奶油酥皮泡芙。有一款甜点，很多人喜欢。外面甜品店里卖的特别的火，它小巧可爱，酥脆掉渣，吃一个外壳又香又酥，里面的馅又甜又软，香而不腻。大家可能都猜到了，它就是奶油酥皮泡芙了。接下来我就把奶油酥皮泡芙的做法分享给大家吧，希望大家喜欢。
奶油酥皮泡芙1
食材清单
酥皮
黄油 40克
糖粉 20克
低筋面粉 50克
泡芙皮
黄油 40克
牛奶 100克
低筋面粉 60克
鸡蛋2个
内馅材料
淡奶油 100克
白糖 10克
制作步骤
步骤1、准备好酥皮材料，黄油提前在室温下软化，放入白糖，我觉得最好用糖粉，当然如果您喜欢沙沙的口感，用白砂糖也是可以的
步骤2、同时也称量好泡芙材料，分别装在碗中备用
步骤3、将酥皮材料中的黄油和糖在一个碗中混合，用刮刀拌匀，这里也是糖粉更易混合，白糖的话就差一些
步骤4、然后筛入低粉轻揉成面团，再用手整理成圆条状，最后包上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时，取出时的硬度正好用来切成薄片
步骤5、准备做泡芙材料，将牛奶、黄油倒入小奶锅中，先开小火煮至黄油和白糖融化，再开中火煮至微微沸腾
步骤6、沸腾十几秒后马上加入低粉搅匀，并关火，再继续搅拌均匀到用手摸起来不烫手就好了，温度应该在60至70度左右
步骤7、这时候开始分次加入蛋液，加入后要用刮刀进行压拌。蛋液一定要分次加，每次拌匀后再加下一次，我是共分了三次将蛋液加完
步骤8、最后的状态就是，用硅胶刀铲起面糊，面糊垂下来呈倒三角形状就好了
步骤9、装入裱花袋中，最好选用厚一点的.裱花袋，薄的容易一挤就破了。裱花嘴选择用圆嘴也可以，我是随便挑了一个多齿的裱花嘴
步骤10、将裱花袋竖立，垂直挤出形状，因为当时孩子在家，一开始是我挤的，后来孩子看着好玩，非要抢过来试试，就挤成了这些样的形状
步骤11、从冰箱中将冷藏好的酥皮切成小薄片，盖在每一个挤好的泡芙上面
步骤12、放入预热好的烤箱中下层，200度烤12分钟，这个温度和时间要看你自己的烤箱情况，我家的烤箱因为用的时间长了，温度不稳定有些低，所以调的温度高一些，我觉得有些180度应该就可以了，温度过高会造成上色过快，容易顶部已经上色，而里面还不熟。等完全膨胀后再转到170度烤20分钟即可，跟上面的情况是一样的，这个温度和时间也只是借鉴，要根据自己烤箱进行调整，不能完全照搬。
步骤13、将淡奶油中加入白糖，打发
步骤14、烤好的泡芙看起来特别好看，又香味扑鼻，我忍不住就吃了一个，酥脆掉渣，特别香
步骤15、将泡芙晾凉，底部用筷子插一个小洞，将奶油挤进去即可
小贴士
1.做酥皮时最好选择用糖粉，因为用白砂糖不会溶化那么快，烤出来的酥皮就会有沙沙的口感；
2.泡芙材料煮至微微沸腾后，加入低粉搅匀后就要立即关火，这时看一下锅底部，如果有一层薄薄的面糊，这样的状态就可以了；
3.在加蛋液时一定要分次往里面加，加一次后要等面糊吸收蛋液后再加第二次，因为每种面粉的吸水性是不同的，所以蛋液最后不一定完全加完，只要铲起来部分面糊，垂下来成倒三角形状就可以了；
4.每一台烤箱的温度和时间设置都要根据自己烤箱的脾气来设置，一定要先设置好高温，等烤至完全膨胀起来，再转为中火烤到内部熟透就可以了。
奶油酥皮泡芙2
酥皮奶油泡芙的做法
顶部酥皮做法：
1. 黄油适当软化后，加入糖粉，混合物搅拌至细腻无结块；
2. 加入过筛低筋粉，用刮刀搅匀至无干粉状态；
3. 在揉面垫上铺保鲜膜，将拌好的面糊转移至保鲜膜上，揉搓成直径约3～4cm的圆柱体。（可放冰箱冷冻室，要烤泡芙的时候拿出来切片就好）
步骤
泡芙体做法：
1. 牛奶倒进锅中，放入黄油，完全煮沸后关火；
2. 煮沸液体中倒入过筛低筋粉，充分混合，搅匀成面团；
【注意：牛奶一定要煮沸后再加入面粉以确保面粉被烫熟，起到糊化作用，否则会影响泡芙的膨胀】
3. 开中小火并不断搅拌面团，直到锅底出现面糊薄膜后关火；
4. 鸡蛋液分3～4次加入面糊中，每一次入蛋液后都需搅拌均匀再加入下一次的蛋液；
5. 拌好的面糊光泽、细腻，当捞起面糊后，面糊可以形成倒三角状即可；
【注意：每个人烫面团做出来的含水量不一定全一样，所以蛋液可能会多也有可能会少，以面糊能呈现倒三角为准，可适当加减蛋液】
6. 烤箱180度预热，同时取出冷冻室的酥皮顶材料；
7. 泡芙面糊体装入裱花袋中，前段剪1cm直径开口，在垫油纸的烤盘上挤出直径约4cm的面糊；
【注意：面糊间要留适当的空隙，让泡芙体有膨胀的空间，量多可分批烤】
8. 根据泡芙数量把酥皮顶材料切成薄片，每个面糊顶部覆盖一片酥皮片；
9. 泡芙放进预热好的烤箱中层烤25～30min，至泡芙完全膨胀起来，酥皮均匀裂开并呈现金黄色，焖10～15min后再取出会没那么容易塌。
【注意：烤制途中不要开烤箱以免温度骤降影响泡芙膨胀；如果出炉后泡芙塌陷，是因为没有烤到位，还需要延长烘烤】
泡芙馅：
1. 淡奶油加糖粉打发，直至出现纹路不会流动的状态；(过筛抹茶粉/可可粉可与糖粉混合过筛后加入奶油中打发)
2. 裱花袋里装注裱花嘴，装入奶油，将泡芙底部戳个洞后挤入适当奶油就ok了，天气热要冷藏保存，防止奶油融化影响口感。
