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起床后正在看书的小朋友被塞进一块土豆蛋饼，吃完惊呼：”是什么这么好吃！“于是快速跑向餐桌，端着盘子迅速开吃，完了还要求，以后每星期至少做一次这样的饼！
在我们准备早餐的过程中，常常会出现食物准备不足的情况，比如只剩下两个土豆了！哈哈，其实我今天就是这种情况！昨天回来太晚，家里既没做面包，又没蒸馒头，菜篮子里就剩下两个土豆，”巧妇难为无米之炊“，有土豆就有希望！
土豆擦成丝与面粉一起摊成饼再淋上加了香肠的蛋液，摊至两面黄，面粉和土豆粉结合，最软糯Q弹了，外脆里嫩，加上香肠和香葱， 久久都在回味！适合一家老少的饼。
材料：土豆小 2个 面粉 半碗 广东香肠1根 鸡蛋3个 葱
做法：
1，土豆去皮擦丝。
2，加面粉、少许盐和水搅拌均匀，跟平时的蛋饼稀释程度差不多。
3，鸡蛋加少许盐打散，加切碎的香肠和葱花拌匀。
4，平底锅刷适量油，倒入土豆丝糊摊平。
5，煎至底部微黄时翻面。
6，在上面淋上蛋液。
7，待表面蛋液凝固。
8，也可以再翻过去稍煎，取出切块食用。
2016.8.23早餐：土豆鸡蛋饼+秋葵+牛奶
营养点评： 土豆的日常生活中人们习惯用来做蔬菜，其实它的主要成分是碳水化合物，同时它又富含VC、蛋白质、B族维生素和矿物质，所以土豆是一种同时具有谷类和蔬菜特征的食物，而且提供的营养远比普通主食要多，比例也比较合理，只是蛋白质和钙还有VA少了一点，正好用牛奶来补齐。所以西方营养学家将土豆列为“十全十美的食品”。
