超级好吃的卤鸡爪张亮卤世界方子,良好的饮食习惯有赖于长期的坚持,这酥香足以让人舔指,钻进鼻子里的气味让人食指大动,有时候也要吃点粗粮来中和一下,超级好吃的卤鸡爪张亮卤世界方子,心动不如行动!
超级好吃的卤鸡爪张亮卤世界方子1
用料
鸡爪 | 吃几只放几只 |
老抽 | 一些(5-6勺) |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 3块 |
盐 | 适量 |
花椒 | 10粒左右 |
白糖 | 根据口味添加 |
红辣椒 | 6个 |
料酒 | 3勺 |
大蒜 | 9瓣 |
葱段 | 适量 |
生抽 | 适量调味 |
啤酒 | 1瓶 |
做法:鸡爪洗干净剁掉指甲
加料酒焯水,撇去浮末,将鸡爪捞出清洗备用。
同时准备好辅料:葱、姜(不喜欢吃,家里正好没了),蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。
锅内放油煸香葱蒜取出备用。
放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色,炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。
重新加入炒好的.香料,加水。
倒入一罐啤酒,开始煮卤水。
卤水开锅后加入鸡爪,加入老抽上色。
中小火开始卤鸡爪,可以尝一下卤水的味道,适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。
又加了三个煮鸡蛋,继续卤,卤到汤汁浓稠。
小贴士
1、这锅卤水还可以用来卤其他东西,建议放冰箱储存,比如五花肉、鸡腿、鸡翅、豆制品、海带和藕片等等,方法参考了中餐厅张亮卤世界的方子。卤制品的顺序是先荤后素,不然卤水容易变酸。
2.建议卤鸡爪和素菜之前先卤五花肉,这样的卤汤会更香,卤出来的素菜也更好吃。
超级好吃的卤鸡爪张亮卤世界方子2
美味卤菜
用料
鸡蛋 | 6个 |
鸡爪 | 10只 |
鸡脖 | 6只 |
藕 | 1根 |
美味卤一锅的做法
鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成两段。鸡脖洗净,去掉油皮,剁成三段。冷水下锅,放葱姜料酒,大火煮,边煮边撇去浮沫。六七分钟左右,捞出,用温水冲洗干净,捞出备用。
准备香料,没有比例,超市买的一包炖肉料,取适量即可,用炖肉包包好,备用。
锅中放少量油,油热加入冰糖,小火慢炒,不断翻动。
加入葱姜段,干辣椒翻炒,糖色很漂亮的。
加少许热水,迅速沸腾。再加少许热水,再沸腾。
加入大量热水(或温水,不能加凉水,水一定要一次加够,因为前后总共要炖约一个小时)。加入料包,加料酒,生抽,老抽(适量多点儿,上色。也不能太多,太黑不好看),蚝油,少许糖,大火炖开。
用盐调味儿,在加入鸡爪,鸡脖,煮好的鸡蛋划几刀,也放进去,大火,煮半个小时左右。
鸡爪鼓棒基本开花,加入切好焯过水的藕片,再中火煮十五分钟左右,香味儿已经完全挡不住了。
很有食欲吧?