口水鸡的简易做法你知道吗?口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 这道家里老人小孩都会喜欢的菜色其实做起来并不难,你知道做法吗?今天就让我们一起来学习口水鸡的简易做法吧!
口水鸡的简易做法1
口水鸡用料
鸡大腿 | 两只 |
葱 | 若干 |
蒜 | 若干 |
姜 | 若干 |
芝麻 | 若干 |
花生 | 若干 |
辣椒面 | |
花椒面 | |
老抽 | |
生抽 | |
白糖 | |
醋 | |
食用油 |
口水鸡的做法
水烧开前放入姜块,然后放入鸡腿,煮开后,筷子轻松插入带皮鸡腿为标准(时间大概15分钟-25分钟,时间短了虽然鸡肉嫩,但是里面还是有出血,影响味觉),捞起鸡腿,放入准备好的冷水中,可以加一些冰块,用冰水刺激一下鸡肉 ,这样更紧,而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下
烧水煮鸡腿的同时,可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料,建议自己现做红油,这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面,花椒面若干(花椒颗粒也可以),然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧),烧热冒烟,冲入碗内,吱吱声一定要。这样红油就做好了
然后把蒜姜葱切细,花生去皮碾碎后,将花生粒和白芝麻放入锅内炒香(不要放油),加三汤匙生抽,半汤匙老抽,醋一汤匙,糖两汤匙入红油碗内,调匀,可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调(注意撇去血沫沫)
把鸡腿从冰水中捞起来,斩成4-5份,铺在盘子内,撒上蒜蓉姜蓉,葱花,把调好的红油调味汁淋在上面,最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了,再点少许香油
小贴士
辣椒面粗细都可以。花椒面没有也可以用颗粒花椒。有很专业的说法,红油口水鸡要用三黄鸡来做,身为时差党,购买中国食材不容易,其实注意煮的火候,以及别忘记用冰水激煮好的鸡腿,煮出来的鸡肉同样可以口感鲜嫩脆!
口水鸡的简易做法2
口水鸡的用料
鸡腿 2个
香菜 一把
葱 一根
生姜 半个
大蒜 3瓣
花生米 一把
桂皮 2段
香叶 5片
八角 2个
白醋 几滴
花椒 一把
辣椒油 1.5汤匙
生抽 3汤匙
盐 2克
陈醋 一汤匙
冰水 适量
口水鸡的做法
1、准备食材~
2、葱姜蒜和大料洗净待用。
3、葱姜蒜和大料洗净待用。鸡腿冷水入锅,加入洗净的配料和大料。滴几滴白醋,大火烧开转中火加盖焖煮15分钟左右。
4、煮到最肥的部位能用筷子捞去即可。这个过程大概15分钟,鸡肉很容易熟,不要煮太久,鸡皮容易煮烂噢!
5、煮好的鸡腿拿出来立刻放入事先准备好的冰水中浸泡,激一下鸡肉,这样会更好吃。
6、生花生米放入不粘锅,小火加盖焖5分钟左右,期间翻动几次。
7、焙熟的花生米放凉装入保鲜袋,用擀面杖稍微擀成花生颗粒,稍微大点,不要擀太碎~
8、炒锅热油,放入花椒中火爆香后捞出花椒留底油。
9、加入大蒜小火爆香。
10、小碗里放入辣椒油,倒入大蒜和热油,一起搅拌均匀。没有辣椒油的,也可以用辣椒粉,热油放到辣椒粉里爆一下即可。
11、加入生抽、3勺煮鸡腿用的水、陈醋、最后加入盐一起搅拌均匀。可以自己尝尝咸味,根据自己口味调整~
12、鸡腿用刀切小块码在碗里,淋上调好的酱汁,放上花生碎,点缀上香菜即可。
口水鸡的烹饪技巧
鸡肉很容易熟,不要煮太久,容易破皮~
口水鸡的'简易做法3
口水鸡,风靡大江南北的开胃美食,不爱食之人甚少。我做的口水鸡,肉质嫩滑弹,料汁麻辣香,每次做一小盆,每次都不会剩下。快来跟我大试身手,大快朵颐!
食材清单
熟白芝麻少许
香油少许
白糖1汤匙
辣椒油1汤匙
花椒油1汤匙
香醋3汤匙
生抽2汤匙
大蒜4瓣
香菜1棵
小米辣2个
香葱2棵
黄酒1汤匙
姜1小块
鸡腿4只
制作步骤
1、鸡腿与冷水一起进煮锅,放进1小块生姜,加入黄酒,大火煮开后转小火
2、煮的过程中不要盖锅盖,这样有利于腥气的挥发,要注意及时撇掉浮沫。煮上10分钟左右关火
3、此时盖上锅盖再焖上几分钟,至能用筷子插透鸡肉最厚的地方时即可
4、然后把鸡腿捞出放进冰水冷却
5、在鸡腿冷却的过程中,把香葱、香菜、小米辣、生蒜都切碎,放进碗中
6、接着调入文中材料里的生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖,调匀,料汁即成
7、然后把浸凉的鸡腿捞出,切件或是撕开
8、淋上料汁即可,鸡肉嫩弹滑,料汁的味道非常好
小贴士
1、煮鸡腿时不要盖锅盖,利于用腥气的挥发
2、鸡腿煮上10分钟左右就要关火焖,这样才能保证肉质嫩,焖好后要立即用冰水浸,这样保证鸡肉弹滑
3、料汁也很关键,调味料不能省略