红烧茄子是否需要先蒸，茄子含有一种独特的维生素P，能去斑美容，起到美肤的作用。不过它主要的含量在紫色的皮子上，所以最好不要打皮。一起来看看，红烧茄子是否需要先蒸
红烧茄子是否需要先蒸1
一、红烧茄子要先蒸吗
茄子可以蒸了再红烧，也可以油炸过后再红烧，茄子经过蒸制或是油炸，再炒制是为了节省油，也是为了让茄子不那么吃油，做出来的口感更加好，而且经过蒸制和油炸的茄子也会更加易熟，所以红烧茄子要先蒸，或是先炸，蒸过或炸过的茄子做红烧茄子口感会更加好。茄子的果肉松软，含有较多的水分，在制作茄子的时候，茄子中含有的水分会因温度的升高而快速蒸发，导致大量的油脂进入茄子中，这也是为什么茄子吸油的主要原因，而在烹调茄子之前，先撒上一层盐，让其吐水，可以防止茄子大量的吸油。
二、蒸茄子的做法
蒸茄子时可以根据每个人自身的口味，调配不同口味的味汁，譬如有些人喜欢吃酸的，有些人则喜欢吃辣的，接下来就为大家介绍一下酱醋蒸茄子，以及剁椒粉丝蒸茄子的做法：
1、酱醋蒸茄子
准备材料：茄子、酱油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、盐。将茄子洗净切成段状，用盐水浸泡，去水去涩；将浸泡好的茄子用手挤出水分，放入碗中，然后放入蒸笼中，蒸至八分钟；取一只碗，加入酱油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、盐搅拌均匀备用；取出蒸好的茄子，将调好的味汁淋在茄子上即可，既可以放凉当凉菜吃，也可以吃热的`。
2、剁椒粉丝蒸茄子
准备材料：茄子、粉丝、大蒜、干香菇、海米、剁椒、蚝油、料酒、香油、盐。将茄子洗净切成条状，过一遍油后，沥油备用，取一只碗，在碗中加入蚝油、料酒、香油、盐搅拌均匀，制成味汁备用；粉丝用开水浸泡，泡软后沥干水分，海米、香菇用水泡发，大蒜去皮切碎备用；取一只碗，将沥干水分的粉丝铺在碗底，再将炸好的茄子放在粉丝上，再放上海米、香菇、剁椒、蒜末，淋上味汁；准备好后将其放入蒸锅中，蒸制五分钟即可出锅食用。
红烧茄子是否需要先蒸2
一、食材
长紫茄子 二条，猪肉 150克，生粉，蚝油，酱油 各一勺，鸡粉 5克，香菜 二根，大蒜籽 二粒，香葱 一根
二、方法和步骤
1、先把猪肉洗干净剁碎再放一勺蚝油和生粉，少量鸡粉和盐，搅拌均匀腌十分钟。
2、再把茄子切片。放在水里泡五分钟左右。看到水都变成棕色的了，再清洗干净控水备用。
3、锅烧七成热，把茄子放下去慢火煎，煎好一面后再煎另一面。不要开大火，小火煎为好。
4、一直煎到茄子皮打皱，茄子肉软了为止。再铲在盘子里。
5、把香葱洗干净切成段，大蒜籽去切成片。
6、另起锅先放葱白和大蒜炒一下，再把猪肉大火炒至八成熟。
7、再把茄子煎好的茄子放下去，把香菜也放下去，再加一小碟淀粉水，一小勺盐，少少鸡粉，炒止收汁即可。
8、关火，装在盘子里，上桌开吃了，也是一道很下饭的菜，在夏天总是味口不开，给宝宝做一个这样软软的香香的红烧茄子也是不错的选择。
