蔬果榨汁损失营养素吗，这是因为水果蔬菜的细胞当中，有复杂的超微结构。因此维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。现在来详细了解蔬果榨汁损失营养素吗。
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黄瓜榨汁维C少八成
首先，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。
这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。我学生做的一个实验表明，黄瓜在打汁后，维生素C的破坏率高达80%，番茄、小白菜等也有类似的结果。
除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。
榨前烫一下保存营养
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。
至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。
鲜榨果汁最多存一天
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。
有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
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很多人对于果汁的瘦身效果保持一定的疑问，其实我们日常生活中接触最多的像苹果、橙子这类的食物榨成果汁的效果都非常不错。一般来说两餐之间或饭前半小时是饮用果汁的最佳时机。果汁含有多种有机酸、芳香物质和酶类,可刺激食欲,有助于消化。
像水果中的'一些营养元素在果汁中也都能保持，不会损坏，这也是很多人为什么喜欢喝果汁的一个重要原因。不过我们需要注意的是，早上的时候我们虽然有喝牛奶的习惯和了解，但是实际上早上的时候喝一杯果汁其实也是非常健康的，如果没有喝果汁的话也可以去吃一个苹果或者橘子，这是一个非常好的习惯。补充身体需要的水分和营养，但是我们在吃的时候尽量的避免去吃酸度非常高的时候，否则可能会导致肚子不舒服，比如柠檬这类的食物，虽然维生素C的含量非常高，但是也不值得推荐。
很多人喝果汁喜欢喝甜的，因此在喝一些柠檬汁的时候，会觉得这些果汁实在是太酸了，简直要甜掉牙了，但是新鲜的果汁是一定不要放糖的，果汁是低热量食品,每百克热能含量不足50千卡，这个热量不足一碗米饭的五分之一，但是加糖往往会让果汁的热量提高，造成肥胖的后果，并且导致自身食欲的下降。
很多人会喜欢用果汁来搭配药物服用，但是在各种果汁饮料中,大都含有维生素C和果酸。而酸性物质容易导致各种药物提前分解和溶化，这种情况是非常容易影响药效的，因此在吃药的时候尽量的要多喝水，用果汁服用的方法看似健康，其实非常不健康。
我们要尽量的保持自己蔬菜水果每天的摄入，膳食的要求不允许我们每天都是单纯的吃肉，因为很多维生素是肉类中所没有的。膳食指南要求我们每天的蔬菜摄入量为400克,水果摄入量为250，当然如果我们愿意喝果汁的话，那么摄取这种养分就非常容易了。
蔬菜和果汁如果被榨成了汁，营养也是非常高的。如果能协调着去饮用的话，结果还是非常不错的，这更加能够有利于营养素的吸收和利用，是非常值得推荐的一种美食。
