来源:新生代妈妈育儿微信公众号-新妈课;责任编辑:Mami;更多新妈育儿经验分享,辣妈主张,亲子早教、成长问答请关注「微信公众号:xinmake521」
生活是一门学问,如果你能学着“偷懒”,也许会变得更有乐趣。“生活小窍门”教你聪明生活。
炒菜小常识:盐和味精你用对了吗?
放盐时机有讲究
1. 烹制结束时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
2. 烹调前先放盐的菜肴
蒸制块肉时,蒸前要将盐、调味品一次放足。
烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。
3. 食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过早,会使其汁液外溢,失去脆感,食前放盐更脆爽可口。
4. 在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
5. 烹熟后放盐的菜
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也应熟后放盐,与荤汤同理。
用味精5个禁忌
1. 放醋的菜不能放味精 。味精在酸性环境中不易溶解,鲜味效果变差。
2. 拌凉菜不宜放味精。 凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用。
3. 味精用咸不用甜。在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,还会产生异味。
4. 调馅料不宜加味精 。馅料经过高温烹调,味精就会发生变性。制作热菜时,在菜肴即将离火时才能加入味精。
5. 炒肉菜不用加味精 。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。