酸奶为什么是酸的，酸奶的营养很高且美味，无论是大人还是小孩都非常喜欢喝酸奶，酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。那么酸奶为什么是酸的，跟着朵朵女性一起来看看。
酸奶为什么是酸的1
原来牛奶就可以变成酸奶，别看牛奶和水一样是流动的液体，其实里面有很多的奥秘，比如有蛋白质、微生物，但是要把牛奶变成酸奶还需要“乳酸菌”的帮助。乳酸菌能够有利于肠道健康，帮助我们更好的吸收营养。当乳酸菌发酵以后，牛奶就变成酸奶了。
酸奶是从什么时候开始变酸的呢？
在无氧条件下，乳酸菌会将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通过呼吸作用转化成乳酸。由于乳酸菌进行的.是无氧呼吸，所以这种呼吸作用并不能将糖类最终彻底地分解成二氧化碳和水。
糖类在无氧呼吸过程中的第一步是分解成了丙酮酸和水，并产生了能量，这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤。在第二步里，第一步产生的丙酮酸和水合成了乳酸。通过这一过程，鲜奶里的糖类转化成了乳酸，乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖。然后，酸奶就变酸了。
简单点说，酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖，这也正是乳糖不耐受的人喝酸奶没事儿的原因。
酸奶的制作过程是怎样的呢？
首先，我们要将纯牛奶进行加热，一是杀死病菌，为乳酸菌发酵提供好的环境。二是增加蛋白质的持水能力，增加酸奶稠度。接着，就是加入乳酸菌进行发酵了。乳酸菌其实本身并不是酸的。当然，发酵过程也要控制，当发酵到一定阶段，牛奶就变成酸奶了。
牛奶放置时间长是酸奶吗？
当然不是了，鲜奶虽然在不注意储藏的情况下，在一段时间内也会凝固变酸，但那绝不是真正意义上的酸奶。这样发酵产生的“酸奶”由于没有控制其他微生物的发酵过程，不仅其营养价值大打折扣，其他微生物发酵时也可能产生有害物质，危害人类健康，千万不要食用。
牛奶变酸奶是物理变化还是化学变化？
因为牛奶在乳酸菌作用下生成了乳酸，即生成了新物质，所以是化学变化
酸奶为什么是酸的2
如何分辨酸奶和酸奶饮料
超市的酸奶分为两种，一种是放在保鲜箱里冷藏的“酸奶”，一种是放在普通柜台上不需冷藏的“乳酸饮品”。这种不需冷藏的“乳酸饮品”品种更多，纸盒的、塑料瓶的应有尽有，繁多的品种着实让消费者挑花了眼。
如何区分酸奶和酸奶饮料？
食品专家解释说，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，最重要的成分是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能；而酸奶饮料的本质是饮料，是由70%的水加奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。“两者的营养成分差的可不少。”
酸奶和酸奶饮料的分辨方法
1、先看包装说明，在XX乳、XX奶字样的右下方，常会隐藏着“饮料”或“饮品”字样，这样的都不是酸奶；
2、再看配料表，酸奶饮料排在第一位的原料是水，第二位才是牛奶。
3、最后一点要看看牛奶蛋白质含量，真正酸奶是超过2.9%。不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，在购买酸奶时，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的产品。
