牛排口感怎样才算好，很多人吃牛排的时候都喜欢吃半生不熟的，他们认为这样的牛排口感才是最好的，那么半生不熟的牛排口感真的很好嘛？什么样的牛排口感才算好，让我们来看看以下小编找得资料吧。
牛排口感怎样才算好1
第1个我们先来说一下牛排的外观，那么我们都知道有很多的人他们在追求的都是好看的外观，那么牛排都是从牛牛上面切下来的，一条牛牛是不规则的圆锥形，所以说横切面切出来的牛排也不可能是规则的原型，就算是厨师的刀工再精湛也不可能会修得这么圆，相反如果牛头特别圆的话，一般是用塑料袋把碎肉拼接了以后，冷冻后再用机器切割，加工合成痕迹非常的明显，那么从外观我们基本上也是能够判断出来合成牛肉的。
第2个牛排的纹路非合成牛排的纹路是一条连着一条的，不会出现杂乱无章无头绪的纹路，别看它具有自然的筋，再冷冻零下20度，金路出现断裂的话也是非常正常的，所以说如果买到的牛排看到的是纹路没有头绪的话，基本上我们就能够判断出是合成牛排了。
第3个牛排的颜色。非合成的牛排的色泽鲜亮，颜色是鲜红统一的，不会出现多个颜色，牛肉白色的脂肪的纹路交错相间，简称是雪花纹路，如果一块牛排有好几个颜色的话，比如说有深色有浅色，仔细一看的话还有断层，完全没有一点白色脂肪纹理的痕迹，过数肯定不用多说，就是合成的牛排了。
第4个要说的就是牛排的手感。这个是直接上手撕扯的，也或者用手指去擦正常的牛肉，它的纤维比较粗，而且还是紧密相连的，很难撕烂，对于合成的牛排是完全不同的，毕竟是碎肉，用一些胶水合成的，那么纤维短而分散，所以说我们手撕的话是特别容易撕烂的。
只要符合这4个特点的话，那么外观太原纹路不清晰，颜色暗淡不统一，手感差，一撕就烂，基本上就可以断定是合成牛排了。生的'牛排和原切牛排，虽然说都是牛肉做的，但是吃起来还是能够感觉到口感品质的不一样，花了钱谁不想吃到正宗的牛排呢，所以说对于那些合成的里面的添加剂特别的多，吃多了以后难免对我们的身体也是会有影响的，所以我们在挑选牛排的时候，大家一定要注意。
牛排口感怎样才算好2
用餐礼仪
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
