营养并非在汤里？很多人都知道广东人最喜欢喝汤了，鸡汤、猪骨汤、排骨汤、鱼汤、蔬菜汤都会有不同煲汤的花样。因为大家都觉得营养都在汤里面，其实营养并非在汤里。
营养在汤里”是中国的一句老话。火锅汤聚集了各种肉类、海鲜、豆制品、蔬果等食物的精华，一般人都认为其味道鲜美而营养丰富，大啖美食后也会喝一两碗滚热的火锅汤。
反复煮沸的火锅汤里不但没有营养，而且会产生一些对人体有害的毒素。火锅汤和料中的营养物质经过几十次甚至上百次的沸腾，都已经分解并被破坏殆尽。其道理同反复沸腾的开水无法再饮用；
也好比蒸锅里的水，是毫无营养可言的。人们吃火锅就是要在美味中吃出氛围，所以聚会涮锅的时间通常不会短。锅里的一些食物，如配料或牛羊肉等在高温中反复熬煮，彼此之间会产生化学反应，已有研究证明这些产物对人体有害无益，会导致一些疾病发生。
火锅汤因为存在嘌呤、油脂、有毒成分多，维生素、蛋白质、微量元素少，被称为痛风病人的“超级杀手”。营养学界普遍认为，因为长时间的加热，火锅里的牛羊肉、海鲜、菇类、动物内脏等物质，其中所含“嘌呤”物质多溶于汤中，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，对人体有害。
据测试，火锅汤里每100毫升含有嘌呤160－400毫克，带来鲜味的嘌呤人体是无法过多承受的。多余的嘌呤若不能排出体外，尿酸就会在血液中沉积，引起痛风。起初是经常性的关节扭伤，反复出现红肿疼痛，进而会引起关节变形，直至肾脏损害、功能衰竭。
我们经常会买一些肉来煲汤喝，花费时间煲汤，味道鲜美，因此很多人都非常喜欢喝，那么，如果给肉汤中加一些食材的话，还具有一定的滋补功效，但是煲汤的肉在炖的时间长了之后，口感会变得不好，不少人认为这样的肉是没有营养的`，于是只喝汤不吃肉，那么，到底营养都是在汤里吗?
一位朋友问：我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝，她说这样特别滋补，可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是渣子，根本没有营养，没有必要吃。
另一位朋友又问：电视上的营养专家说，煮汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养，喝汤没啥用……喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有用还是没用?很多人为此纠结不已。
其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。
不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。
从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。
只不过，在喝汤的时候，我们还有注意撇去汤上面漂浮的一层厚厚的油，并且要注意少放盐，味道越淡越好，否则，味道浓的话，这样的汤就是没有营养的，如果喝味道重的咸汤，不仅不养生，喝多了还会导致血压升高，这样就和养生南辕北辙了。
至于补钙，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。
既然汤和肉都要要吃的，这样才能够补充身体所需要的营养，那么，就会有人要问了，到底是汤有营养还是肉有营养呢?其实，它们两者是互相的，如果只吃肉不喝汤，也不营养，只喝汤不吃肉更加不营养，最好的就是喝汤吃肉一起进行。
汤有营养还是肉有营养
肉中蛋白质含量比汤中蛋白质含量高得多;钾等可溶性营养素容易溶于水;钙、铁等不溶性成分比较难溶解到汤中。即：原料中的营养物质并没有全部溶解在汤里，只有部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里，其他营养素还留在肉里。
也就是说，肉中的营养素含量远高于汤，营养并非都在汤里。因此，如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素，建议多吃点肉。
当然，这不代表汤就没营养了。例如，上述鸡汤中除了含大量水分，适合补充水分外，还含有少量游离的氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养素，特别适合一些术后身体虚弱、消化不良的人饮用。
另外，喝汤也要特别注意：某些人群，如尿酸偏高或痛风病人要谨慎喝浓肉汤等;汤里尽量少放盐;不宜经常喝多油的浓汤，可以多选择鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等食材;当汤太油时，建议轻轻撇去上面的油脂。
只喝汤不吃肉有营养吗
肉和其他的食材一起进行熬煮，大部分的人都认为营养都流入到了汤里面，因此说喝汤更加有营养。其实不然，除了水以外，肉汤的营养几乎都来自于肉，但是，水溶性的营养素仅仅有百分之10流入到了汤里。
另外，如果肉炖的时间太久的话，汤内的蛋白质会变质，而且肉的脂肪量比较大，不利于心脑血管的健康。
所以，肉汤的最终营养还是在肉里而不是在汤里。
