秋天必吃的特色美食，众所周知秋天是丰收的季节，秋天的本质在一个凉字，因此常常容易诱发出各种疾病，春夏养阳，秋冬养阴，也是进补的好时节，以下详细介绍秋天必吃的特色美食。
木耳炒山药：
1、山药削皮（有时徒手削皮的时候，手会很痒，所以建议带上一次性手套削皮）洗净切成片，然后放入清水中，加入几滴白醋（加入白醋可以防止山药变黑）浸泡一会。
2、木耳放入温水中泡发，然后洗净；青红椒洗净切成滚刀片；蒜瓣切片备用。
3、起锅烧油，把蒜片爆香，再放入山药翻炒，然后放入木耳翻炒（干的话可以加入少许清水）。
4、倒入青红椒翻炒，加入适量食盐翻炒至熟即可。
凉拌海蜇：
1、海蜇用凉拌清洗浸泡； 黄瓜切丝。2、 把海蜇和黄瓜放一大碗中，加入盐、生抽、白醋、蒜末、食用油和辣椒油，搅拌均匀即可。
蒜薹烧黄鳝：
1、黄鳝处理干净之后洗净切段；蒜薹洗净切段；红椒洗净切小块；五花肉洗净切条状；
2、锅中烧水，加入少许食盐和油，将蒜薹焯熟捞出备用。
3、锅中放入食用油，把五花肉煸炒至变色出油脂，放入姜蒜炒出香味。
4、倒入黄鳝翻炒，加入料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱翻炒均匀。
5、加入适量清水烧至熟透，倒入蒜薹、红椒翻炒，尝下咸淡，淡的话加入食盐调味。出锅装盘即可。
青椒炒藕条：
1、莲藕去皮洗净切成条，放入清水中，加入几滴白醋浸泡一会。
2、起锅烧油，油热后将蒜片爆香，再放入青椒翻炒出香味，倒入藕条翻炒。
3、加入适量食盐调味，翻炒至熟即可装盘。
青椒炒鸭肠：
1、鸭肠处理好之后，加入少许食盐搓洗干净；蒜瓣切片；青椒切丝备用。
2、起锅烧油，将蒜瓣爆香，再倒入鸭肠翻炒至变色，加入老抽上色。
3、加入生抽，料酒，少许白糖，适量食盐翻炒均匀，倒入青椒翻炒至熟即可。
回锅肉：
1、将五花肉洗净将放入冷水锅中，煮至8成熟关火，等五花肉凉透后捞出洗净切成片；青红椒切片。
2、热锅中放入少量的油，将切好的五花肉放入锅中煸出猪油，然后推至一边，加入蒜瓣、豆豉和郫县豆瓣酱炒出红油。
3、加入1勺老抽上色，再加入半勺白糖调味，炒香后放青红辣椒翻炒至熟即可出锅。
凉拌秋葵：
1、秋葵去头去尾洗净；小葱和红椒切成丝备用。
2、将秋葵放入沸水中，加入少许盐和食用油，焯2分钟左右至熟捞出过下凉开水，并切成段放入盘中。
3、调汁：碗中放入食盐，醋，香油，生抽拌匀。
4、将调好的汁倒入秋葵上，再将葱和红椒丝放在秋葵上，烧热油浇在葱和红椒丝上即可。
1、糖炒板栗：秋天悄然而至，那么在秋天一定要吃的就是板栗了，在夏天是根本没有板栗的，因为还没有生长出来，所以在秋天板栗就长成了果实，很多商家都拿到街上叫卖，很多板栗小摊炒出来的板栗特别的香，走在街上都忍不住流口水。
2、糯糍粑：对于南方人来说，糍粑一定是大家经常可以听到的一种食物，糍粑要在秋天吃才最好，因为糍粑是用糯米做成的，它软糯的口感，吃在嘴里面会让嘴巴里面停留很久的软糯感，而加上豆沙和红糖在一起，那味道简直是绝了。
3、大闸蟹：作为季节性美味，金灿灿的蟹黄让人垂涎欲滴。清蒸大闸蟹，是品尝美味的简单途径，起锅、烧水、螃蟹入锅、备好调味料、美味上桌。马上龙虾下档后，螃蟹无缝连接上市，蟹肥膏满，是超过瘾的享受。
4、桂花米酒汤圆：米酒具有千年历史的地方名吃，制法独特，价格低廉。米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。
5、钵钵鸡：为什么说在秋天吃这道美食更合适呢，主要是因为钵钵鸡的口感非常辛辣和酸爽，因为秋天吃钵钵鸡，不会让人感觉到很热辣，而夏天吃勃勃鸡就会很热，在夏天本就很热，然后吃钵钵鸡会让自己吃得整个身体热量更加燃烧，所以在秋天更合适。
一、酱香杏鲍菇牛肉粒▼
【材料】牛里脊肉200克、杏鲍菇100克、干辣椒6个、姜3片、生粉2勺、豆瓣酱20克、黄酒1勺、食盐5克
【具体做法】
1.将牛里脊切成小方丁，调入盐和黄酒腌制片刻，放入生粉抓匀
2.杏鲍菇切成小方丁，辣椒切成斜状
3.锅中放入适量油，用中火将杏鲍菇炸成金黄色，放入牛里脊丁用小火慢慢浸熟，捞出沥干油待用
4.锅中留底油爆香辣椒和姜末，放入豆瓣酱和少许清水，拌炒均匀放入杏鲍菇和牛里脊丁，用大火一起翻炒均匀即可
二、板栗烧鸡▼
【材料】公鸡1只、板栗200g、葱白10g、姜10g、青椒20g、八角2个、料酒10g、蚝油8g、酱油8g、老抽6g、食盐2g、鸡精2g、白糖8g、胡椒粉1g、生粉5g、食油350g
【具体做法】
1.小公鸡洗净斩成小块冲洗备用
2.锅内加入清水烧开下入鸡块，沸水至表面泛白捞出冲水备用
3.锅内加入食用油烧热加入八角、葱、姜爆香，加入鸡块板栗，料酒，蚝油，酱油，老抽，盐，鸡精，糖，胡椒粉翻炒均匀
4.加入适量水，转中火炖制
5.待鸡肉和板栗软烂，汤汁粘稠时加入青尖椒翻炒均匀，即可出锅
三、酸菜鱼▼
【材料】草鱼350克、酸菜400克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、鸡蛋白半个、鸡汤1份、葱20克、姜20克、蒜20克、植物油30克、食盐5克、白糖5克、生抽5克、蚝油3克、胡椒粉2克
【具体做法】
1.鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可
2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制
3.酸菜切粗条，准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）
4.起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒，下酸菜翻炒至香
5.倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也可以
6.煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中
7.剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入，不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片
8.盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可
