【导读】:藕带是湖北这边夏季非常受欢迎的菜了,不管是清炒还是酸辣炒都非常的美味,那么酸辣藕带怎么做好吃?藕带怎么炒不变色?下面就一起来看看吧!
藕带,是湖北这边夏季非常受欢迎的菜。它就是嫩的藕,在初夏的时候,荷花开花以前,细长条状的嫩藕。从藕带长成藕,这段时间是很短的,大概就半个月到一个月,和普通蔬菜比起来,它就显得物以稀为贵,奇货可居了,自然价格是居高不下的。
藕带口感鲜嫩清爽,带着清香味儿,越粗的肉质越肥厚越嫩。 藕带最好吃最经典的做法就是酸辣藕带。
做法
将藕带洗净,去掉头尖,切斜长段
蒜切片、姜切片、葱切葱花、干辣椒剪成斜长型、泡椒切斜长型
将藕带在开水中焯3-5分钟捞起
热油,下姜、蒜、干辣椒炒香
下藕带翻炒、放生抽和复制酱油、泡椒炒匀
放醋快速翻炒几下后,放葱花
快速炒匀起锅
小贴士
泡椒、醋和葱花都是不可以在锅里长期受热的佐料。
泡椒炒太久会丧失辣味,只剩下很重的咸味;
醋极易挥发,放太早的话成品里几乎尝不到醋味;
葱花一定要后放,快速炒匀后起锅,不然会有臭味
炒藕带如果不得法,越炒越粘,而且藕丝发黑。若边炒边略加清水,不但好炒,而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋,便色香味俱佳了。
把藕带切好后放在水里面,漂也就是洗一次,还有就是不要放酱油。
用一根筷子包上干净纱布,就能把藕洞里的泥给掏出来了
关于藕带吃的季节就结介绍到这里了,这个藕带还是要洗干净以免有沙。