山药变绿了还能吃吗？现实生活中很多人都非常喜欢吃山药，而山药也是一种对我们身体有很多好处的食物，不过很多却会遇到山药发绿的情况，那山药变绿了能吃吗？下面就看看答案吧！
山药变绿了还能吃吗1
1、阳光直射
食物根茎在生长过程中，如果出现露出表面或者收获后没有及时收进仓库，长期在阳光的照射下，细胞内就会分化出叶绿体的细胞器，用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。
2、刮皮铁器氧化
用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，这其实是游离的铁离子。可以将山药刮好后，多洗几遍就可以了。
3、发霉
山药保存不当的话，表面会滋生大量的绿霉菌细菌，就会出现山药表皮变绿的情况。发霉变质的山药就不可以食用了。
山药怎么去皮
1、用干净的清洁球
用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候将山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会手痒，也不会变色。
2、戴手套
削山药的时候带上手套，或者其他能避免手与山药直接接触的东西，就不会引起手痒。
3、先蒸再去皮
山药先用清水清洗干净，再放入开水中煮4-5分钟，晾凉之后就可轻松去皮。
山药变绿了还能吃吗2
山药皮发黄一般有三种状况：太阳照射、长霉、铜器空气氧化原因，这三种原因因其太阳照射和铜器空气氧化造成的.淮山药变色，其淮山药仅仅外皮变色，內部是完好无损的，削掉变色的一部分，還是可以吃的;但若是因长霉造成淮山药变色，其內部可能早已被霉菌环境污染，那样的淮山药服用对身心健康危害，不能吃。
淮山药除开含有丰富多彩的蛋白和碳水化合物化合物以外，也有钙、磷、铁、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2、尼克酸、抗坏血酸身体所需营养元素。除此之外也有蛋白质、碳水化合物、多酚氧化酶等营养元素，具备诱发造成干扰素栓、提高人体免疫作用的功效。
山药的功效
1、健脾胃益胃、促进消化
淮山药带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之品。无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食。临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状
2、滋肾益肾
淮山药带有多种多样营养元素，有强壮机体，滋肾益肾的功效。但凡肾虚频繁【遗】精，女性白带增多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳化痰
淮山药带有皂甙、粘液质，有润化，滋养的功效，故可益肺气虚，润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病。
4、降低血糖
淮山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以治疗糖尿病，是糖尿病患者的饮食疗法上品。
