止鱼片放入水开冲散淀粉造成汤的浑浊。待鱼片完全放好，再转大火煮30秒。最后用水淀粉微微的勾个薄薄的芡，撒上几根葱叶就可以了。
荞头炒腊肉
食材：腊肉1块、荞头1把、干辣椒4个、蒜头4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少许、花椒粉少许
1、把新鲜的荞头（也叫野葱）根蒂切除，摘去烂叶然后清洗干净备用
2、与荞头相搭配的必须是腊肉，还必须是湖南老乡家庭自制的农家腊肉。因为这个味道的腊肉炒荞头简直是绝配，在准备炒之前要有足够的时间把腊肉处理好。比如该烧该刮还是该泡水，工序要做足味道和卫生才有保障。腊肉处理好之后，切成薄片备用。
3、干锅烧热然后倒入之前切好的腊肉，中小火慢慢煸炒一会。在煸炒的时候切勿使用高温猛火，以免肉质完全烧焦。
4、待腊肉变成透明状态，并且煸出诸多的油脂。这个时候放入提前准备好的蒜碎和干辣椒，稍微翻炒煸出香味然后沿锅边泼入一匙高度白酒增加香味。
5、再倒入荞头段进行爆炒，爆炒几下之后加入所需要的调味料。最后再翻炒几下，就可以出锅食用了。
招待客人的8个菜2
第一道凉菜：猪大肠
现在的猪大肠好贵，45元一斤，买了一斤刚出锅的大肠，刚好做一个盘。斜刀切成菱形状，放入葱丝，放入调好的料汁，搅拌一下。（调料：醋、酱油、香油）
第二道凉菜：猪耳朵
赶集买的猪耳朵，现在猪耳朵是25一斤，不知道你们那边多少钱一斤？花35买了两个，回家用刀切成长条，像猪大肠一样，放入葱丝，调料搅拌一下，就可以吃了。（调料：醋、酱油、香油）
第三道凉菜：熏鸡胗
赶集买了30块钱鸡胗，改刀切一下，同样放入葱丝，调料搅拌一下，装入盘中（调料：醋、酱油、香油）
第四道凉菜：猪脚
猪脚属实贵，25一斤，还没肉哈哈，50块钱买两个。用手撕成可爱的样子，装入盘中，不用放入调料，新鲜的口感比较好。
第五道热菜：五花肉炒藕
五花肉切片，莲藕切片，准备好葱丝、姜丝，提前把五花肉用淀粉、蚝油、生抽腌制15分钟，这样五花肉容易烂，不柴。热锅加油，放入腌制好的五花肉，炒至变色，放入葱姜爆香，放入藕，炒一会，放入少许醋，加入少许盐，这样炒出来的藕爽脆可口。
第六道热菜：韭黄炒肉
准备好韭黄，切成小段，五花肉同样腌制好，准备葱丝、姜丝，热锅加油，放入五花肉煸炒一下，放入葱姜爆香，放入韭黄，放入蚝油，不要放酱油，蚝油上色比较好，放入一丢丢碱面，这样韭黄更鲜嫩，炒至八分熟即可出锅。
第七道热菜：红烧鱼块
赶集买了条大鲤鱼，清理干净，切成块腌制一下，放入葱段、姜片、料酒、十三香、料酒腌制半小时，用干面粉打个滚，热锅放入大豆油，烧至8成热，放入鱼块过下油，炸至两面金黄即可。把多余的油倒出来，放入提前准备好的料汁，（醋、花椒水、蚝油、盐大蒜、葱段、干红辣椒、姜片 ），大火炖30分钟，小火收汁即可出锅，放点香菜点缀一下。
第八道热菜：五花肉炒四季豆
四季豆热水焯一下，不然不好熟，用手掰成小段，热锅倒入油，放入五花肉，煸炒一下，放入葱姜爆香，倒入四季豆，放入少许老抽，稍微一炒即可出锅。
招待客人的8个菜3
第一道：肉末蒸玉子豆腐
玉子豆腐也叫日本豆腐，虽然也叫豆腐，却和豆腐一点关系都没有，不含任何豆类成分，它的主要成分竟然是鸡蛋。所以玉子豆腐既有豆腐之爽滑鲜嫩，又有鸡蛋之美味清香。
1、准备材料：玉子豆腐2-4条，猪肉100克，大葱1段，鸡蛋1个，生抽1勺，蚝油1勺，盐少许，白糖少许，玉米淀粉适量，香葱1根
2、玉子豆腐用刀从中间切开，切成大约半公分厚的薄片，码入盘中围成一圈。
3．猪肉馅中加入1勺淀粉，1勺生抽，1勺蚝油和少许盐和糖，再放葱末搅匀煨制10分钟。
4．用勺子将肉馅挖到玉子豆腐中间，再打入一个鸡蛋。
5．上锅大火煮10-15分钟左右。出锅后，撒一点香葱末即可开吃了。
第二道：凉拌黄瓜
家宴，凉菜先上桌，一盘凉拌黄瓜，清脆爽口解油腻。黄瓜这样做造型，不仅好吃还好看，招待客人很有面子。
1、准备食材：黄瓜、小米辣、大蒜、熟花生、生抽、盐、香醋、香油、香葱、青辣椒
2、刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，稍微用力一点，使黄瓜条平整均匀；
3、把黄瓜条从一端慢慢卷起来，尽量卷紧一些。
4、把黄瓜卷摆放到盘子中，所有调料混合搅拌淋到黄瓜上面即可。
5、最后再撒一些花生碎，使这道菜口感更丰富。
第三道：凉拌海参
海参是营养价值极高的还产品，夏天凉拌海参比炒着吃更鲜美，口感更爽滑。凉拌海参作为宴客菜是非常有档次的。
1、准备食材：黄瓜2根，泡发好的海参3个，海参内脏已经处理干净。
2、黄瓜切1CM左右小方块，大蒜切末。海参是提前泡发好的。
3、起锅烧油炸香花椒干辣椒，将黄瓜，海参，大蒜倒入碗中，淋上花椒油。再倒入蚝油，生抽，白糖，麻油，少许盐拌匀。
第四道：毛豆粒炒鸡肉
端午期间正是毛豆大量上市的时节，一包毛豆加一块鸡肉简单炒一炒，鲜美嫩滑又下饭。
1、鸡胸肉切小块，加一勺淀粉，一勺料酒，少许盐，倒入少量的食用油拌匀腌制15分钟。
2、炒锅倒入适量食用油，倒入大蒜片和小米椒爆香，先倒入鸡肉丁煎炒。
3、再倒入毛豆翻炒，炒至毛豆断生后加一勺生抽，一点点盐，胡椒粉调味即可。
第五道：清蒸鲈鱼
无鱼不成席，家宴少不了要有一道鱼，鲈鱼刺少肉多，老少皆宜，采用清蒸的方式最能体现出鲜美。
1、鲈鱼刮鳞去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，葱姜蒜切片塞进鱼肚子里，然后在鱼身上抹盐，腌制30分钟。
2、腌制好的鲈鱼装盘，在鱼身上放少量葱姜蒜，上锅蒸8-10分钟。
3、鲈鱼蒸好后，拿掉葱姜蒜，淋上蒸鱼豉油，撒葱花小米椒。炒锅倒入食用油烧至7成热，趁热淋到鱼身上。
第六道：糖醋排骨
糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，深受家人喜欢。
1、准备食材：排骨斩块浸泡20分钟除去血水，清洗干净。
2、排骨放到大碗中，加入盐和料酒拌匀，腌制半小时充分入味。
3、起锅烧油，把腌制好的排骨倒入锅中开炸。炸至颜色稍微变色后捞出。
4、锅中留少许底油，倒入白糖炒糖色。
5、然后倒入排骨快速翻拌，接着倒入香醋，生抽翻炒2-3分钟，出锅撒芝麻提香。
第七道：无油炸凤尾虾
眼下正值河虾上市的季节，清蒸虾吃腻了，不妨试试这道无油炸虾，酥脆鲜香。
1、准备食材，虾子去掉虾头，保留虾尾。将虾肚用刀轻轻划开，注意划的时候千万别划到底，然后轻轻拍扁。
2、将虾子装入盘子里，加一勺料酒，少许胡椒粉，盐，抓匀腌制10分钟。
3、腌好的虾子，蘸上干淀粉，再蘸上鸡蛋液。
4、面包糠倒入盘子中，将虾子两面蘸满面包糠。
5、空气炸锅预热3分钟，180度炸13-15分钟即可。
第八道：苦瓜炒牛肉
苦瓜清热降火非常适合夏天食用，加一块牛肉一起炒，营养翻倍。牛肉想要炒至嫩滑，一定要提前腌制。
1、牛肉逆纹切薄片，加入生粉，生抽，蛋清抓匀腌制10分钟。
2、苦瓜去瓤洗净切片，用盐腌制5分钟，清水冲洗。再上锅焯水1分钟左右捞出过凉水备用。
3、锅中倒油烧至4成热时下牛肉片，快速滑散，炒至7成熟时盛出备用。
4、倒入葱姜蒜，小米椒，豆豉下锅炒香。
5、再倒入牛肉片和苦瓜一起大火翻炒，加入蚝油，白糖调味即可。
