鸡汤鲜美就在于老母鸡配上火腿的香醇,一锅色泽金黄澄清的汤汁就这样呈现出来。揭开锅盖就能闻到诱人的香味,喝一口更是有滋有味。那么,如何熬好一锅鸡清汤,并不是易事,今天就教给大家诀窍。
如何制作鲜美的鸡汤
鸡营养价值特别高,尤其是孕妈要适当多喝一些鸡汤,滋补,又养生。同时还可以增强体质,还有产妇和身体虚弱的人也适合此汤。莲藕:微甜而脆,可生食也可以做菜,煲汤都特别美味,营养价值极高,莲藕富含碳水化合物,膳食纤维,维生素和多种矿物质,强身健体的重要营养物质。莲藕性寒,有清热凉血作用。常食用莲藕可益气生肌,抗衰老作用。
食材清单:
黄酒50毫升
鸡胸 200克
姜 20克
葱 5克
瘦猪肉 100克
火腿肠 40克
三黄鸡1只
制作步骤:
步骤1、老母鸡洗净,去掉内脏。火腿切成薄片,瘦肉切成2cm见方的小块,香葱打结,老姜拍破。
步骤2、老母鸡和瘦肉放入汤锅煮开。
步骤3、捞出母鸡和瘦肉冲洗干净,和金华火腿片一起放入干净汤锅,加入足量清水煮开。
步骤4、撇去浮沫后加入葱结、老姜和黄酒。
步骤5、加盖用小火煲煮,使汤水微滚。
步骤6、鸡胸肉切碎后斩成肉茸备用。
步骤7、另外准备少许香葱末、姜末,用黄酒浸泡。
步骤8、在鸡肉茸中加入浸泡过葱姜的酒和少许水搅拌均匀。
步骤9、将鸡肉茸装入纱布包中扎紧袋口。
步骤10、煮好的鸡汤只取汤水放凉,注入煮锅重新用旺火加热。将装有鸡肉茸的纱布包放入汤中搅拌放入汤中旺火搅拌,汤水将沸未沸时改成小火,保持汤汁不翻滚。待汤色变得清澈后取出鸡肉茸弃之不用。处理过的鸡汤再次用纱布过滤,滤除渣滓只取清汤留用。
如何做鲜美的干贝鸡汤
干贝,味道很鲜,有降血压、降胆固醇等功效;鸡肉的'蛋白质含量很高。干贝鸡汤是一道很鲜美很有营养的汤。干贝的鲜香,在熬汤的过程中就在空气中飘扬,很能勾起人的食欲。
1、准备材料
鸡 1只
干贝 少许
玉竹 少许
枸杞 少许
鸡:最好选择一般大小的走地鸡,就是肉比较结实的那种鸡,不要选几个月就长大的饲料鸡,汤会更有味道。鸡洗净、剁块、去掉屁股。
干贝:温水泡半小时。
2、下锅
把沥干水的鸡块放在砂锅里,放水,大火烧开,待血沫飘起来的时候,用漏勺把沫捞干净;更好的做法是提前用锅把鸡块过下开水,把血沫去掉,把用过的开水倒掉,用干净的凉水熬汤。
3、放辅料
鸡块撇过血沫后,把泡好的干贝、玉竹放锅里,大火烧开,换小火熬制40分钟左右。
4、放枸杞
小火熬了40分钟左右,用筷子扎一下鸡肉,如果很容易就能扎破肉,那就证明汤熬得差不多了,这时候放枸杞,然后继续小火熬10分钟。
5、放调料
放几滴醋,去味道的同时能助骨头营养的吸收;放盐,盐不要放太早,基本上汤出锅前放就行。
6、出锅
汤熬好后,汤要喝,肉也要吃掉,其实鸡肉比鸡汤营养还多。
注意事项:有人可能觉得汤熬一个小时,那得多少燃气啊,其实如果用小火熬制,一个小时用不了多少气的,我家经常2~3就熬一次汤,一个月燃气还不到20元。