吃什么蔬菜营养价值高，蔬菜不仅作为主要的食材，是我们裹腹的重要来源。还为我们补充了人体需要的各种维生素和营养成分。以下为大家分享吃什么蔬菜营养价值高，快来看看吧。
吃什么蔬菜营养价值高1
1、白菜
白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维以及人体所需要的微量元素，食用白菜能够增强免疫力，提高人体的抗病能力，并且白菜外部叶子所含有的营养成分要比菜心高。
2、菠菜
菠菜中含有大量的维生素、叶酸、叶黄素和钾，叶黄素能够预防眼睛衰老，而菠菜中的维生素K能够保护大脑、强化骨骼。
3、甜菜
甜菜中含有大量的维生素、膳食纤维和多酚类物质，甜菜中的维生素C有益于心脏的健康，而多酚类物质可以降低血压血脂。
4、油麦菜
油麦菜含水量丰富，热量低，含有大量的维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，因为油麦菜中的膳食纤维含量丰富，所以经常吃油麦菜可以预防便秘。
5、西蓝花
西蓝花所含有的营养成分丰富且多样，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及胡萝卜素等，经常吃西蓝花还可以预防前列腺癌。
6、其它蔬菜
除了以上蔬菜，营养价值较高的蔬菜还有胡萝卜、山药、南瓜、芥菜、莴苣等，它们具有养胃、清肠、排毒养颜等多种功效。
吃什么蔬菜营养价值高2
1、香菇。
香菇有“山珍”的美称，是世界上第二大食用菌，含有丰富的维生素B群、铁、钾、维生素D等，味道鲜美，而且营养特别丰富，而且还含有抵抗病毒的成分，是一种不可多得的保健食品，能起到降低血压、降低胆固醇和降血脂的作用，还可以预防动脉血管硬化与肝硬化等疾病。
2、黄瓜。
黄瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等物质，并且抗坏血酸的含量也很高。黄瓜当中的含有的.特殊物质能提高人体免疫功能，从而达到抗肿瘤的目的。它含有的丰富维生素，能起到延年益寿、抵抗衰老的作用。黄瓜当中所含有的物质不会参与通常的糖代谢，所以说糖尿病人以黄瓜代淀粉类物质充饥，血糖非但不会升高，甚至还会降低。所以黄瓜还具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖的功效。
3、番茄。
番茄所含有的维生素，相当于苹果的两倍到三倍，胡萝卜素是高于苹果的四倍的，除此之外，番茄中烟酸含量、无机盐的钙、磷、铁、铜的含量也是非常丰富的。番茄具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝的作用，还能补肾利尿，降低血压，治疗热病伤津口渴和食欲不振。
4、甘蓝。
甘蓝当中所含有的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症和冠状动脉疾病，其丰富的抗氧化成分能增强体内酵素系统的解毒能力。甘蓝还能中和毒素对于我们身体内DNA的伤害，也可以预防癌细胞的转移，效果是非常不错的。
5、紫菜。
紫菜含有的蛋白质居各种海藻类食品的首位，与大豆当中所含有的蛋白质是差不多的，同时也是蘑菇的九倍。紫菜具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心的作用，还能降低血压，促进人体代谢等多种功能。除此之外，还可以治疗甲）状）腺肿大、经淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等不适病症，效果是非常不错的。
6、茭白。
茭白当中水分的含量是占据很大的，同时还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、尼古酸等物质。茭白性寒味甘，能解热毒，还能除烦渴，又能清热，效果是非常不错的，而且吃茭白还能解乏，治疗高血压和大便秘结等疾病。
吃什么蔬菜营养价值高3
一、西兰花
又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。
二、四季豆
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用
三、白菜
白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
四、茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
五、胡萝卜
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常
六、香菇
香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用，里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。
七、冬瓜
冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。
八、红薯
红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。
九、西红柿
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠， 蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
十、灯笼椒
能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 希望这么些蔬菜对你能有帮助，祝你身体健康!
