卤肉饭家常做法大全,家常菜是我们中国菜的源头,中国菜讲究的就是色香味俱全,所以会通过各种的烹饪手段和器材来达到又好看又好吃的效果,下面是卤肉饭家常做法大全。
卤肉饭家常做法1
卤肉饭的做法
猪肉放入凉水中煮开,焯一下洗去浮沫,然后切小丁。
香菇和洋葱,土豆一起都切小丁。
木耳泡发洗净后揪成小朵。
葱姜蒜都切好(随便切就行啦)。
炒锅放油,先放入葱姜蒜炒香,然后下洋葱炒到发黄。
倒入肉丁翻炒到收缩,把肉里面的油脂尽量炒出来。加入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖、盐和压碎的豆腐乳炒匀。
下入香菇、木耳、土豆一起翻炒。
加适量水,刚刚没过菜就可以了,这时候喜欢吃卤蛋的可以把煮好剥皮的鸡蛋放进去一起炖。煮开后改小火煮至汤汁浓稠就可以了。
蒸好的米饭浇上卤肉,配一个卤蛋,西兰花摘洗干净,烫几朵放在边上,就是一餐营养全面的便当饭了。
卤肉饭家常做法2
绝对好吃的卤肉饭的做法
精品带皮瘦五花肉洗净,厨房纸吸干水分
切成这样的肉丁,皮跟肉连在一起
加姜葱料酒生抽,白胡椒粉腌制半小时
西兰花焯水,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
起油锅,熬糖色,炸八角
下肉丁爆炒4到5分钟
老抽半勺,生抽一勺,叉烧酱两勺
放水(开水)倒入鹌鹑蛋中火转小火炖20分钟左右
稍稍收汁,汁不要留太少,拌饭要汤的
搭上西兰花装盘,美味可口的卤肉饭完成啦!特好吃
卤肉饭家常做法3
鸡肉版卤肉饭的做法
泡发干香菇,先把香菇放水里洗两次,一会泡发香菇的水要用的!泡有点软把香菇对半撕开,可以加快泡发
鸡胸肉撕去筋膜,切丁。用糖,盐,料酒,淀粉,抓匀腌制半小时。反正按你喜欢的方式研制鸡肉。
大些的洋葱切大丁,香菇泡发好后切小丁,香菇水留着!
卤肉饭的灵魂炸洋葱酥:热锅倒入适量油,放几粒花椒,中小火慢炸洋葱,大概需要十分钟,或者更久,不能着急!火大了糊了洋葱就不能用了
慢慢炸吧
炸一会就把花椒一个个捡出来……别炸黑了,会苦!谁叫咱洋葱还要炸一会呢,没事就慢慢捡呗!(想省事的`就先小火炸花椒,把花椒检出后再下洋葱)
洋葱水分慢慢炸干,变得焦黄,再炸一会就快好啦
等焦黄色越来越多,就把火关了,用余温给它自己再炸会,动作慢的一定关火,快好了,别炸糊了呀,别问我为什么
把洋葱酥从油锅里沥出来。炸好的洋葱酥,一盘子生洋葱炸出来也就小半碗了。
看油是否够用,不够的话再加点油,倒入腌制的鸡肉翻炒,加入生姜,葱,八角一起翻炒
鸡肉变白就加入香菇丁再炒一会。
加入老抽2-3勺,生抽一勺翻炒一会
倒入香菇水
加入一勺芝麻酱,或者花生酱都可以,没有了不加。
加入一块冰糖
加入煮好的鸡蛋为什么三个半半……你猜
倒入洋葱酥
加入蚝油,如果觉得颜色不够,就再加些老抽,我的酱油是红烧酱油也不怎么上色,也加了不少
水烧开后转小火加盖焖烧20分钟样子,尝下味道,不够咸的再加点盐,别加太多,收卤时烧烧会再咸点
开中大火,翻炒一会让汤水变浓稠,别收干了!还要拌饭呢!加入一点白胡椒粉,翻炒均匀就可以出锅了
煮开水,下青菜,加点油,加点盐。可以多点菜,刚好也有汤喝了
装一碗饭,摆摆好,赶紧吃吧,饿死了
小贴士
洋葱酥:我这没有红葱头,就用了一般的紫洋葱。千万千万别炸糊了,糊了会苦,就扔了吧。不然下面材料都浪费了,一锅都苦!