文章来源：8090科学育儿微信公众号-新妈课，原创标题：炒菜小常识：盐和味精你用对了吗？ 责任编辑：Mami
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炒菜小常识：盐和味精你用对了吗？
放盐时机有讲究
1. 烹制结束时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2. 烹调前先放盐的菜肴
蒸制块肉时，蒸前要将盐、调味品一次放足。
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
3. 食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感，食前放盐更脆爽可口。
4. 在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5. 烹熟后放盐的菜
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。
用味精5个禁忌
1. 放醋的菜不能放味精 。味精在酸性环境中不易溶解，鲜味效果变差。
2. 拌凉菜不宜放味精。 凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用。
3. 味精用咸不用甜。在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，还会产生异味。
4. 调馅料不宜加味精 。馅料经过高温烹调，味精就会发生变性。制作热菜时，在菜肴即将离火时才能加入味精。
5. 炒肉菜不用加味精 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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