很多人都喜欢吃蛋糕,特别是草莓奶油杯子蛋糕,那香甜可口的草莓奶油杯子蛋糕是怎么做成的呢?你也很想知道吧,我这就分享给大家哦,这里有你想要的制作方法!大家快一起来学学吧!
草莓奶油杯子蛋糕1
草莓就是这么神奇的小东西,靓丽的颜色,好象就是为甜点而生,普普通通的小蛋糕,有了它轻而易举能让蛋糕的颜值提升一档。
食材清单
全蛋150g
细砂糖90g
水饴6g
低筋小麦粉100g
黄油26g
牛奶40g
淡奶油150g
精幼砂糖10g
草莓1颗
制作步骤
步骤1、将打蛋盆放在热水盆上鸡蛋中加入80g细砂糖用打蛋器搅拌。
步骤2、加入加热变软的水饴,搅拌至水饴充分融化。
步骤3、当蛋液的温度达到40度时离开热水盆,开始用电动打蛋器高速打发,以每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟。
步骤4、4分钟之后蛋液呈现白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明打发好了。
步骤5、将打蛋器调成低速固定在一个位置,转盆继续打发2~3分钟消除大气泡。
步骤6、可以看到打好的蛋液细腻且光泽度很好。
步骤7、筛入过筛后的低筋面粉,此时预热烤箱至170度
步骤8、用橡皮刮刀用翻拌的手法翻拌均匀,大约拌35下左右,拌至看不到面粉。
步骤9、加入融化的牛奶黄油,继续翻拌大约100下左右。
步骤10、拌好的面糊变得富有光泽且无消泡。
步骤11、模具中垫入纸模,将面糊装入约8分满。
步骤12、放入预热好170度的烤箱中层,上下火160度,烤30-35分钟。
步骤13、淡奶油加入10g细砂糖用打蛋器打发。
步骤14、装入裱花袋中,在彻底凉透的蛋糕表面上均匀挤出花型,摆上切块的草莓即可。
小贴士
1.糖量已经减少了30克,不建议再减了,糖的作用不仅仅是增加甜度。
2.全蛋的打分会比较耗时,一定要耐心手边放个定时器,要保证打分充分才是成功的前提。
3.翻拌的手法要注意,刮刀从2点方向向8点方向翻拌。
草莓奶油杯子蛋糕2
我用的鸡蛋大概是去皮50克一个的普通鸡蛋。将4个蛋清蛋黄分离,蛋清盆一定要无油无水,然后将蛋黄加入20克白糖搅拌,接着加入40克的葵花籽油,用手动打蛋器,搅拌到粘稠状,最后加入40克的牛奶。
加入牛奶之后也要快速搅打蛋黄液,直到牛奶和蛋黄液里的油乳化,用勺子滴呈浓稠一点儿的线状,就可以进行下一步了。
在蛋黄液中筛入80克的低筋面粉。
用刮刀切拌成顺滑的蛋黄糊,切忌画圈,以免面粉起筋。
接着用打蛋器打发蛋白,把蛋白打到鱼眼泡时,加入剩下40克糖的1/3的量。继续中速打发。
打到这种湿性发泡的时候,加入第二次1/3的白糖。再继续打发。
看到蛋清已经打的很细腻,打蛋头提起,蛋白可以挂在打蛋头上,不掉落的时候加入第三次的1/3的白糖。
继续打至这种硬性发泡。就是打蛋头提起有小尖角,盆里的蛋白也有两个小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜欢打的太硬,打太硬了的话,戚风容易开裂,做这种小蛋糕开裂了就不好看了。
然后分三次将蛋白拌入到蛋黄糊中,每加入一次蛋清要切拌至顺滑状态。
第二次加入蛋白。
第三次加入蛋白。
蛋清加入的这个过程,切拌的.速度要快一点儿,但是要轻柔,这个得看个人的手法,只要不用力的拌,基本上也是不会消泡的。把蛋糕糊用勺子加入到事先准备好的纸杯中。纸杯加到8分满就好了。
将装好的蛋糕纸模,放入预热好的烤箱160度约25分钟就好了。这个时间和温度可以根据你自家烤箱的脾气适当的调整。
烤好的纸杯,没有开裂哦。其实直接吃就已经很好吃了。
等蛋糕放凉,把打发好的淡奶油挤到蛋糕表面,摆放上你喜欢的水果,一个小的cupcake就做好了。